優質魔芋精粉濕法加工工藝及設備配套研究

吳 倫 王 鵬 趙幫泰

（四川省農業機械研究設計院，四川 成都 610066）

魔芋是一種經濟價值較高（目前鮮芋市價為4.5元/千克，精粉市價為70元/千克），且消費市場大，畝產高（鮮芋平均畝產為3 000千克）的經濟作物。我國的魔芋總產量與日本相當，但在原料成本方面具有明顯優勢。本文對魔芋精粉加工方式和提高精粉質量的加工工藝進行論述。

1 魔芋精粉傳統干法加工工藝

鮮芋→凹坑清理→機械清洗去皮→精細清理→提升→切片→干燥（加入SO2氣體抗褐變）→干片分級→粉碎→風選分離淀粉及雜質→篩分→研磨→精粉

這種工藝的最大缺陷是魔芋精粉中含有SO2殘留物，使精粉的用途受到限制。多年來，魔芋界人士十分希望淘汰人為加入SO2抑制多酚氧化酶活性以減小精粉褐變的干法加工技術，也先后研制開發了多種魔芋精粉濕法加工工藝及配套設備，但因工藝不成熟、設備配套不合理、自動化程度低、設備可靠性差、加工成本高等原因，不能在實際生產中廣泛推廣應用。2009年至2010年間，四川省農業機械研究設計院承擔的國家級星火計劃重點項目《優質魔芋精粉濕法加工工藝及成套設備開發》，對魔芋加工工藝和設備進行了較深入的研究與設計，攻克了魔芋濕法加工的關鍵技術難題，使其工藝合理，設備配套先進可靠，實現了無SO2、低加工成本生產優質魔芋精粉的目標。

與干法加工比較，濕法加工經濟合理地應用了加工液體介質。水是最廉價的液體介質，但因魔芋的主要成分……