黑木耳菌糠栽培黑木耳的研究1）

黃睿，鄒莉，王磊，魏亞楠，劉春生，潘霜霜

（東北林業大學 林學院，哈爾濱 150040）

黑木耳（Auriculariaauricula）營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分，還含有多種維生素和18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備。黑木耳不僅具有很高的營養價值，還具有較高的藥用價值。黑木耳含有的核苷酸類物質，可降低血液中膽固醇的含量；多糖具有抑制腫瘤活性；對防治心臟、管狀動脈疾病也有一定療效；黑木耳還含有大量的纖維素酶，能消除胃腸中的雜物，具有潤肺和清滌的作用。

黑木耳的傳統產區，主要在東寧縣、尚志市、林口縣、海林市和伊春市五營區，年產值均超億元。在大量生產黑木耳的同時也帶來了不計其數的菌糠，而菌糠處理不當會造成環境污染。但菌糠營養成分卻很豐富，經過黑木耳菌體的一系列生物轉化過程，纖維素、半纖維素和木質素等均已被不同程度的降解，其中粗纖維素降低50%以上，木質素降低30%以上。同時還產生了多種糖類、有機酸類和生物活性物質，不僅增加了原料中有效營養成分的含量，而且提高了營養物質的消化利用率。因此研究利用菌糠生產優質黑木耳，對減輕環境壓力和節約經濟開支具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

黑木耳菌種由東北林業大學林學院森林保護實驗室提供。

1.2 培養基

一級種培養基：馬鈴薯（去皮）200g、葡萄糖20g、瓊脂15g，水1000mL，pH自然。

二級種培養基：木屑77%，麥麩20%，玉米粉1%，豆粉1%，石膏粉1%，含水量60%，pH自然。

三級種培養基：共設11個三級種培養基配方（見表1），A1為對照組。

表1 三級種培養基的配方 %

1.3 試驗方法

1.3.1 培養料配制。以總量25kg計，按配方要求準確稱取各種營養物質。先將豆粉、石膏、玉米粉溶于水，其余原料混合干拌，再把水溶液倒入攪拌均勻，水分以緊握一把料時，指縫間有水但不下滴為宜，拌勻后堆悶20min再裝袋（16.5cm×34cm×0.05cm聚乙烯塑料袋）。徒手裝袋，每袋大約裝干料0.5kg左右，裝50袋。用高壓滅菌鍋滅菌2h。

1.3.2 接種。把經過高壓滅菌的培養基放在超凈工作臺上，用紫外燈滅菌20min，待料溫降至25℃以下時，向每個料袋內接入4%的二級種。

1.3.3 培養。將接種后菌袋放在25℃恒溫培養箱中進行避光培養，濕度自然。

1.3.4 三級種劃口及出耳出耳管理。當黑木耳三級種菌絲達到生理成熟時，將菌袋轉移至出菇室，對菌袋進行“V”字型劃口，劃口后進入出耳階段，每天對其進行噴水并保持通風，控制出菇室內相對濕度在85%。黑木耳子實體成熟后，采摘，測定生物學轉換效率，進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 三級種培養基配方對菌絲生長勢的影響

表2 三級種的滿袋時間

從表2可以看出，在供試的11種培養基配方中，配方 A3、A4、A5、A6、A7中菌絲生長速度接近，與其他配方差異顯著，表明這5種配方菌絲吃料能力強；綜合考慮最大限度提高菌糠利用率和降低黑木耳生產成本，配方A7更適用于黑木耳的生產。

2.2 三級種培養基配方對黑木耳子實體形態特征的影響

從表3可以看出，在不同三級種培養基配方中，黑木耳子實體形態特征有所不同，配方 A1、A2、A3、A4、A5、A6和A7上長出的子實體形態特征一致，為朵大、色黑、質地厚而且細嫩。而配方A8、A9、A10和A11上長出的子實體朵小、質薄。綜合考慮最大限度提高菌糠利用率和降低黑木耳生產成本，配方A7更適用于黑木耳的大批量生產。

表3 不同配方培養基黑木耳的子實體形態

2.3 三級種培養基配方對黑木耳子實體產量和生物學轉化效率的影響

從表4可以看出，配方 A3、A4、A5、A6、A7三級種出耳時間、子實體產量和生物學轉換效率沒有顯著差異。配方 A3、A4、A5、A6、A7與其它配方比較差異達到了顯著水平，綜合考慮最大限度提高菌糠利用率和降低黑木耳生產成本，配方A7更適用于黑木耳的大批量生產。A7配方為木屑47%、菌糠30%、麩皮20%、玉米粉1%、豆粉1%、石膏1%。

表4 不同培養料三級種出耳時間、子實體產量及生物學轉化效率

3 結論與討論

試驗結果表明，從產量上看：含菌糠的配方A2、A3、A4、A5、A6、A7、A8比未加菌糠的配方 A1產量高，說明黑木耳菌糠代替部分木屑栽培黑木耳是可行的；通過進行方差分析和多重比較得出配方A7（木屑47%、菌糠30%、麩皮20%、石膏1%、豆粉1%、玉米粉1%）與其它配方有顯著差異，表明配方A7為最佳配方。

含有菌糠的培養料好于不加菌糠的培養料，其原因可能是由于木屑中主要含粗纖維，占總量的95%，含少量的粗蛋白，占總量的1.5%，碳氮比較高；抗營養因子含量過高嚴重影響了營養物質的有效利用。但是原有培養基栽培黑木耳后，由于底料經菌體一系列生物轉化過程成為菌糠后，粗蛋白、粗脂肪含量均比不經過食用菌發酵前提高2倍以上，纖維素、半纖維素、木質素等均已被不同程度的降解，其中粗纖維素降低50%以上，木質素降低30%以上，同時還產生了多種糖類、有機酸類和生物活性物質。此外，菌糠中還含有豐富的氨基酸、多糖及鐵、鈣、鋅、鎂等，從其碳氮比和營養成分上看更有利于黑木耳的生長。因此，用菌糠代替部分木屑使黑木耳產量得到提高。

[1]鄒莉.資源微生物[M].哈爾濱：東北林業大學出版社，2005.

[2]張春風，鄭煥春，張季中，等.黑龍江省食用菌產業發展現狀及潛力分析[J].食用菌，2009（4）.

[3]王鳳霞，米青山.菌糠栽培雞腿菇高產配方篩選初報[J].食用菌，2003（5）：25-26.

[4]譚琦.我國食用菌的科研與生產[J].中國食用菌，2000，19（增刊）：27-30.

[5]龔振杰，趙桂云.木耳菌糠袋栽平菇技術[J].食用菌，2009（3）：215214.

[6]黃毅.食用菌生產理論與實踐[M].廈門：廈門大學出版社，1988：140-141.