“麻上頭 辣過癮”烹出傳統水煮魚滋味

“麻上頭，辣過癮”，去過北京簋街的食客恐怕多數被那道經久不衰的水煮魚迷得一塌糊涂，其搶盡風頭的特點便是那種獨特的“辣”：滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，吃上一口格外的唇齒留香。其實做這道菜在做法上并不算復雜，此番我們曬出青年餐廳廚師從北京簋街川菜師傅手里學來的詳細做法，循著這一做法，你家的廚房也能飄出北京簋街水煮魚的香。

主料：3斤左右草魚一條 配料：色拉油500g、老姜80g、大蒜50g、蔥10g、花椒10g、干紅椒段50g、胡椒粉10g、紅油豆瓣50g、生粉10g、豆芽100g 烹飪時間：25分鐘左右 份量：3—4人份

做法

1.將老姜、大蒜和蔥切碎備用，草魚切下魚頭和魚尾，魚身橫切成2mm左右薄片；

2.起鍋預熱，加入50g色拉油，隨后放入姜末、蒜末和50g豆瓣一起煸香；

3.往鍋內倒入1500g左右清水，加適量鹽、味精和10g胡椒粉，將魚頭迅速放入鍋內煮約十分鐘；

4.煮魚頭期間將切好的魚片放入碗內，加30g鹽，一個蛋的蛋清和生粉水一起抓勻；

5.洗干凈的豆芽墊在盆底，魚頭煮至十分鐘后撈出盛在盆內，放入魚骨煮約兩分鐘，再將魚骨撈出；

6.把拌好的魚片抖散入鍋稍微燙15秒左右即可撈出，同魚頭、魚骨一起放在碗內，從鍋里舀出部分湯汁加入碗內；

7.洗鍋，火開大，放入400g左右色拉油，馬上加花椒和干紅椒段，花椒爆至呈黃色，干紅椒段炸香，同油一起淋到魚湯面上，然后撒上蔥花。

【食尚達人薦店】

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食客ID：Musey

推薦地：甜甜向上

甜甜向上就在步行街里面的淘淘街，逛街逛累了很適合來這里小憩片刻，它有四層，吧臺在最下面，上面每一層的裝修風格都不太一樣，有的有隔開，有的則聯通，可以滿足各種需要。唯一不好的一點，也是給它扣分的一點就是：沒有WC！點的紅燒排骨煲仔飯，簡單但是入味十分，還搭配了青菜和例湯，營養不失美味，讓快餐更具家的感覺。

地址：長沙市黃興南路步行街淘淘小吃街口

電話：0731-88829997

食客ID：Susan

推薦地：彈丸滋地

很可愛的一家店，很容易就吸引女孩子的目光。這里章魚小丸子的品種很多，像芝士波波腸、赤味八爪魚、大切章魚皇、鴛鴦雙籽等，這里的丸子燒味道很特別，和別家的都不一樣，很大一顆，味道很不錯！放在里面的醬料有三種：丸子醬，沙拉醬，芥末醬，芥末醬是按個人口味自加的。這里的章魚小丸子都是現做現吃，每次等候時間大約在5-6分鐘，但為了這樣的美味多等一下也是值得的。

地址：長沙市太平街口湘印象購物廣場A2A3

電話：0731-84446602

食客ID：Icy

推薦地：中串臺灣便當

之前看《康熙來了》有一期介紹臺灣便當就覺得相當誘人，可惜沒機會去臺灣一嘗正宗臺灣便當的滋味。偶然聽朋友介紹有家臺灣人開的便當店，立刻火速前往。在太平街附近店很小但是很有特色，整個室內都被照片包裹住了，據說照片都是顧客留下的，還有一臺ktv的點唱機。便當是用木盒裝的，菜色很豐富，點份豬扒飯，里面有雞蛋、香腸、青菜、玉米粒……絕對不用擔心吃不飽。

地址：長沙市五一西路太平街口（地下通道口旁）

電話：400-8876579（訂餐熱線）