雞腿菇高產栽培技術初步探索*

姜秀云，邱成書**，王 娟，徐穩麗，李 河

（1.紅河學院生命科學與技術學院,云南 蒙自 661100；2.西雙版納州食品藥品檢驗所，云南 景洪 666100）

雞腿菇Coprinus comatus，學名毛頭鬼傘。在分類學上隸屬于真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬。雞腿菇子實體為單生或叢生，菌肉白色，薄；菇蕾期菌蓋白色圓柱形，菌蓋表面初期光滑，連同菌柄狀似雞腿，雞腿菇由此得名。雞腿菇色、香、味、形俱佳，含有豐富的營養成分，是人們日常餐桌上的鮮美食品，亦是醫療和飲食的保健品。隨著人們生活水平的不斷提高，聯合國 “一葷一素一菇”健康膳食保健理念逐漸被廣大消費者所接受，產品一經投放市場，深受社會各界人士的青睞，發展前景非常廣闊。近幾年我國雞腿菇栽培面積逐年增加，為了進一步提高菇農栽培雞腿菇的經濟效益，對母種繁殖、栽培料和日常管理等關鍵環節進行了大量研究工作，現將研究結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1.1.1 供試菌株

菌種為雞腿菇418，引自四川省綿陽市食用菌研究所。原種、栽培種是將購買菌種進行擴繁獲得。

1.1.2 試驗材料

馬鈴薯、瓊脂、蔗糖、蛋白質、酵母膏、麥粒、麥麩、雜木屑、棉籽殼、稻草、玉米粉、牛糞、羊糞、鉀鹽、鎂鹽、硫酸鋅、石膏、石灰等。

1.1.3 試驗儀器

N8A78型微波爐，蘇州三星電子有限公司； YXQLS-50SII型立式壓力蒸汽滅菌鍋，上海博迅實業有限公司醫療設備廠；SW-C-IF型潔凈工作臺，由蘇凈集團安泰公司；DNP-9162型電熱恒溫培養箱，上海精宏實驗設備有限公司；DZF-6050型真空干燥箱。

1.2 試驗處理

1.2.1 母種培養基篩選試驗

用20 mm×200 mm的干凈試管，按照表1中的配方每個各裝30支，然后滅菌、冷卻制成8 cm的等長斜面，接種后置于25℃的恒溫培養箱中培養，1 d后觀察菌絲的長勢、顏色等生長情況，并測其生長速度，記錄菌絲長滿管所需時間，結合鏡檢分析確定最佳的母種培養基。設3次重復，每個處理10支試管[1]。

表1 母種培養基配方

1.2.2 不同栽培料適合試驗

按照表2中的配方稱量各培養料，按常規方法拌料，裝袋，袋規格為17 cm×33 cm×0.03 cm聚丙烯袋，每袋裝料量0.5 kg，滅菌、冷卻后接入在改良2培養基上生長良好的菌種，然后置于25℃～28℃的培養室中進行發菌培養。每天觀察、記錄各培養料配方中雞腿菇的生長情況。當菌蓋緊包菇柄，菌環剛剛松動呈未撐開的傘狀時采收，采收后立即稱量其重量，調查其市場價格，計算其成本、經濟效益。綜合分析比較后確定經濟效益最高的培養料配方。設3次重復，每個處理200袋。

表2 栽培培養基配方

1.3 試驗方法

1.3.1 母種的制作與擴繁

稱取200 g洗凈、挖去芽眼的馬鈴薯，切成薄片或絲、丁；加入適量水加熱煮汁，以薯料酥而不爛為度，用2層紗布過濾取濾液。濾液中加入瓊脂，加熱熔化后，隨即加入葡萄糖等攪拌均勻，用水分補足1 000 mL。分裝試管，塞入棉塞。每7支～9支捆成1把，在棉塞外包扎牛皮紙或舊報紙，121℃高溫滅菌30 min。滅菌結束后取出放置擺斜面，斜面長度不超過試管長1/2，冷卻后備用。于超凈工作臺內，遵照無菌操作方法按一定程序把少量優良菌種挑到不同母種培養基上，接種后在25℃下培養，7 d～10 d 即可長滿全管[2]。

1.3.2 栽培與管理

稱量原料 （按栽培配方逐一稱量，逐一校對所需原料及質量）→拌料 （用手抓一把測試，能滴出1滴～2滴水）→裝塑料袋 （上下均勻一致，表面輕輕壓實；料面中央用一圓錐形木棍打洞至袋底，將袋內外擦干凈）→滅菌 （溫度126℃， 壓力 0.12 MPa， 時間 2.5 h）→接種 （于無菌工作臺內按無菌操作法挑取斜面菌種進行接種，每隔10 min至20 min用消毒劑消毒1次）→發菌培養 （溫度控制，雞腿菇菌絲體最適生長溫度為22℃～26℃，料溫最高不超過28℃，最低不低于15℃；溫度調節，保持室內空氣濕度在80%～85%，并使室內空氣新鮮，不能有 “悶人”的感覺；閉光發菌，播種后的菌種一般18 d～20 d后菌絲即可長入料底層）→覆土 （先覆粗土，后覆細土）→出菇管理（溫度控制，菇房溫度要盡量控制在16℃～24℃范圍內；水分管理，每天每平方米菇床應噴水650 mL～700 mL，一般連續噴2 d～3 d；光照控制，一般光照度為300 lx～900 lx，每天光照時間5 h～10 h為宜）→當菌蓋緊包菇柄，菌環剛剛松動呈未撐開的傘狀時即可采收[3－8，10－13]。

觀察試驗中不同處理的生長情況，記錄相關數據。

2 結果與分析

2.1 母種培養基的篩選試驗

2.1.1 雞腿菇菌絲在3種母種培養基上的生長情況

任何1個優良菌種的生長必須有其適宜的環境條件。在適宜的環境條件下，其生理代謝活動才能正常進行，優良性狀才能得以表現。對于食用菌栽培來說，這些環境條件中影響最大的，最為關鍵的就是培養基基質。用3種不同母種培養基進行雞腿菇母種擴繁，結果見表3。

表3 雞腿菇菌絲在3種母種培養基上的生長情況統計表

從表3中可以看出，雞腿菇在3種不同母種培養基上生長情況差異明顯。PDA培養基上的菌絲潔白，但無光澤，短而薄，菌絲邊緣不整齊，大小也不均勻，而且爬壁能力和萌發力都較弱，滿管時間需要15 d，生長最慢；改良1培養基上的菌絲潔白，無光澤，短而厚，菌絲邊緣整齊，大小均一，爬壁能力弱，但萌發力強，滿管需要9 d左右，居中；而改良2培養基上的菌絲潔白，有光澤，爬壁能力和萌發力較強，滿管時間只需7 d，生長最快。改良2配方效果最佳。

2.1.2 雞腿菇在3種母種培養基上的長勢情況

通過觀察知道雞腿菇在3種母種培養基上均能生長，生長情況見表4。

從表4可以看出，在其它培養條件相同的情況下，雞腿菇在不同母種培養基上均能生長，但在菌絲長勢和生長速度方面存在很大差異。改良配方2的雞腿菇菌絲稠密，生長速度快， 長勢好， 生長速度為 0.88 cm·d－1， 長勢最快，與其他母種培養基相比差異顯著。改良1培養基上的菌絲密，生長稍弱，生長速度0.70 cm·d－1，速度緩慢。而PDA培養基上的菌絲稀疏無力，生長極弱，速度最慢。試驗表明，改良2配方更適合用做雞腿菇的母種培養基配方。

表4 雞腿菇在3種母種培養基上的長勢情況統計表

2.2 不同栽培料的適合試驗

2.2.1 不同培養料栽培雞腿菇的生長狀況

用不同栽培料配方進行雞腿菇的栽培，結果見表5。

從表5可知，雞腿菇菌絲無論是在以棉籽殼為主料的培養基上，還是在以牛糞為主料的培養基上均能生長，而且長勢都很好。2種配方中菌絲的顏色，稀疏程度，覆土中菌絲的長勢，菌絲長滿土面的天數，這四個因素中二者都是相同的。新型配方滿瓶時間較傳統配方要多用3 d時間，但現蕾時間卻早于傳統配方4 d。在菌種抗老化能力方面，新型配方抗衰老能力最強，接種后69 d才吐黃水；而傳統配方在接種后47 d就開始吐黃水，最容易老化。

表5 不同培養料配方栽培雞腿菇的生長情況統計表

2.2.2 不同培養料栽培雞腿菇的產量及效益

結合試驗與市場調研，2種不同栽培料配方栽培雞腿菇的產量和效益分析見表6。

表6 不同培養料栽培雞腿菇的產量及效益

雞腿菇的2種配方產量主要集中在前2潮，2潮之后，隨著營養成分的耗盡，溫度降低，產量銳減。新型配方最多可采3潮菇，而傳統配方可以采到第4潮菇，新型配方稍低于傳統配方，二者產量相差不大。從表6可以看出，傳統、新型2種配方成本差異很大。通過市場調研后得到傳統配方每袋成本約為11.3元，新型配方僅為5.2元左右，新型配方總收入低于傳統配方，但純利潤遠遠高于傳統配方。可見，新型配方的經濟效益更高。

3 討論

3.1 母種培養基配方試驗

通過對雞腿菇3種母種培養基配方的研究，結果表明，在PDA培養基上雞腿菇氣生菌絲纖細，無光澤，菌絲稀疏，無力，不發達，大小不均，生長速度最慢，萌發力也是最弱的，綜合看其長勢在3種配方中是最差的，并不是雞腿菇母種的最佳培養基。而改良2培養基前期菌絲絨毛狀，整齊，長勢最快；后期菌絲稠密，呈匍匐狀，表面有線狀菌索。顯微鏡觀察，菌絲呈細胞管狀、分枝少，粗細不均，細胞壁薄，透明，中間具橫隔，內具二核。菌種純、壯。通過再生試驗，3 d～5 d即會萌動。所以改良2培養基是雞腿菇母種最適的培養基。產生這樣的差異可能是因為傳統的PDA培養基配方的營養成分相對較少，不能完全滿足雞腿菇生長發育的營養需求；而改良2配方比改良1配方的營養成分更加豐富，能更好地滿足雞腿菇生長的營養需求。因而，在3種母種培養基配方中，改良2母種培養基生長情況最佳。

3.2 不同培養料的適合試驗

雞腿菇是一種適應性廣泛的糞生菌、草生菌。良好基質和合理的營養結構是其生命活力的基礎，其所需的主要營養物質是碳、氮、無機鹽和維生素。在所試的2種栽培配方的營養成分中，碳氮比 （C/N）都控制在 (20～40)∶1之間，含氮量都是中等，故菌絲生長情況差異不明顯，長勢都很好。而且2種配方含磷、鉀量也較高，其是構成酶的組分，能加速酶促反應，有利于菌絲體內代謝順利進行。貯藏更多的養分，形成大量的子實體，故產量很高，質量也很好。試驗結果表明，2種培養料配方都非常適合雞腿菇生長，但是以棉籽殼為主料成本很高，約是牛糞為主料的2倍。在生產中可以充分利用豐富而廉價的牛糞代替價格較高的棉籽殼，從而達到降低生產成本，解決生產上存在的問題，同時又可以變廢為寶達到環保的目的，效益最好，在生產上非常值得推廣應用。

4 結論

4.1 母種培養基配方試驗

雞腿菇的最佳母種培養基是改良2培養基，即馬鈴薯200 g、瓊脂20 g、蔗糖20 g、蛋白胨3 g、酵母膏2 g、鉀鹽 0.7 g、 鎂鹽 0.6 g， 水 1 000 mL， pH 自然。

4.2 不同培養料的適合試驗

新型配方經濟效益更高，配方為牛羊糞97%、蔗糖1%、石膏1%、石灰1%，pH自然。

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