淮安紅椒采收、分級、包裝技術(shù)規(guī)程

王錫明 曹布霆 劉忠紅 錢娣 宛漢斌

本規(guī)程規(guī)定了以品名綠園為代表的淮安紅椒的采收及分級包裝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)適合江蘇淮安本地紅椒上市或儲存的采后處理。

1 采收

淮安紅椒的采收標(biāo)準(zhǔn)為：果型充分，果肉厚實，果色鮮紅（有的夾帶淺黃色），符合本地上市或儲存要求。

2 分級

2.1 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

按照品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和個體大小進(jìn)行分級。品質(zhì)基本要求：新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，生長發(fā)育充分，具有商品價值。一級品：①果形端正（為粗牛角形），果臍為4個瓣；②表皮光滑，色澤紅艷鮮亮，著色均勻；③無病斑，無蟲眼；④果柄完整；⑤果肉厚，口感正常（微辣帶甜）；⑥果長 13～18 cm，果肩寬 4～10 cm，單果質(zhì)量50～130 g。二級品：①果形基本端正，允許果臍為3個瓣；②表皮基本光滑，色澤紅艷鮮亮，著色基本均勻；③無蟲眼，允許有1～2處微小干疤；④有果柄；⑤果肉厚，口感正常；⑥果長13～18 cm，果肩寬4～10 cm，單果質(zhì)量50～130 g。三級品：①允許果形不端正；②表皮不夠光滑，色澤基本鮮亮，著色不夠均勻；③有蟲眼或3處干疤點；④有果柄但不完整；⑤果肉較厚，稍有老化但可食用；⑥允許果長≤13 cm，果肩寬≤4 cm，單果質(zhì)量≤50 g。

2.2 分級

在大棚采收時根據(jù)果形、色澤、表面質(zhì)量、單果質(zhì)量等指標(biāo)分成一級品、二級品、三級品，并分開放。

3 包裝

采用透氣紙箱包裝。紙箱大小和每箱堆放質(zhì)量應(yīng)根據(jù)客戶需要決定。正常情況下，每箱裝10 kg，紙箱的耐壓強(qiáng)度在300 kg以上，其規(guī)格為長40 cm，寬35 cm，高 25 cm。

3.1 包裝前處理

①適時采收，避免人為、機(jī)械或其他損傷。

②去除表面污物。

③分級，修整后按相同品種、相同等級、相同大小規(guī)格集中堆放。

④折好紙箱，準(zhǔn)備包裝。需要預(yù)冷的，必須使用打孔紙箱，并將透氣孔打開。

3.2 包裝

①裝箱 按相同品種、等級、大小規(guī)格整齊擺放于箱內(nèi)，以每箱質(zhì)量一致為原則。分級熟練程度較高的，可以在大棚里按照上述要求將產(chǎn)品直接裝箱，能大大提高工作效率，并能避免堆放時發(fā)生的摩擦損傷。

②貼上標(biāo)識并封口 按照基地準(zhǔn)出要求，在所有紙箱上貼上標(biāo)有品名、產(chǎn)地、等級、生產(chǎn)編碼、生產(chǎn)日期、添加劑名稱的標(biāo)簽。最后將箱口封牢。