方便食品“方便”嗎

王曉莉

方便食品“方便”嗎

王曉莉

快節奏的生活促使著人們改變了傳統的生活方式，人們越來越不愿在廚房里花費過多的時間和精力。新一代的消費群體在不斷壯大，這使得方便類食品越來越受到大家的喜愛。最新調查統計顯示，方便食品銷售年增長率連續幾年保持在8%～10%，而且方便食品消費很大程度上與“旅游熱”的興起有關。通過有關市場調查機構對10 000家超市、商場和便利店調查，方便食品的銷售量和銷售額已位居所有銷售商品的前茅。

方便食品種類很多，大致可分為以下幾種：即食食品，如各種糕點、面包、饅頭、麻花、油餅等；速凍食品，是把各種食物事先烹調好后迅速冷凍，稍經加熱后就可食用；干的或粉狀方便食品，如方便面、方便米粉，方便米飯，方便飲料或調料、速溶奶粉等通過加水泡或開水沖調也可立即食用；罐頭食品，即指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風味，體積小，重量輕，衛生方便，只是價格稍高；方便菜肴，是指將中式菜品經過工藝改進批量生產，之后定量包裝、速凍的方便菜品，水浴加熱開袋即食。

方便類食品確實味道鮮美，省時方便，但其所含營養不全及其他負面影響也應引起注意。從轟動一時的蘇丹紅一號事件、三聚氰胺事件，到今年3月央視曝光了雙匯香腸使用含瘦肉精的豬肉，以及辛拉面等4款方便面被曝含塑化劑。這些不得不讓我們重新思量方便食品是否真的“方便”。

含有食品抗氧化劑、防腐劑、香精

以方便面為例，從制成方便面到消費，短的需要一兩個月，長的達一兩年，其中的抗氧化劑和別的化學藥品已經在慢慢變質，對人體有害無益。食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品褪色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質量和營養價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。

方便類食品中還含有對肝臟等有潛在不利影響的防腐劑和香精，可能造成某些營養素的缺乏而罹患疾病。有些方便類食品還或多或少含有對人體不利的食品色素等。此外，其中還有較多的油脂，容易氧化酸敗，對人體內重要的酶系統有一定破壞作用，經常攝入會加速肌體衰老。

據太原市質量技術監督檢驗測試所食品科副科長趙利軍介紹，防腐劑的作用主要有兩方面，一是抑制食品本身所含微生物的繁衍；二是抵御外在細菌的侵犯。對于很多食品來說，添加防腐劑都是難免的，因為沒有防腐劑，這些食物很快就會變質，而變質之后所產生的毒素可能會比某些防腐劑的危害更大。所以很多食品中必須加入防腐劑來延長保質期，而加入防腐劑也可以說是為了維護公眾健康。事實上，隨著消毒和包裝技術的進步，完全可以實現不用防腐劑。但是同時應該注意到這些先進技術的背后是更大成本的投入，一般的小企業比較難實現。

他同時指出，長期食用某類加工食品，比如有些人天天都吃方便面，會導致防腐劑的累積風險。并且應盡量在食品保質期的前段把食品都吃掉，越接近保質期底線，防腐劑的穩定性會越差，不確定性因素會越多。對于已經開封了的食品，不管保質期是1年還是2年，都應該在3個月內處理掉，即使放冰箱也不能超過半年。

方便類食品確實味道鮮美，省時方便，但其所含營養不全及其他負面影響也應引起注意，這不得不讓我們重新思量方便食品是否真的“方便”。

只有熱量，沒有營養

方便類食品，如方便面，一般屬于高脂、高鹽、低礦物質、低維生素類食物，并不具備較全面的營養素，如人體所需的脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水等。方便面的主要成分是少量味精、食鹽、碳水化合物和調味品。其調味品，如雞肉、雞肉汁、蝦汁、蝦肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。所以，方便面只能提供熱量，沒有營養。再比如蛋糕、餅干，其中含有一定的“人造脂肪”（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。

據營養學家調查，長期食用方便類食品的人群有16%的人缺鋅，20%的人因缺乏維生素A而患眼疾，23%的人缺維生素B2（核黃素），54%的人缺鐵性貧血，60%的人營養不良。

濫用食品添加劑

據報道，北京一女童今年4月在路邊攤購買炸雞塊食用后中毒死亡，死因經確認系食物添加劑中毒，經調查其食用的炸雞塊中添加了大量的亞硝酸鹽。食品添加劑問題不是個案，食品安全成為中國嚴重的社會問題。

不久前，為嚴打食品生產經營中違法添加非食用物質、濫用食品添加劑，衛生部、農業部等部門公布了47種可能在食品中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”的名單。并指出將依法嚴懲非法添加行為。我們應該清醒地認識到，“食品添加劑的黑名單”的公布是嚴懲違法添加非食用物質、濫用食品添加劑非法行為的第一步，也是很重要的一步。但僅僅只需這一步是不夠的，還需要跟進具體的法律條款，全面細化相關保障與究責的法律措施。

記者調查時還發現，相當一部分可能違法添加的非食用物質或易濫用的食品添加劑的檢測方法為暫缺。47種可能違法添加的非食用物質中，有25種物質在檢測方法一欄為空白或者填“無”。22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測方法一欄為空白或者填“無”。由此可以看出我國在制定一些有關食品的標準過程中存在著“真空”狀態，這不得不引起相關部門的重視。

專家建議

方便面是方便食品里食用最為普遍的，太原市質量技術監督檢驗測試所食品科副科長趙利軍表示：最好還是少吃或不吃方便面，如果食用，每周不要超過兩次。在吃方便面的時候，可以在面中加些菠菜、青椒等含維生素豐富的有色蔬菜，以減少添加劑對人體的危害；可以把泡方便面的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少鹽分和別的有害物質；如遇特殊情況需較長一段時間吃方便面時，應注意補充鮮蛋、蔬菜、水果、水產品等營養食物；方便面最好隨吃隨買，買回家置于陰涼、干燥處，以免油脂氧化。貯存時間也不要太長。

小常識：

經常食用方便食品的危害

油脂：它積存于血管或其他器官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。

食鹽：經常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟

磷酸鹽：人體攝磷太多會使體內的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

防氧化劑：防氧化劑和其他化學藥品因長期貯存，受環境影響，已經在慢慢變質，食用后對人體有一定的害處。

如何選購方便面

一、首選名牌產品。名牌產品的生產企業規模較大，多次國家監督抽查結果證明，大企業的產品質量較好。

二、查看標簽標識。方便面外包裝上應當標示的內容有：產品名稱、產品類別（油炸型或非油炸型）、生產廠名及廠址、凈含量（g）、生產日期及批號、商標、產品主要成分、食用方法、保存條件及保存期限。

三、盡量購買近期產品。過期產品會變質，如食用極可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

四、注意產品包裝是否精致美觀。名牌企業多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行手工包裝，因此不能購買劣質包裝或包裝有破損的方便面。