不同施肥處理對番茄品質的影響

杜娟 崔瑞峰 王春枝

（1河南省安陽工學院生物與食品工程學院 455000；2沈陽農業大學土地與環境學院）

番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一，在中國各地普遍種植，栽培面積仍有擴大趨勢。番茄兼具蔬菜和水果雙重身份，內含13種維生素及17種礦物質，其中維生素C含量豐富，番茄紅素含量居各種果蔬之首，是營養價值較高的果蔬之一。本文研究不同的施肥處理對番茄產量和營養特性的影響，現介紹如下。

1 材料與方法

本試驗共設7個處理分別為：ck（不施肥），M（單施有機肥），MN（有機肥、氮肥配施），MNP（有機肥、氮肥、磷肥配施），MNPK（有機肥、氮肥、磷肥、鉀肥配施），MF1NPK（有機肥、低量腐植酸肥、氮磷鉀肥配施），MF2NPK（有機肥、高量腐植酸肥、氮磷鉀肥配施），每個處理 3 次重復。N、P2O5、K2O、有機肥的施用量分別為 150kg/hm2、90kg/hm2、90kg/hm2、30t/hm2，低量腐植酸肥施用量為240kg/hm2，高量腐植酸肥施用量為 360kg/hm2。番茄分別采第 1、2、3、4 穗果測定硝酸鹽含量和營養品質，同時測定葉片硝酸還原酶活性。番茄產量以生物質量計。硝酸鹽含量采用酚二磺酸光度法測定，硝酸還原酶活性采用磺胺比色法測定，可溶性糖采用蒽酮法測定，酸度采用滴定法測定，維生素C采用2，6—二氯酚靛酚法測定。

2 結果與分析

2.1 不同施肥處理對番茄產量的影響

番茄植株重量可以反映出其生長勢的強弱。由表1可知，配施鉀肥、腐植酸肥對番茄有增產效果，但幅度沒有有機肥、氮肥明顯。施用有機肥、氮肥、磷肥處理番茄植株重量增加明顯。

表1 不同施肥處理對番茄產量的影響

2.2 不同施肥處理對番茄硝酸鹽含量的影響

番茄的硝酸鹽含量一般不高，但近年來隨著氮肥施用量的增加而有所提高，也引起了人們的關注。硝酸鹽含量是評價番茄品質優劣的一個重要指標。由圖1可知，不同施肥處理對番茄硝酸鹽含量的影響差異不大，方差分析差異不顯著。

圖1 不同施肥處理對番茄硝酸鹽含量的影響

2.3 不同施肥處理對番茄硝酸還原酶的影響

番茄硝酸還原酶活性與硝酸鹽含量之間相關系數r為-0.8073，存在極顯著負相關（r0.01=0.575）。不同施肥處理間番茄硝酸還原酶活性差異很大。腐植酸肥氮肥配施氮素施入量較高，番茄吸收的氮量較高，雖然硝酸還原酶活性較高但番茄的硝酸鹽含量依然很高（見圖2）。

圖2 不同施肥處理對番茄硝酸還原酶的影響

2.4 不同施肥處理對番茄維生素C含量的影響

維生素C是評價番茄營養品質優劣的重要指標。由圖3可知，施用磷肥可提高番茄維生素C含量。施用鉀肥和腐植酸肥的處理番茄維生素C含量變化不大，說明它們的影響較小。

圖3 不同施肥處理對番茄維生素C含量的影響

2.5 不同施肥處理對番茄可溶性糖和酸度的影響

2.5.1 不同施肥處理對番茄可溶性糖的影響 由圖4可知，施用有機肥對番茄可溶性糖含量影響不大，配施氮肥、鉀肥、腐植酸肥可降低番茄可溶性糖含量，配施磷肥可提高番茄可溶性糖含量。

圖4 不同施肥處理對番茄可溶性糖含量的影響

2.5.2 不同施肥處理對番茄有機酸含量的影響 試驗結果表明，配施有機肥、磷肥對番茄有機酸含量影響不大，配施鉀肥可以提高番茄有機酸含量，配施氮肥可降低番茄有機酸含量。不施肥處理番茄有機酸含量較高的原因可能是因為其總產量較低而使有機酸濃度較高（見圖5）。

圖5 不同施肥處理對番茄有機酸含量的影響

2.5.3 不同施肥處理對番茄糖酸比的影響 番茄糖酸比可以反映番茄口味的好壞。糖酸比值較高則果實味道較淡，糖酸比值較低則果實較酸。但關于番茄的糖酸比沒有明確的指標，一般人認為番茄糖酸比值越高越好。有機肥的施用對番茄糖酸比影響不大，氮肥的施用可以提高番茄的糖酸比，磷肥配施對番茄糖酸比影響不大，鉀肥、腐植酸肥的施用對番茄糖酸比有降低作用。有機肥與氮磷鉀肥及腐植酸肥配施處理番茄糖酸比值最低，因為氮肥、鉀肥、腐植酸肥可降低番茄的可溶性糖含量，而鉀肥又使番茄的酸度值升高，所以此處理糖酸比值較低（見圖6）。

圖6 不同施肥處理對番茄糖酸比的影響