混搭OR凈飲, 關于洋酒的濃妝淡抹

早在古希臘城邦時期，人們就開始釀造白蘭地。

1870年，上海的洋館里已經出現進口烈酒。

上個世紀90年代，“人頭馬一開，好運自然來！”喝人頭馬在生意人中間蔚然成風。

2002年、2003年，長沙人對烈酒的接受，不再只是龍舌蘭，各種品牌的威士忌開始流行。

去年，據說中國大陸的烈酒銷售量已經遠遠領先于世界其他國家，MHD公司Johnson陳介紹，中國大陸是法國干邑和英格蘭威士忌銷售的最大貢獻者。

從上個世紀90年代就開始接觸烈酒，開了11年酒吧，長沙可可清吧總經理屈強感慨，長沙人喝烈酒，大部分還是在跟風。

“全球聞名的烈酒品牌，大多已經存在了幾百年，它們所包含的歷史文化內涵，是值得大家去一探究竟的。我還是建議大家在嘗試了威士忌兌茶飲料后，嘗試下凈飲（俗稱‘喝純的’）！” Johnson陳介紹，其實喝純的烈酒，身體更能接受。

本版講師：Johnson 陳（MHD中國公司）

MHD中國公司，是由國際奢侈品產銷集團路威酩軒集團（LVMH）與全球聞名的烈酒集團帝亞吉歐集團（DIAGEO）合資組成，主要從事國際頂級葡萄酒和烈酒在中國的市場發展和銷售。

與Johnson聊天，像做回了對知識充滿渴求的學生，集中精神跟著老師的思路走，一不留神就容易“跟”丟！一次兩個小時交談，讓人對烈酒文化產生“相識恨晚”的感覺。他一路開著玩笑，輕輕松松而又飛快地聊出一部烈酒家族世界史，讓你記住了那些有趣的歷史符號：雅典圣妓手邊的白蘭地、蘇格蘭威士忌的木桶、19世紀上海洋館里的XO……

【兩個基本掃盲】

1.人們常說的酒吧里的洋酒，準確的說是指進口烈酒

洋酒是什么？其實就是洋人喝的酒，就是漂洋過海流傳來的酒。而平時在酒吧里喝是屬于洋酒中的烈酒類，也就是酒精濃度超過40%的酒類。

2.黑牌、芝華士是威士忌，軒尼詩、人頭馬是白蘭地

烈酒一般分為六種，在酒吧酒水單上出鏡率最高的是威士忌和白蘭地，伏特加、朗姆酒、金酒主要是以基酒的形式出現在各種雞尾酒中，龍舌蘭主要是加檸檬、加鹽、加雪碧后一口悶。

威士忌家族常見的品牌有：尊尼獲加，芝華士，百齡壇，格蘭杰威士忌，杰克丹尼。白蘭地家族常見的品牌有：軒尼詩，馬爹利，人頭馬。

【兩個歷史典故】

古希臘人與妓女交合前，先用白蘭地祭神

“在中世紀的希臘城邦時期，在雅典有種高級妓女是很高貴的，她們被視為是可以和諸神溝通的人，如果你想和諸神溝通，你就得在當地最著名的妓女面前跪獻金幣然后和她交融，她就會把神的意志傳達給你。于是這個時候就缺不了酒，酒以祭祀的用途開始廣泛傳播開來。從那個時候就有以水果為原料，經過蒸餾后放到橡木桶里面進行窖藏，這個就是白蘭地最初的形式。”

1873年，世界上只有三個地方銷售軒尼詩XO：巴黎、紐約、上海。

“Hennessy（軒尼詩）是最早進入中國銷售的進口烈酒，大概是在1870年。1872年年底到1873年的時候，世界上只有三個地方在銷售Hennessy的XO銷售，一個是法國巴黎，一個是美國紐約，一個就是中國的上海。

上海在19世紀，被奉為是世界上蘇伊士運河以東、白令海峽以西最好的一個時尚之都。作為世界級的大都市，進口烈酒已經在當時的酒館和夜總會流行開來。”

【兩類不同的飲法】

混搭：找到適合自己的味道，例如VSOP兌干姜水

威士忌兌綠茶、紅茶、脈動，是現在長沙酒吧比較普遍的喝法，也被一些人士認為是破壞了烈酒純正的血統，相對凈飲來說是一種中國式的喝法。對于這點，Johnson覺得，“烈酒本來就不像葡萄酒，葡萄酒是有生命的，它的味道著時間而變化。但是烈酒的味道是不會變的，幾百年來的傳統也可以做一些創新的改變。”

“每個人都有個性，酒也是一樣的！找到適合自己的，就是對自己來說最好的。”在國外，威士忌可樂也一直是很有名的雞尾酒。西方人也慣用康麗水兌VSOP，而當西方調酒師來到上海后，也針對東方人的口味，開始改用干姜水，這樣口味偏甜一點，Johnson自己就比較推薦VSOP兌干姜水的喝法。

凈飲：喝過威士忌加綠茶后，還是建議嘗試傳統的飲用法

尊尼獲加黑牌、紅牌、藍牌一系列威士忌在長沙酒吧就非常流行，大多數人都是兌著飲料喝，Johnson卻建議尊尼獲加一定要嘗試凈飲，“因為你兌什么東西都不能把它本身的特點最好的表達出來，就是蘇格蘭特有的潮濕氣候產生的泥碳煙熏谷物產生的香味，這個香味是非常獨特的，時間長了以后是可以讓你的腦袋里產生記憶的。”

“我個人的推薦還是盡量去嘗試著凈飲，讓你慢慢深入到一種文化中去。我只是想向大家詮釋一個理念：有一些品牌，他已經存在了幾百年。這樣的東西所包含的文化和內容值得大家去一探究竟。”

烈酒常見的誤區正解

1.干邑屬于白蘭地，但是只有在法國干邑地區種植的葡萄為原料，在干邑嚴格生產灌裝的白蘭地才能稱之為干邑。常見的干邑包括軒尼詩、馬爹利和人頭馬。

2.VSOP和XO并不是品牌名稱，而是干邑的年份標識，VSOP在白蘭地中代表四年以上的窖藏時間，而XO則表示蘊藏時間達到八年以上了。

3.威士忌并不是窖藏年份越高品質越好，純麥威士忌中陳釀5年以上的酒可以被飲用，5-20歲的純麥威士忌是正處于壯年的優質酒。而貯存20年以上的陳酒，則開始老化，酒的品質會開始下降。