五類吃法最招結

石孫茜+蔡東聯

近年來，查出結石的人越來越多，有關“吃豆腐得結石”的報道也屢見不鮮。體內這些“小石頭”真是吃出來的？為此，筆者走訪了第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任醫師蔡東聯。

數據顯示，我國已成為結石發病率最高的國家之一，南方部分地區發病率超過10%。蔡東聯介紹，人體形成結石的原因很多，除了生活在炎熱地區、運動過少、患某些疾病等因素外，不良飲食習慣也是重要成因之一。總結起來，主要有以下幾類易患結石的吃法。

喝水少、水質差最易引發結石。常見的腎結石，就與長時間喝水不足有關。人體70%的成分是水，其代謝、排毒都需大量水分。飲水量太少，會增加血液濃度及腎臟負擔，并導致尿液濃縮，易引起結石。建議成人每天喝至少8杯水。蔡東聯表示，有些地區的飲用水是硬水，晶體、鈣含量較高，會使人體尿鈣增高，形成結石。

攝取過多高蛋白質食物。例如經常吃肉太多甚至拿肉當主食的人。蛋白質在體內消化代謝后，會增加尿液酸性，身體為平衡尿液酸堿度，會釋放堿性的鈣，鈣與尿酸便會在泌尿系統中形成結石。成人每天需60-80克蛋白質，經常大吃大喝的人易超標，可多吃果蔬并相應減少肉類攝入。

吃太咸有風險。體內的高鹽分從尿液中排出時，也會增加鈣排出量，使尿鈣升高，易在尿液中與草酸結合形成結石。烹飪時可用蒸煮代替煎炸，菜出鍋時再撒鹽，少吃咸菜、醬類等高鹽食物。

嘌呤高的食物吃太多。如動物內臟、海鮮等。嘌呤的代謝產物是尿酸，尿酸過高，可能形成尿酸結石。吃嘌呤多的食物時最好別喝酒，應多喝些水增加嘌呤代謝、排出。

飲食中油水大。脂肪會阻礙尿酸代謝，導致血液中尿酸濃度增加，當水分攝入不足時，易產生結石。吃了油大的食物更要多喝水才能避免結石。

此外，蔡東聯也列舉了生活中關于“吃出結石”的幾個誤區。

誤區1：吃菠菜豆腐湯會導致結石。菠菜等青菜含大量草酸，豆腐含鈣豐富，人們覺得二者一起吃，會產生常見的草酸鈣結石。蔡東聯表示，菠菜豆腐在一起，的確會產生草酸鈣，但其無法被人體吸收，也不會進入泌尿系統，而是隨其他未消化的食物殘渣，通過糞便排出體外，不會造成結石。同樣的道理，奶茶中的草酸也不會導致結石。

誤區2：吃富含鈣的食物會導致結石。很多人因害怕得結石，不敢吃豆腐、喝牛奶。蔡東聯表示，一般人或結石患者不需刻意回避含鈣食物，形成結石的成分要在特定的尿液酸堿度下才會析出。相反，充足的鈣會結合腸道中的草酸，形成不易被吸收的草酸鈣，從而避免形成結石。建議成人每天喝300毫升牛奶，既能保障當天所需的鈣，又不必擔心過多鈣導致結石。

誤區3：吃太多維生素C含量高的食物會導致結石。維生素C在體內代謝后會產生草酸，有人擔心吃太多高維生素C含量的食物會增加尿中草酸濃度。研究證實，飲食中吃大量維生素C與草酸鈣結石的形成無關。蔡東聯表示，除非依靠營養品等大量攝入，否則從飲食中獲取的維生素C不足以成為結石病因。

誤區4：喝啤酒可預防結石。因啤酒中的酒精和水分有利尿作用，便有了這一說法。研究表明，酒精的利尿作用短期內可幫助排尿，但若喝太多，不斷排尿反而讓水分流失更快，更易產生結石。