節(jié)日,怎么吃才健康?

一年一度的新春佳節(jié)到了。春節(jié)是聚會(huì)的節(jié)日，也是美食的盛宴、味覺的饕餮。從年夜飯開始，高頻率的美食不斷被呈現(xiàn)在人們面前。節(jié)日期間，在享受美味的同時(shí)還要吃得科學(xué)、衛(wèi)生、健康，愛美的女士們別忘了保持美好的身段哦。

營(yíng)養(yǎng)健康，合理搭配

葷食要適量?，F(xiàn)在人們天天都能吃到大魚大肉，已不再盼望過年時(shí)打打牙祭了，但雞鴨魚肉仍是餐桌上的主角。葷食吃得太多，容易使消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)過重，引起消化不良，因此，一方面要適量食用，另外應(yīng)多選用脂肪含量少的肉類及魚、蝦，如不飽和脂肪酸含量較高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等。

注意葷素搭配。可選擇抗氧化能力強(qiáng)及葉綠素、維生素C、纖維素含量高的蔬菜，如芹菜、紫甘藍(lán)、芥菜、菠菜、青椒、西紅柿、黃瓜、蘿卜、薯類、豆類等。這些蔬菜能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一些有毒物質(zhì)盡快排出。原則上動(dòng)物蛋白和植物蛋白∶蔬菜類∶菌藻類為1∶1∶1為宜，這樣既能保證食物的多樣化，又可滿足口味的需求。

科學(xué)的烹調(diào)方法。原則上能生吃的蔬菜就不熟吃，能涼拌的就不炒制，以減少加熱過程對(duì)維生素的破壞；葷菜應(yīng)盡量用蒸、煮、燉的方法加工，最好少吃煎、炸、烤的食物；為保持食物的原汁原味、清淡爽口，減少油、鹽、糖的攝入量；在生吃蔬菜時(shí)，要注意衛(wèi)生，吃前必須徹底洗凈。

注意飲食的規(guī)律性。節(jié)日里，應(yīng)盡量保持良好的生活方式，特別要吃好早餐。切勿暴飲暴食，尤其是年輕人應(yīng)注意節(jié)制。另外，不要讓孩子吃太多寒涼食物，飲食上忌太多太雜，防止出現(xiàn)胃腸不適。

節(jié)日主食不容忽視

過年時(shí)品嘗美味、一飽口福的同時(shí)，還要注意主食的攝入，尤其要做到“三化”。

簡(jiǎn)單化。主食主要指糧食，如米、面、雜糧、豆類、薯類等。節(jié)日里，人們常常將飯后的點(diǎn)心如春卷、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣等都當(dāng)成主食對(duì)待。事實(shí)上，這類食物含脂肪、熱量較高，多吃對(duì)健康無益，還會(huì)導(dǎo)致體重增加。

定量化。節(jié)日里餐桌上的菜肴豐盛，副食特別是葷菜吃得太多，使脂肪和膽固醇的攝入量也相應(yīng)增多，容易引起肥胖及并發(fā)癥。應(yīng)將一部分胃口留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。另外，很多人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學(xué)的。

雜糧化。講營(yíng)養(yǎng)就要吃粗糧。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中，不僅含有白米、白面中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，還含有較多的膳食纖維，對(duì)節(jié)日里的飲食能起到很好的補(bǔ)充和調(diào)劑作用。

巧對(duì)節(jié)日剩菜剩飯問題

過節(jié)期間，不論在哪兒就餐，主食、菜品都會(huì)相當(dāng)豐富，那么吃剩的飯菜怎樣處理比較妥當(dāng)呢？

以吃多少做多少或點(diǎn)多少為好。這樣既不會(huì)浪費(fèi)，而且餐餐都能吃到新鮮的飯菜，既安全又營(yíng)養(yǎng)。

提前趕制的食品有效儲(chǔ)存是關(guān)鍵。許多家庭都有年前趕制大批食品的習(xí)慣，如提前做出很多主食和煎炸食品供節(jié)日期間享用。此時(shí)，可將主食放在冰箱冷凍室里儲(chǔ)存，能保存較長(zhǎng)時(shí)間，且保鮮效果好。煎炸食品已經(jīng)脫水，也能存放一段時(shí)間，但要注意“酸敗”；吃剩的煎炸食品，如炸蝦、炸魚、炸雞等，再次食用時(shí)，可再過一次油，并與新鮮蔬菜搭配吃，可有效減少油脂中過氧化物對(duì)人體的危害。

吃剩的蔬菜一定不要再食用。吃剩的蔬菜中亞硝酸鹽含量較高，食用過多會(huì)引起中毒，主要表現(xiàn)為全身乏力、心慌、腹脹等癥狀。

科學(xué)、健康飲食誤區(qū)

涼菜魚肉唱主角。聚餐時(shí)，難免會(huì)選幾個(gè)冷菜開胃。冷菜油脂較少，可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。但多數(shù)食客習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉等肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。應(yīng)以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜、根莖類食品和水果沙拉等素食為主，配一兩個(gè)少油脂的魚肉類和豆制品。

烹調(diào)油多調(diào)味重。北方人喜歡味道濃重的菜肴，但菜肴中要有咸有淡、有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊。而且，濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)該適當(dāng)選擇一些調(diào)味較為清爽的如清蒸、白灼、清燉做法的菜肴。有兩三個(gè)濃味菜肴過癮即可，再配一兩個(gè)酸辣或酸鮮菜，用來醒胃。

海鮮滿桌不嫌多。一些食客喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。水產(chǎn)品富含重金屬，如果一桌當(dāng)中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，這不僅會(huì)加重身體的解毒負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能發(fā)生中毒。建議每餐的水產(chǎn)品類菜肴控制在1個(gè)～3個(gè)，食用量也要適當(dāng)控制，每餐不超過200克為好。

蔬菜菌藻不見面。節(jié)日就餐往往動(dòng)物性食品的比例很高，應(yīng)多選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅(jiān)果，以及藻類、薯類等具有健康價(jià)值的蔬菜，既能促進(jìn)健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，一舉多得。

餐后喝碗咸味湯。北方宴席在餐前很少見到開胃湯水，倒是餐間和餐后會(huì)送上有油有鹽的湯。其實(shí)，豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。因?yàn)榇罅坎穗纫呀?jīng)提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負(fù)，再喝湯會(huì)增加鹽分和熱量，對(duì)健康無益。餐前適量喝點(diǎn)兒湯，還能減少食量，對(duì)減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口。