發展云南養豬業任重而道遠

高 新 吳金亮 孫雪磊 王富濤

（1云南省畜牧獸醫科學院，云南省 昆明市 650224； 2云南東道飼料有限公司，云南省 昆明市 650216）

隨著科學技術的迅猛發展，人們對身邊許多因科學技術應用所帶來的新變化充滿著疑慮和不認可，崇尚自然、傳統、原生態的呼聲在當下日趨高漲。因此只要是屬于 “自然、傳統、原生態”的東西便被稱為 “特色”或 “優勢”。云南省因為特殊的地理、文化、經濟、民族、歷史等多方面的原因， “自然、傳統、原生態”的東西可謂俯拾即是，在崇尚 “自然、傳統、原生態”的呼聲下，各種 “特色”都可能被發現、挖掘并保護起來，這些 “特色”只要一發展起來就可以是 “特色”產業，至于有多少 “優勢”，我們可以從云南的養豬業中找到些支持。

1 云南養豬業的現狀

據《中國畜牧業統計》（2009年）資料顯示，2009年云南省生豬存欄占全國5.82%，生豬出欄數占全國4.38%；生豬出欄率為103%，比全國平均出欄率137%低34%；每頭能繁母豬平均年提供出欄肉豬9.89頭，與全國平均13.02頭相比，相差3.13頭，低24.04%；生豬良種覆蓋率85%，比全國平均水平低10%；據行業統計，云南省生豬存欄數居全國第五位、出欄數居全國第九位的狀況已連續保持了三年（2007、 2008、 2009 年）； 2009 年， 年出欄50頭以上規模化養殖占全省生豬養殖19.69%，與全國平均水平61%相比，全國平均水平是云南省水平的3倍。以上數據顯示，從養豬數量來說，云南省已穩居我國養豬大省，但從生產力水平、生產方式方面來說，仍有待大幅度的提升和轉變。

從養豬業發展條件來說，云南有許多優勢條件，一是生豬養殖基礎好，養殖數量多。二是豬肉消費市場強大，豬肉消費占居民肉食品消費比例75%以上。三是氣候適宜，水、熱、光充足，適合豬只生長、繁衍。

2 云南養豬的品種資源特色

據上個世紀80年代初全省畜禽品種資源調查數據顯示，云南省共有豬品種32個。在之后被列入《云南省畜禽品種志》的45個品種中，尚存大河豬、撒壩豬、滇南小耳豬、保山豬等4個品種，藏豬、高黎貢山豬、烏金豬 （見圖1）等未列入品種志中。之后新育成的大河烏豬和滇陸豬先后成為國家級新培育品種。毫無疑問，無論是上個世紀末的32個或是本世紀初的6個豬品種，無疑都為云南省豬種資源特色，特色品種數目繁多。

圖1 云南烏金豬

借著發展特色優勢的大旗，云南特色養豬生產中還可以不斷產生出若干新的特色來，如未入名的各類土豬、野豬等。

當然云南養豬業中也有很多引進的品種和配套系，如杜洛克豬、長白豬、大約克豬、托佩克配套系、斯格配套系、PIC配套系等。

地方豬種資源既然是特色，自然有優勢，優勢一是抗逆性強、耐粗飼，優勢二是豬肉品質好，肉質鮮美、口感好。

3 生產方式特色

3.1 散養為主的生產方式

在眾多的豬只種質資源條件下，人們普遍認為豬只抗逆性強、耐粗飼就是豬只可以放養、不用采食商品型飼料，只吃自家單一糧食甚至吃豬草也能長得很好。與其他養豬大省相比，云南省養豬生產方式具有農戶散養為主的特色，以我國制定的年出欄達50頭豬為規模養殖標準計，云南省規模養豬戶比例僅占19.69% （2009年）（見圖2）， 即80%以上的養豬模式都是農戶散養。

3.2 散養方式導致低效、浪費型的生產模式

散養、耐粗飼不僅阻礙了生產力水平的提高，表面上節省了養殖戶的飼料投入成本，實際上由于飼料轉化率低（農戶自家糧喂本地豬，飼料轉化率可達到5：1以上），導致飼料資源的巨大浪費。

3.3 肉質好的錯誤認識

圖2 云南規模豬場母豬舍

認為喂飼料的豬其肉品質不好，也屬于養豬生產中的 “特色”觀點。商品飼料 （工業生產）主要由各種糧食性農作物及其副產品（玉米、豆粕、糠麩等）組成。按照豬生長發育需求，還補充了礦物質原料 （石粉、磷酸氫鈣、多種微量元素添加劑）、補充了多種維生素添加劑，以及因農作物自身特點而缺乏的其他營養素 （如氨基酸）和提高營養素利用率的功能性添加劑（如酶制劑、抗生素等）。為了讓飼料更利于貯存、運輸，生產飼料時也添加抗氧化劑和防霉劑。所以從滿足豬只生長的營養需要角度生產出來的飼料對豬而言就是營養全面的好食品，豬吃了營養食物后肯定不會導致豬肉變難吃。同時營養的食物利于豬只健康生長。當然，工廠化、標準化生產的安全高效飼料，除了達到養豬生產目標外，也是豬肉品質的最好保障。

傳統散養，因飼料原料來源廣泛、復雜，影響安全的因素眾多，又如何能保證豬肉的品質呢？

地方豬確實具有肉質口感好的優點，但散養戶養殖周期過長，豬只體重過大 （多超過120 kg），豬只沉積脂肪過多，導致豬肉品質的下降。

4 飼料資源特色

據行業資料顯示，云南省每年飼料糧約220萬噸、糠麩60萬噸、餅粕20萬噸、農作物秸桿3000萬噸、薯類70萬噸、青飼料1500萬噸。如果除去上述資源中的農作物秸桿 （豬不能利用），將薯類和青飼料按0.12的系數折成糠麩類的干物質，即為188.4萬噸飼料糧，與可用糧、糠麩、餅粕合計共為558.4萬噸飼料糧/年。以2009年云南省存欄生豬3752.49萬頭 （行業數據）計，每頭豬約有149 kg本省自有飼料糧支持（未將其他畜種占用量除去）。以2009年云南省豬肉產量371.5萬噸（行業數據）計，需要全價配合飼料1114.5萬噸（料肉比以 3：1粗略計算）；需要農村自產飼料糧1486萬噸（料肉比以4：1粗略計算）。也就是說，云南省要滿足現有豬只飼養量，尚缺50%以上的飼料糧。缺口部分的飼料資源需要外購 （這也是云南省飼料價格比全國平均水平高15%的原因）；如果不外購缺乏的飼料則會消耗省內大量生物資源。

5 生態資源特色

云南地處中國西南低緯高原地區，是我國乃至全球氣候多樣性、物種多樣性、生態多樣性最具代表性的地區。在《全國生態脆弱區保護規劃綱要》環發〔2008〕92號文件中，云南被列為生態脆弱區保護范圍，同時指出云南生態脆弱區包括西南巖溶山地石漠化生態脆弱區和西南山地農牧交錯生態脆弱區，具有系統抗干擾能力弱，對全球氣候變化敏感，時空波動性強，邊緣效應顯著，環境異質性高等特征，并承受著草地退化、土地沙化面積巨大；土壤侵蝕強度大，水土流失嚴重；自然災害頻發，地區貧困不斷加劇；氣候干旱，水資源短缺，資源環境矛盾突出等嚴峻考驗。云南省2006年環境狀況公報 （生態環境保護與建設）公布顯示，生態脆弱是云南主要生態環境特點之一。云南生態脆弱區可大致分為四種類型：干熱河谷生態脆弱區、石漠化生態脆弱區、高原湖盆生態脆弱區和土壤侵蝕生態脆弱區，總面積74932.72 km2，占全省國土面積的19.29%。

2009年至2010年百年不遇的特大干旱即是云南生態脆弱性最具體的現實反映，也更加劇了云南生態的脆弱性。

從中國國土資源部獲悉，云南省巖溶地區石漠化非常嚴重，被監測的六十五個縣區石漠化土地面積達監測區總面積的36.4%；潛在石漠化地區占監測區面積的20%。云南是中國巖溶分布最廣泛的省區之一，全省荒漠化和潛在荒漠化土地面積大、分布廣。目前，全省巖溶面積已達十一點零九萬平方公里，遍及全省十六個地州， “山窮、水枯、林衰、土瘦”是云南省巖溶地區多數村寨的概貌， “吃飯難、飲水難、燒柴難、建房難、行路難、上學難、照明難、看病難、特困戶多”是云南省巖溶地區的縮影。

全球氣候變化正在增強對云南生態環境的挑戰，云南省的生態資源又將如何支撐云南省養豬生產中的種種特色呢？

“特色”對于云南來說，更多的僅是一種落后、原始的現象，從科學發展的角度出發并沒有優勢可言。很多時候這種對 “特色”的堅持和追求反映出的是一種封閉、自給型的心態。對自然、傳統、原生態的呼喚；對肉質鮮美、傳統放養的養殖模式的趨向，如果僅僅是一種美好愿望的渲泄，還可以接受；但如果不面對現實、缺乏科學發展觀一味地鼓吹 “特色”或 “優勢”，并盲目地實施起來，則只會使我們的豬存欄數、品種更多，而生產力和經濟效益將繼續走下坡路，因為賴以支撐龐大存欄豬只數量的是云南省并不充裕的環境資源條件。

所以，我們常會聽到有專家說 “特色即落后”的言論，如果云南省的特色養豬是品種多、養殖方式傳統、養殖類型多、生態資源依賴性強的這些特色，那我們贊同 “特色即落后”的說法。只有是優良品種，標準化、規模化飼養，安全高效飼料，沼氣、有機肥的健康高效生態養殖，這樣的生豬產業才是我們應大力倡導和支持的。

云南生豬產業只有從這一個個的“特色”中走出來，才可能成為我國可持續發展的養豬強省。

6 對策建議

面對以上狀況，筆者認為，首先要加大科普宣傳和正確輿論的導向；云南地區品種資源特色及如何利用這些特色資源創名牌開拓高端市場走有特色的生豬養殖之路一直是主流倡導語言，但高端市場在哪里？有多大的市場份額？卻是需要認真思考的。云南省的滇南小耳豬豬肉應該算是高端產品，鮮肉98元/kg（2010年的價格），因為生長速度慢，耗料多，沒有人愿冒風險養殖。但有企業從 “收購、加工、銷售”后端做起，漫長的飼養過程仍由廣大散養農戶承擔，企業也希望和鼓勵農戶多養，但這種不能進入規模化飼養的高端市場能走多遠，不得而知。雖然以口感好為特色，經過烹調后，又有多少高端消費者認可其物有所值的口感體驗呢？

充分利用科技手段、加大規模養殖的比重，這肯定是一條正確的發展方向，但規模養殖的對象應該是 “節料快長型”的雜交品種，而不是耗料低產型的地方品種。使用全價配合飼料是養殖中不可缺少的科技手段，但一些規模化養殖場主往往忽視本應該占據整個養殖成本70%的飼料供給，普遍存在 “有錢建豬場、有錢買豬苗，卻無錢買飼料、無錢養豬”的現象。所以，放棄傳統、落后、散養的養豬模式，走向規模化、標準化的集約養殖，以及使用高效、健康、安全的全價配合飼料，是提高云南養豬生產力水平的必由之路。

以地方品種生產高端產品，提升深加工水平，政府已過度扶持。火腿是云南的傳統、優勢豬肉深加工產品。加工技術、工藝也在不斷改進和提高。同時，云南的大部地區腌制出來的火腿品質都很好，許多火腿品牌既是云南省的“名、特、優”，也是國家級的 “名、特、優”，如 “宣威、三川、撒壩、老窩”等。但這些 “名、特、優”并不需要占據全國存欄水平第五位的養豬數量來支撐；到現在為止，也沒有在眾多地方特色豬種資源中明確出哪一個品種是火腿原料來源的必需品種，因為即使是不含地方品種的洋三元雜交豬都有可能成為火腿腌制的原料腿源。因此，泛泛地提發展地方品種資源、發展特色或高端產品并不利于落后地區生豬產業的發展。

誠然，云南是旅游大省，這得益于其豐富的景觀資源。資源數目多，但每種資源的數量并不多，資源的品質也參差不齊。這更要求從業者應清楚地面對現實情況，站在全局的高度，以保護環境、生態、資源為前提，發展生態環境友好型的生豬產業。減少高耗型地方品種豬的飼養量，發展低耗、低排、高效型的規模養殖，以滿足旅游大省的豬肉食品所需，發展好旅游業。

云南地方豬種資源具有肉質好、口感佳和資源多樣性的優勢，加以遺傳資源保護即可，從經濟、環境、資源和可持續發展的角度看，不宜走產業化發展之路。