她的炸洋芋店:口味創新 風格酒吧化

酒吧老板兼職炸洋芋

領教了“小狗經濟更賺錢”

尹娜和李佳鍇的薯莊，干凈優雅，樂聲輕揚。40多平方米的店面被分為兩部分，一半是“工坊”，一半是為顧客提供的“藝術”小空間，墻上掛著工藝品、土豆畫，墻根的書架上擺著各種雜志。

這樣的設計得益于他們夫妻開酒吧的經歷。2007年，尹娜夫婦在昆明學院旁開了間酒吧。經營穩定之后，他們思量著再做點什么。酒吧附近炸洋芋賣得火，于是，兩人便在酒吧外隔出了一塊空地，賣起了洋芋。因為做過小吃生意，懂行，她的炸洋芋很好吃，只要吃過的人都會豎起大拇指。朋友提議他們，干脆不要做酒吧生意了，專心做好炸洋芋，“小狗經濟”不容輕視，想做好也要全力以赴的。

“開始也沒放在心上，后來遇到拆遷，關閉了酒吧，就開起了美發店，可生意一直不景氣。想起開酒吧時大家對炸洋芋的認可，而且家里有一些秘制的配方，我們最終還是決定放棄大買賣，專做小生意——炸洋芋。”尹娜說。

在享受中賺錢

她讓小店酒吧化

真要專心做這個小項目了，尹娜開始了規范的市場調研。為了解市場，品嘗到更多的口味，夫妻倆開始到昆明的大街小巷，吃各種炸洋芋，李佳鍇甚至還專門回會澤試吃。經過對比，尹娜覺得自己秘制的味道比市面上的炸洋芋更勝一籌，研究得差不多了，便定下目標，要將自己獨特的炸洋芋做大做強，做成品牌。于是，兩人在靠近師大的龍泉路找了一間40多平方米的店面，顧客主要是學生。

開店的錢是借來的，為了省錢，從設計到裝修，大部分都是夫妻倆自己動手。尹娜負責做宣傳畫，李佳鍇負責改水電、鋪地膠、砌吧臺、刷墻。從事了多年的服務、飲食行業，夫妻倆都認定了一個事實，態度很重要。雖然一盒炸洋芋才三五塊錢，但是他們并不介意顧客在店里多坐一會。“要是開普通的炸洋芋店，在裝修上，我們大可不必費什么心思，但我們希望來吃炸洋芋的人，能在我們的店里得到‘吃’之外的享受，我們更注重餐飲文化。因為定位高，所以我們按照酒吧、休閑吧的風格裝修，給顧客一個放松、享受的感覺。顧客只有喜歡你的地方，喜歡你的食品，才愿意在里面呆著，他們能坐在你店里就是很好的宣傳了。”尹娜說。

店終于開起來了，很多東西都沒備齊，夫妻倆就賣幾天洋芋，換點現錢再添設備。有一次，進貨把營業款全用上了，尹娜的兜里只剩5塊錢，夫妻倆買了一碗米線吃。

“口味”創新才是王道

到2011年，小小的炸洋芋店面徹底升級了，夫妻倆薯莊飲食服務有限責任公司成立。開業當天，尹娜準備了一大盆炸好的洋芋，站在店門口請過往的行人試吃，開業當天賣了158元，開了個好彩頭。起初，夫妻倆預想，第一個月只要不虧錢就行，哪知一個月后，小店不僅沒虧，還賺了一些。

尹娜說，在打定主意做炸洋芋生意之前，自己就做過一個初步的估計，在云南，十個人里，至少有七個人是喜歡吃洋芋的，而在老百姓的餐桌上，洋芋永遠最受歡迎。想吃炸洋芋，任何一個小街小巷都能吃到，可味道就只有傳統的香辣、麻辣味，作料就是辣椒、鹵腐、折耳根。

在尹娜的薯莊，炸洋芋不僅能做出獨具特色的香辣、麻辣味，還有番茄、椒鹽、咖喱，和特色的泡椒、蒜香、芥末味。附近學校前來購買的學生，對薯莊的蒜香味炸洋芋贊不絕口，雖是蒜香，但幾乎沒有大蒜味，很適合吃不了辣的人。泡椒味的更是深受顧客們的喜愛。所有產品，大盒的賣5元，小盒賣3元。

尹娜說，炸洋芋太普通了，做飲食行業最大的資本就是味道。如果跟別人一樣，口味只有簡單的兩種，那根本做不大的。“既然選擇做這一行，我就想把它做到最好。只有不斷地做出屬于我們獨一無二的新口味，才能適應競爭。”尹娜說。

尹娜的薯莊被當地多家媒體報道，云南玉溪的、曲靖的、大理的、昆明本市的人專門前來聯系合作，還有一些顧客想加盟。尹娜說：“我想把薯莊做到全國。”

成本明細：房租3000元/月，裝修等5.5萬元；每月支出：食用油1000元左右，水電：250元左右，每天進鮮洋芋：60-100公斤；毛利：3萬元。

（責編：姜陽）