短雜牛、西雜牛及涇源黃牛屠宰對(duì)比試驗(yàn)

李自強(qiáng),王 勇

(1.寧夏固原市良種繁育推廣服務(wù)中心,寧夏 固原 756000;2.寧夏固原市農(nóng)業(yè)學(xué)校,寧夏 固原 756000)

涇源縣地處六盤(pán)山東麓,為六盤(pán)山百萬(wàn)頭肉牛基地核心區(qū)[1]。隨著黃牛改良面的不斷擴(kuò)大,改良效果愈來(lái)愈明顯,但與涇源牛相比,短雜牛、西雜牛的產(chǎn)肉性能、肉的品質(zhì)尚未得到揭示。本試驗(yàn)旨在揭示上述問(wèn)題,為涇源縣的黃牛改良和育肥提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

根據(jù)《中國(guó)黃牛》對(duì)肉牛屠宰試驗(yàn)的要求[2],選擇年齡在3.4歲左右、生長(zhǎng)發(fā)育正常、膘情中下等、平均活重在300 kg左右的涇源黃牛、F1短雜牛和F1西雜牛共18頭(均為犍牛),按品種分為3組,每組6頭。在育肥結(jié)束后,結(jié)合涇河清真肉聯(lián)廠(chǎng)生產(chǎn)流程進(jìn)行屠宰測(cè)定。宰前絕食24 h,停水6 h。頸部放血、剝皮[3],按涇河清真肉聯(lián)廠(chǎng)生產(chǎn)流程進(jìn)行去頭、蹄、尾、開(kāi)膛取臟、剔骨分割,并分別進(jìn)行稱(chēng)重、測(cè)量。

2 結(jié)果

2.1 屠宰成績(jī)

屠宰前活重西雜牛最大為416.0 kg,涇源黃牛最低為306.7 kg,其差為109.3 kg,差異極顯著(P<0.01);屠宰率短、西雜牛分別為47.4%和48.5%,涇源黃牛最低為47.1%,比涇源黃牛分別高0.3和1.4個(gè)百分點(diǎn),差異不顯著(P>0.05);凈肉率涇源黃牛為38.5%,短、西雜牛為39.5%和40.4%分別比涇源黃牛多1.0和1.9個(gè)百分點(diǎn),差異不顯著(P>0.05);骨肉比涇源黃牛為 1∶4.59,短、西雜牛為1∶5.11和1∶5.04,分別比涇源黃牛高0.52和0.45個(gè)百分點(diǎn);眼肌面積短、西雜牛為 73.99 cm2和95.30 cm2,涇源黃牛為49.66 cm2,西雜牛比涇源黃牛高45.64 cm2,差異極顯著(P<0.01),詳見(jiàn)表1。

表1 短雜牛、西雜牛和涇源黃牛屠宰成績(jī)

2.2 優(yōu)質(zhì)肉塊重量

最優(yōu)質(zhì)肉塊(里脊肉、外脊肉、臀部肉和后腿肉)以西雜牛最高達(dá)到 77.47 kg,短雜牛次之為60.12 kg,涇源黃牛最低為47.38 kg,西雜牛比涇源黃牛高63.5%,差異極顯著(P<0.01)。西雜牛、短雜牛和涇源黃牛的優(yōu)質(zhì)肉塊分別占凈肉重的46.1%、41%和 40.1%,占活重的 18%、16.3%和15.5%,詳見(jiàn)表2。

表2 短雜牛、西雜牛和涇源黃牛胴體切塊重量

2.3 肉質(zhì)化學(xué)成分

分別取短雜牛、西雜牛和涇源黃牛12～13肋骨處肌肉為樣品[4],由甘肅畜牧獸醫(yī)研究所進(jìn)行肉質(zhì)化學(xué)成分分析。分析結(jié)果表明:短、西雜牛的肉品水份含量均高于涇源黃牛0.69和3.07個(gè)百分點(diǎn);粗蛋白質(zhì)含量西雜牛與涇源黃牛幾乎相等,短雜牛較涇源黃牛低0.3%;粗脂肪含量涇源黃牛比短、西雜牛高3.1%和14.8%;粗灰粉涇源黃牛與西雜牛很相近,短雜牛比涇源黃牛和西雜牛高6.1%(詳見(jiàn)表3)。

表3 短雜牛、西雜牛和涇源黃牛肉質(zhì)化學(xué)成分

3 討論

1)本次試驗(yàn)通過(guò)對(duì)短雜牛、西雜牛和涇源黃牛屠宰對(duì)比試驗(yàn)、化學(xué)成分測(cè)定,說(shuō)明這三種牛的屠宰成績(jī)、優(yōu)質(zhì)肉塊、肉品化學(xué)成分以西雜牛最好,短雜牛次之,涇源黃牛最差。據(jù)韓登武[5],F1西雜牛改良牛產(chǎn)肉性能證明了比本地黃牛好。因此,利用短、西雜牛進(jìn)行短期育肥能獲得較理想的經(jīng)濟(jì)效益。

2)西雜牛胴體等級(jí)非常接近特等(凈肉147 kg、活重 350 kg、凈肉率 42%)[6],而且西雜牛的最優(yōu)質(zhì)肉塊比涇源黃牛高63.5%。因此,利用西雜牛生產(chǎn)高檔牛肉大有前途。

3)本試驗(yàn)對(duì)牛肉嫩度(胴體排酸、剪切力)、肉品品嘗均未進(jìn)行測(cè)鑒,有待今后進(jìn)行。

[1]王和山.寧夏南部山區(qū)草畜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[M].銀川:寧夏人民出版社,2006:7.

[2]邱 懷.牛生產(chǎn)學(xué)[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1998,38-39.

[3]姜西安,等.早勝牛肉用性能測(cè)定報(bào)告[J].中國(guó)牛業(yè)科學(xué),2008,34(6):33.

[4]邱 懷.牛生產(chǎn)學(xué)[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1998,39.

[5]韓登武.西雜改良牛不同代次及夏西西本牛產(chǎn)肉性能的研究[J].中國(guó)牛業(yè)科學(xué),2008,34(4):47.

[6]邱 懷.牛生產(chǎn)學(xué)[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1998,39.