后學(xué)生食代

相比起寫字樓里的白領(lǐng)每到吃飯時間就犯愁，不早早策劃一番便只能湊合的無奈情況，河西大學(xué)城里的學(xué)生們就幸福多了。校園周遭的美食街總有臥虎藏龍的本事，看起來并不那么優(yōu)雅的店面往往藏匿著令人向往的各色美食，變著花樣的小吃流動攤點(diǎn)集體出現(xiàn)在學(xué)生公寓門口，培養(yǎng)了天天換口味的“挑剔”味蕾。校園周遭的美食街也總有著一顆“包容的心”，異地美食和開張不久的新店，都不缺人氣。即算是畢業(yè)已久的學(xué)生也免不了對這校園里的美食犯起了相思病，往往三五相聚重返校園，享受一番“后學(xué)生食代”。

此番，我們的目標(biāo)就鎖定河西大學(xué)城里的兩條美食集中帶，誓要搜羅人氣美味與你分享。

麓山南路，河西大學(xué)城里被香樟樹罩住的一條街，沿街兩邊都是各種美食店，空氣中都充滿了好吃的味道。裝點(diǎn)得頗似漫畫屋的咖喱一家，有日本老板每天親手烹制的日式咖喱飯；大學(xué)畢業(yè)重返校園開店的朝鮮族帥哥開的夜林串城，主打朝鮮特色燒烤；新誕生的百家百味，有堂做的美味招牌菜式；還有浙江風(fēng)味的梅菜扣肉餅和紹興的臭豆腐，店前總不乏排長龍等待的食客。

阜埠河路，湖南大學(xué)天馬學(xué)生公寓兩側(cè)形成的美食帶也有不少人氣小店：用古法炮制傳統(tǒng)燒臘的燒臘王子有著一群鐵桿粉絲，憑著檸檬水打響招牌的香港佬，有著一天賣出上千杯檸檬水的驚人記錄。還有那些甚至連名字都記不全的小吃卻有著讓人時時想起的美好味道。

專做日式咖喱飯的店 長沙就此一家”

多數(shù)人對于咖喱的普遍印象都集中在印度菜和泰國菜上，卻鮮少有人知道日本也是酷愛咖喱的國度，咖喱飯與拉面一起被稱為日本的“國民餐食”。好在真正的美食從來就不乏發(fā)現(xiàn)者，哪怕招牌只有很小一塊，位置還在逼仄樓梯上去的二、三樓，這家叫做咖喱一家的日式咖喱飯料理店還是擁有不少粉絲，甚至不少人從河?xùn)|趕到河西來此覓食，為此老板又在河?xùn)|開了間新店。咖喱一家的老板樫原和夫是個地道的日本人，擅做咖喱飯的他得意地對我們說：“專做日式咖喱飯的店，長沙就此一家。”

最推薦

蛋包飯

蛋包飯的造型比較獨(dú)特，加上芝士、番茄醬的香甜味道特別受歡迎。加入鮮嫩煎雞蛋的咖喱飯吃起來更加爽滑，再搭配上肉嫩多汁的雞肉，別有風(fēng)味。

豬排蔬菜什錦咖喱

豬排炸制之前先用刀背拍得松軟，然后裹上淀粉和面包糠炸得外表酥脆，于是有了外酥里嫩的口感，搭配上咖喱也格外好吃。

什錦咖喱飯

咸甜適中的的小香腸被做成可愛的八爪魚造型與咖喱搭配在一起，腌制口感的炸香腸咸香中會透著一些咖喱的清甜，讓口感挑剔的為食之人也對其欲罷不能。

店里的咖喱全部由老板親手熬制

每個早晨樫原和夫習(xí)慣早起，調(diào)制咖喱粉，然后開始熬一大鍋的咖喱，店里其他店員幫忙準(zhǔn)備其他放入咖喱中的食材，但咖喱的熬制全部由他一人完成，一來保證咖喱的品質(zhì)如一，二來獨(dú)家的咖喱配方秘而不傳。

咖喱的組成香料繁多，常用的就有20多種，像是丁香、肉桂、茴香、豆蔻、番紅花、黑胡椒以及用來上色的姜黃粉等等。這些香料都各自具有獨(dú)特襲人的香氣與味道，有的辛辣，有的芳香，交合在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，每每合而綻放出似是沖突又彼此協(xié)調(diào)的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。“日式咖喱飯沒有完全的定式，往往每個家庭烹制的咖喱飯都有各自獨(dú)特的味道。”樫原和夫現(xiàn)在做的咖喱飯手藝多半源自兒時母親在家制作咖喱的技法，然后加上自己的創(chuàng)新。

日式咖喱飯有著極大的隨意性，只要你喜歡可以用咖喱搭配任何食材一起烹飪成咖喱飯。咖喱一家的菜單上就有著20多種不同的咖喱飯，魷魚圈、炸雞排、炸豬排、小香腸……都可以隨意組合搭配上咖喱演繹著不同的風(fēng)味。

吃出燒臘里的煙火風(fēng)情

燒臘王子在大學(xué)城有兩處店面，兩間店相隔不遠(yuǎn)，每到飯點(diǎn)，卻都是一樣的好生意。玻璃櫥窗里掛著的各式燒臘，肆意的飄散出陣陣濃香，讓食客一進(jìn)店里就陷入垂涎欲滴的狀態(tài)中。附近的學(xué)生自是這里的常客，還有畢業(yè)已久的學(xué)生依舊掛念著這里的燒臘，隔三差五的來這里回味熟悉的美好滋味。也有慕名而來的廣東人，特意來嘗家鄉(xiāng)的風(fēng)味，一解思鄉(xiāng)之苦。

老板梁二：燒臘王子是三代家傳

第一次見這家店的店名總有些讓人忍俊不禁，燒臘和王子放在一起煞是可愛。這招牌上的燒臘王子說的大概就是老板梁二了，出生于廣東的他，家里三代從廚，哪個孩子對廚藝感興趣父親就將畢生所學(xué)廚藝教授給他。兄弟幾個里面，梁二似乎天生就是塊廚師的料子，8歲開始就對廚房里的一切充滿好奇，樂于和鍋碗瓢盆還有各種食材打交道。梁二眼里，父親的手仿佛有魔力一般，總能變出不同的美味。后來“魔力”漸漸傳到他手里，15歲那年他正式開始拜師學(xué)廚，每到暑假寒假就在自家開的飯店廚房幫工。

因?yàn)閷D的偏愛，梁二不止是傳承了自家的手藝，還專拜做燒臘的老師傅學(xué)藝。2009年他帶著這身燒臘廚藝在中南大學(xué)附近開了自己的第一家店，很快靠著口碑相傳，在學(xué)生中打響了名氣。現(xiàn)在，不止是學(xué)生，好多并非住附近的食客也專程過來訂燒臘，梁二說最高紀(jì)錄是一次訂出70只烤鴨。

古法制作的燒臘才夠味

在隸屬清淡派系的粵餐中，唯燒臘以略顯囂張的濃味見長。六七十年代的燒臘師傅們用一口大瓦缸，將缸底打破，下面生炭火，在炭火中精心“孕育”出香脆皮薄、柔軟多汁的叉燒、烤鴨等。而現(xiàn)在的餐廳食肆已經(jīng)少有這樣古法制作的燒臘了，為了省時方便，基本上都使用電爐燒制，甚至用上了溫控及定時，這樣燒出來的活脫脫是“數(shù)碼燒臘”。

燒臘王子的燒臘用的是不銹鋼火爐，但梁二堅(jiān)持沿用炭火燒制，他認(rèn)定的道理很簡單：“一代代人傳下來的制作工藝經(jīng)過這么長時間依然受歡迎，為什么不守住這份傳統(tǒng)做好呢？”他覺得正是有了炭火里的煙火味，才有了燒臘里獨(dú)有的風(fēng)情。

最推薦

脆皮烤鴨

香噴噴的烤鴨在師傅鋒利的刀鋒下，被切成數(shù)塊又?jǐn)[成整只的形狀端上桌來，迫不及待的夾上一塊，初入口時鴨皮酥脆香濃，鮮濃的肉汁慢慢融入嫩滑的肉質(zhì)里，再加上秘制的酸梅醬，口感十分豐富。

蜜汁花叉燒

一塊蜜汁花叉燒表皮香脆，懾服了豬肉本身的油膩，中和了滿口鮮香的肉汁，吃起來肥而不膩。

玫瑰鼓油雞

玫瑰露酒和醬汁將雞肉從里到外浸得金黃透亮，由骨到皮都是濃郁的香嫩，蘸上些許沙姜蓉一嘗又別有一番風(fēng)味。

地道朝鮮族烤串挑戰(zhàn)長沙味蕾

提起烤串，不少饕餮客們都會心潮澎湃，新鮮的牛肉、羊肉任由爐子里的炭火肆意的舔舐，不多時就散發(fā)出陣陣誘人的香，光是想想就已經(jīng)讓人味蕾大開。難怪大學(xué)城里的燒烤攤總是入夜后最活躍的地方，聚集著一大批烤串的忠實(shí)粉絲。不過這份樂趣如果由自己親手制造又會不會更多了一份滿足呢？夜林串城的老板黃耀勛和樸珠龍本身也是燒烤狂熱分子，只是兩個朝鮮族的小伙子吃長沙的燒烤久了，漸漸開始懷念起自己家鄉(xiāng)延邊的烤串來，于是兩人索性開了這家自助式的夜林串城。

開業(yè)三天就開始走紅的美食熱店

黃耀勛和樸珠龍的店開在麓山南路，6月份開業(yè)至今不過幾個月時間卻在網(wǎng)上小有名氣。當(dāng)時夜林串城不過開業(yè)三天，連傳單都還沒來得及印就已經(jīng)有不少食客慕名而來，不大的店面常常客滿。就連黃耀勛和樸珠龍開始也摸不清頭腦，食客們是怎么尋覓到店里來的，后來才知道原來是吃過的食客們在網(wǎng)上發(fā)布的試吃報(bào)告引來不少好吃客紛紛探店。

學(xué)土木工程管理的黃耀勛發(fā)揮了理工生的優(yōu)勢，自己設(shè)計(jì)了一套無煙燒烤的裝置。店面內(nèi)看不到抽風(fēng)系統(tǒng)，爐子上也沒有抽油煙管，原來采用的是爐底抽風(fēng)方式，在燒烤爐的里面四周進(jìn)行抽風(fēng)，這樣在烤肉時產(chǎn)生的油煙還沒來得及上升就會馬上被吸走，干凈利索，不會留油煙味在身上。

將地道的朝鮮烤串搬來長沙

又是一個稍顯老套的故事，從中南大學(xué)畢業(yè)一年多的黃耀勛厭倦了朝九晚五的工作，決定拉上高中同學(xué)樸珠龍一起創(chuàng)業(yè)開店，兩人都是延邊人，在外讀大學(xué)多年最懷念的是家鄉(xiāng)的美味烤串，于是兩人合計(jì)要把家鄉(xiāng)的美食帶到長沙來。為此，黃耀勛專程到當(dāng)?shù)刈罨鸬拇谴蚬W(xué)做烤串，將地道的朝鮮烤串原原本本的搬了過來。為了保證食材的新鮮，黃耀勛和樸珠龍兩人每天一大早就會去菜市場用心挑選購買食材。

最受歡迎的五花肉卷用腌制好的五花肉被切成很薄的一片，卷進(jìn)韭菜、辣白菜和金針菇，燒烤時五花肉外皮烤得略帶焦香，而里面的蔬菜則保持著脆爽鮮嫩，看著烤爐上滋滋作響的五花肉鮮美肉汁直往外冒，心里早已偷偷咽下口水。整個燒烤的過程全部由食客自己動手操作，也別有一番樂趣。

招牌菜現(xiàn)場堂做食客見證美味誕生

百家百味的門店格外打眼，一根根原木條裝飾的外墻，加上霸氣的店名，很難讓路過的人不注意到。從餐廳的名字里不難看出，這家剛開不久的飯店想要在這一帶站穩(wěn)腳跟，滿足食客們“悠悠眾口”的決心，菜式上以家常口味菜為主，雖談不上多少獨(dú)特和創(chuàng)新，但勝在菜品齊全，大廚們要做的就是將這“百家百味”發(fā)揮得淋漓盡致。

客人進(jìn)門，多是直奔主題而來

百家百味的大廳懸掛著大幅的招牌菜寫真圖片，這些都是食客們吃過后念念不忘的熱門菜，記掛著那些熟悉的美味，客人進(jìn)門，多是直奔主題而來。

百家百味的大堂一角，兩個操作臺上的小火爐一字排開，立于火爐前的大廚像表演魔術(shù)一樣，一絲不茍地烹制出熱氣騰騰的美饌，這種鑊氣在眼前漸次升騰的情境，讓坐于大堂的食客們也沉浸其中。看著廚師的一招一式，在香味繚繞中鑒證一道道美味的誕生也是一種享受，頓時覺得赤裸裸的吃喝行徑瞬間升華成某種程度上的行為藝術(shù)。

廚師現(xiàn)場堂做的兩道菜式是店里的招牌主打——綠水野生有機(jī)魚頭王和荷包蛋汽鍋肉丸湯。只見煲仔爐上放置著鐵鍋，鐵鍋內(nèi)加入清水，放入汽鍋，再往汽鍋內(nèi)注入清水，加少許醬油調(diào)色，放入味精、紅棗、枸杞，蓋上蓋子，小火煮約20分鐘，一鍋熱氣騰騰的荷包蛋汽鍋肉丸湯便在食客的見證下誕生了。主廚向鐵春介紹：“汽鍋隔水加熱，小火保持汽鍋內(nèi)水溫約90℃，使得鍋內(nèi)水溫恒定在似沸不沸的狀態(tài)，這樣汆熟的丸子口感細(xì)嫩松軟，味美鮮香。”

操作臺另一頭的野生有機(jī)魚頭王此時也散發(fā)出陣陣清香，鍋中肥美的野生魚頭新鮮黑亮，撒上剁椒和蔥段，烹煮的過程里香味騰空而起，誘得食客們肚里的饞蟲再次騷動。

最推薦

干撈粉絲煲

采用“干撈”一法制成“干撈粉絲煲”，抑滑嫩而揚(yáng)彈軟，避湯汁而取干香，加以蟹籽、蔥段等配料用燒制，成菜后色澤金黃，粉絲雖細(xì)但質(zhì)感彈軟筋斗，趁熱吃到嘴里就感覺到一股滿口縈繞的干香，而且越嚼越香，越嚼越勁道。

汽鍋荷包蛋肉丸湯

肉丸口感細(xì)嫩松軟，加入紅棗和鍋底的荷包蛋更是豐富了口感，肉丸清甜在喉，湯醇味美、鮮而不膩。

小炒臘牛肉

咸鮮微辣的臘牛肉，富有口勁，與紅椒、青蒜合炒，色彩艷麗，香辣奪口，格外刺激人的食欲。

綠水野生有機(jī)魚頭王

主料魚頭來自野生有機(jī)魚，魚頭個大肥美，卻無半點(diǎn)土腥味，帶著濃郁鮮香，魚肉亂刺也不多，吃起來鮮嫩可口，盤中一直有股油香撲面，滋味十足，軟嫩噴香。

掃街排隊(duì)覓食個個化身小吃控

夜間7、8點(diǎn)的湖大天馬公寓前到麓山南路的一片區(qū)域里總是人頭攢動，不用說，都是出來掃街的吃貨們。被人群團(tuán)團(tuán)圍住的流動小吃攤販、依舊排著長隊(duì)的餅店、臭豆腐店，各種小吃當(dāng)前，食客們個個都失去了免疫力，化身小吃控。

甑蒸桂花糕：曾經(jīng)風(fēng)靡長沙街頭的傳統(tǒng)小吃甑蒸桂花糕現(xiàn)在已是難得一見，卻不想在大學(xué)城的眾多小吃攤中發(fā)現(xiàn)了它的身影，沿用傳統(tǒng)制作工藝，香甜的桂花粉裹進(jìn)細(xì)膩的糯米里，只需蒸上一分鐘的時間，香味四溢的桂花糕就被炮制出來。

小魚餅 ：小魚餅是韓國街頭有名的小吃，可愛的小魚造型很受歡迎，這里的小魚餅有四種口味：紫薯、紅豆、蓮蓉和魚丸，其中紅豆口味的最為經(jīng)典，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，表層的蛋皮微脆，內(nèi)里卻是松軟香甜。

楊三姐泡菜：泡菜也是學(xué)校周邊最常見的小吃，能從眾多的泡菜店里脫穎而出足見這家泡菜的口味一定錯不了，二十多種泡菜經(jīng)常賣到見底，人氣最高的是分為酸甜兩種口味的蘿卜，吃起來格外脆爽。

香港佬檸檬水：“我們店的椰汁一天賣出800杯，檸檬水估計(jì)得賣出上千杯吧”，香港佬的老板說起這樣的紀(jì)錄一臉難抑的驕傲。檸檬水并不是什么稀罕物，但香港佬就憑著這檸檬水遠(yuǎn)近聞名，湖大、師大、中南的學(xué)生都是這里的常客。椰汁也是這里的人氣飲品，店內(nèi)一角堆滿了從海南運(yùn)過來的椰子，每天的椰汁都是新鮮椰子搗碎打出來的漿汁。

臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐 :與長沙街巷四處可見的傳統(tǒng)黑色臭豆腐不一樣，這里的臭豆腐有著酥脆的金黃外表，敷著一層密密的細(xì)孔，似乎是裹了雞蛋才炸出來的，外酥內(nèi)嫩，微咸帶鮮，配上獨(dú)家秘制的醬汁，和著泡菜一起入口也別有一番風(fēng)味。

最牛的牛雜 :膽敢打出最牛的牛雜這個招牌，這里的牛雜湯自然有它的獨(dú)到之處，出攤第三天就賣出了100份，年輕的美女老板介紹，她家的牛雜湯是精選的牛骨煮湯打底，加入新鮮的牛肚、牛腸、牛肝以及牛腩與白蘿卜一起慢火細(xì)燉出來，牛雜入口松軟，夾混著特有的韌勁。

梅干菜扣肉餅：梅干菜扣肉餅的小店前總是排著長隊(duì)。店里一天賣出800個梅菜扣肉餅，老板娘丁水霞還被食客們親切地稱為“肉餅美女”。梅菜扣肉都剁碎了，作為餡料夾在餅子里，外皮烤得略帶焦脆的大餅刷上一層辣椒醬，卷起來趁熱吃，特別的香。

新柴火莊園

土菜里的雅士派

——UP向日葵美食好吃團(tuán)第33團(tuán)探店麓山印象

印象里的柴火飯莊，不考究的土色墻面、稍顯粗糙的簡單木桌椅、不加修飾的農(nóng)家小院……這種腦子里的固有印象在踏進(jìn)麓山印象的時候被打破，這家被定義為新柴火莊園的飯店，有著精致的庭院式設(shè)計(jì)，露臺、長廊、流水穿插其中倒也多了幾分雅士情懷。有著新派外貌的柴火莊園精致了、詩意了，難免擔(dān)心這里的土菜味道是不是正宗？喝著古早味的米湯、吃著現(xiàn)殺的野生魚和老師傅新鮮磨制的豆腐，試吃客們早就打消了之前的顧慮：誰說夠味的柴火飯莊就一定要長得土呢?

探店印象

試吃團(tuán)長：葵

庭院式的設(shè)計(jì)，花草錯落有致，麓山印象新柴火莊園沒有乖乖長成傳統(tǒng)柴火飯店的鄉(xiāng)土模樣，反而多了一番雅致情調(diào)。但菜式上卻又保持著土菜的純正味道，臘八豆炒肉蟹聽起來是個新鮮組合，一上桌就成了搶手貨。柴火煨出來的自磨豆腐燉野魚，湯汁很鮮，店家自磨的豆腐細(xì)膩嫩滑，吃到嘴里口感自然不一樣。環(huán)境和口味都容易給人留下深刻印象，難怪這家店開業(yè)不過幾個月的時間就攢足了人氣，成了微博上好吃鬼們推薦的熱門新店。

試吃客：顏薇 （室內(nèi)設(shè)計(jì)師）

開放式的柴火鍋灶煮飯，飯香味就飄在小院里，早就勾起了我們的食欲，上桌的土菜都是柴火烹制，有種特有的香，吃過口味十足的土菜之后再喝一碗熱騰騰的米湯，格外的舒坦。這里的環(huán)境很適合邀上好友小聚，一群朋友在此大啖美味后還可以坐進(jìn)小院里品茶，或者發(fā)起一次岳麓山的登山之旅。

熱門菜解密

自磨豆腐燉野魚

店家專程從湘鄉(xiāng)請了一位做過二十年豆腐的老師傅，老師傅每天清早就開始忙碌在后院的豆腐作坊，專職制作豆腐、香干和豆?jié){。老師傅的古樸做法并無太多的神奇之處可言，他講究的是泡黃豆和煮豆?jié){都得用純凈的山泉水，黃豆精工細(xì)磨，制作的過程不加其他的香味成分，保持黃豆的本味。

這道菜的主角——魚，選用的是兩條均重八兩的大湖黑鯽。以前煮這道魚的慣用方法是用高湯猛火煮，這樣一來湯雖然鮮了，但魚肉本身的鮮味卻減淡了。而現(xiàn)在的改良做法是用柴火煨煮，并增加肉質(zhì)較嫩的黃咕魚、鮮蝦、活貝進(jìn)去，湯和魚肉的鮮味更加飽滿。

柴火大片肉

這道菜里的肉選取的是產(chǎn)自崀山的優(yōu)質(zhì)豬肉，肉片先和老母雞一起用慢火煨出香味，再與青椒、蒜片一起炒，別有風(fēng)味。

蔑籠蒸手剁肉蛋卷

手工剁的新鮮肉泥就是這道菜味美的最大訣竅，廚房里的師傅先將新鮮的豬肉用刀剁成肉泥加上農(nóng)家紅薯砣粉再卷上蛋皮，然后將之放入蒸籠里蒸，由于手工制作時間較長，而這道菜要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃才夠味，為了保證品質(zhì)，每天限量供應(yīng)五份。

瓦缽糙米湯

難得喝到的古早味米湯也是店里的熱門“飲料”，用瓦缽置于火上一點(diǎn)點(diǎn)煮到粘稠，再用濾網(wǎng)把米渣濾掉，剩下的米湯格外的細(xì)膩，喝的時候加入一點(diǎn)姜絲和糖，味道醇正，解油解辣、暖心養(yǎng)胃。

微博 薦店

美娘Phoebe：麓山印象環(huán)境確實(shí)不錯，價(jià)格也比想象的便宜，口味也還不錯。小庭院很愜意，適合三五好友聊天小聚。

伊小小：@牙牙打僵尸 推薦的麓山印象確實(shí)不錯。蛇和魚湯最喜歡。環(huán)境也不錯。

洛午：猴子石大橋往西的麓山印象餐館的魚好大一份。有蝦、河蚌等熬制的魚湯底料，還有店里特制的“自磨豆腐”，整道菜鮮美至極！

花腱鞘姐：麓山印象確實(shí)不錯！環(huán)境宜人，口味適中！下次還來！

試吃菜單

柴火大片肉 48元/份

自磨豆腐燉野魚 128元/大份

農(nóng)戶鮮雞雜湯 22元/份

臘八豆炒肉蟹 98元/份

醋香冬瓜 22元/份

柴火農(nóng)戶雞 88元/份

韭菜萵筍絲 22元/份

自制熏腸 48元/份

揪白菜頭炒肉 26元/份

砂鍋帶皮羊肉 108元/份

素炒菠菜 18元/份

蔑籠蒸手剁肉蛋卷 48元/份

涼拌苦菊 12元/份

涼拌海蜇 28元/份

韭菜肉蒸餃 28元/份

瓦缽糙米湯 18元/缽

芝士三文魚反卷

愛上飯團(tuán)的藝術(shù)

有時候你不得不感嘆人們在吃上表現(xiàn)出來的智慧：一千八百多年前，中國的一些商旅用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧。據(jù)說這就是早期壽司的雛形，被叫做“鮨”。到現(xiàn)在，這普通的醋泡飯加上紫菜，早已演化成各種美味精致的壽司。米飯?jiān)趬鬯編煾祩兊囊荒笠蝗嚅g，幻化成各式造型，光是這色相就足以讓食客們食指大動。兩年前愛上壽司的一番壽司回轉(zhuǎn)主管蔡俊華此番就要向我們分享他的得意之作芝士三文魚反卷的做法，勢必讓更多的人愛上這飯團(tuán)的藝術(shù)。

廚師簡介

【蔡俊華，一番壽司回轉(zhuǎn)主管】

看蔡俊華做壽司的過程，更像是觀看一場精致的舞臺劇表演，壽司操作臺上，這位年輕的壽司師傅專注的制作，手指像是訓(xùn)練有素的舞者游弋于各種食材間。對待壽司，他的標(biāo)準(zhǔn)像是藝術(shù)家在審視自己的作品，既有大將之風(fēng)，也有細(xì)膩的雕琢。他提醒食客：芥辣可使生魚片更加鮮美，所以在品嘗三文魚壽司時，應(yīng)在魚片上蘸上芥辣醬油，而不應(yīng)蘸在米飯的部分。

1.壽司飯的制作：米用清水淘數(shù)遍，直到淘米水變清澈為止，加水用電飯鍋煮熟后稍微燜一燜，在米飯溫?zé)岬那闆r下加入壽司醋，壽司醋和米飯的比例約為1:5。沒有買到壽司醋也可以用普通醋調(diào)制，將鹽、糖、醋按1:5:10的比例和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

2. 壽司飯必須涼透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無法達(dá)到應(yīng)有的口感。

3.切壽司卷時，刀上沾些水可以防粘。

制作步驟

主料：壽司飯150g、紫菜1張、三文魚片40g、芒果片40g、黃瓜條20g、蟹柳30g、黃蘿卜條20g

配料：蛋黃醬15g、奶酪10g

工具：卷席，保鮮膜

1.將卷席鋪平，上面放一片海苔（光滑面朝下，接觸竹簾），取適量壽司飯置于紫菜上部，用手指一點(diǎn)點(diǎn)按壓，均勻鋪開，不用全部鋪滿，上部留2—3厘米的區(qū)域。

2.在卷席表面鋪上一層保鮮膜，再將紫菜翻過來，有米飯的那一面接觸卷席，紫菜中間的位置擺上切成條狀的黃瓜、蘿卜和蟹柳，鋪上兩片奶酪，內(nèi)側(cè)擠上適量蛋黃醬。

3.從下至上卷起，盡量卷得緊一些，卷成方形，卷好之后將卷席包裹住壽司放置一會兒再取下。

4.在卷好的壽司卷上分別鋪上芒果片和三文魚片，用卷席壓制成型。

5.將壽司卷均勻切成8段，擺盤，表面擠上少許蛋黃醬。

意外地發(fā)現(xiàn)了這家法式甜點(diǎn)店，白色簡約的裝修風(fēng)格讓甜品店顯得格外清新，透過二樓的落地窗直接可以俯視街上來來往往的行人，不覺中有種忙里偷閑的快感，是個適合喝下午茶的好地方。店員介紹這里的甜點(diǎn)制作全部采用動物奶油，不僅突出綿密、細(xì)膩的口感，更不用擔(dān)心會發(fā)胖，對健康十分有利。甜點(diǎn)的造型都很可愛，提拉米蘇味道不錯，伯爵茶也很好喝，里面加的是用鮮奶，而不是奶伴。

地址：長沙市雨花區(qū)韶山路550號陽光小鎮(zhèn)102-103

電話：0731-83388626

在我們身邊有這么一群人，單憑外表無法判斷，他們可胖可瘦、或高或矮，但是他們看到美食后的眼神一樣，充滿驚喜與滿足，他們以吃為快樂幸福的標(biāo)準(zhǔn)之一，在豪華酒店里的特級菲力牛排讓他垂涎三尺，在簡陋小巷里的原味米粉讓他流連忘返，當(dāng)然他們還熱愛廚房，把制作美食當(dāng)做一種創(chuàng)意的享受，他們就是“美食導(dǎo)航者”，每期他們會推薦一段時間內(nèi)吃過的最難忘的一頓美食。我們歡迎各位熱愛美食的達(dá)人推薦你的“味蕾新發(fā)現(xiàn)”，并投稿給我們，我們的投稿方式是：請加入我們的美食達(dá)人QQ群9429184。如果你的推薦被采用，將會收到我們的禮物—— 星巴克免費(fèi)咖啡券兩張

地址：長沙市芙蓉南路新芙蓉家居廣場西側(cè)沿竹塘西路

電話：0731-89821357

天味軒火鍋城做的是正宗的京味火鍋，吃火鍋一定不會錯過的就是涮羊肉，而這里把羊身上不同部位的肉進(jìn)行了區(qū)分，“太陽卷”，是羊身上最嫩的臀部肉，味重一些但也更鮮；“極品羊肉”，則是羊身上最瘦的前腿肉，嚼勁很好。下火鍋的配菜，除了羊肉，還有現(xiàn)打的蝦丸，很鮮滑。手工火鍋面也是這里的特色，吃起來嚼勁十足。

地址：長沙市岳麓區(qū)麓山南路648號

電話：13974814275

天氣漸漸開始變冷了，這個時候特別想吃火鍋一類的東西，新發(fā)現(xiàn)了這家笨山大叔泡泡鍋，個人感覺味道不錯，值得推薦。晶瑩的水晶大鍋里熱氣升騰，集色香味全形美于一身，香氣十足的食物翻騰著。我們點(diǎn)的三黃雞，有醬香汁、麻香醬、香辣、麻辣、胡椒醬五種口味可以選擇，泡泡鍋分量很足，雞肉煮出來鮮嫩夠味。

如何成為搖杯高手？

就算是不喝紅酒的人，也一定對電影中紳士拿杯優(yōu)雅搖晃的身影印象深刻。高腳杯輕輕搖晃，看玫瑰色的液體像紅裙子一般翩翩飛舞，妙曼的身姿如春花燦爛般越過眼簾直入心田。對于剛開始喝葡萄酒的人來說，還沒從握杯肚到捏杯腿中緩過神來，又要開始耍雜技般地?fù)u起杯子，內(nèi)心的恐懼隨著液體的搖晃揮之不去。很多初搖酒杯的人都有過這樣的尷尬經(jīng)歷，濺起的酒液要不灑到旁邊人的白色襯衣上，要不灑到自己的身上。

怎樣能成為搖杯高手了？最關(guān)鍵的是對酒杯重心的把握。一個簡單的方法便是把酒杯放在桌子上，用食指和中指壓住杯底，在桌子上轉(zhuǎn)動。 此種搖法可以很簡易地把穩(wěn)住酒的重心，又不易于將酒灑出杯子。重心掌握后便是反復(fù)的練習(xí)了。大拇指、中指、食指握住杯腿，或者大拇指在上其他手指在下捏住底座兒，然后開搖。熟練后漂亮的酒漩兒就可以輕松地打出來了。

對于愛好葡萄酒的朋友來說，搖杯可不只是一種優(yōu)雅的技能，它的真實(shí)目的在于將酒與空氣充分接觸，讓酒中的酯、醚和乙醛隨之釋放出來，并與氧氣結(jié)合產(chǎn)生香氣。

有人說，搖杯是懶人的一種做法，因?yàn)榇伺e省去了醒酒器的功能。既不用花大價(jià)錢去購買醒酒器，也不用等待太久到酒自己醒來。當(dāng)然也要注意的是，并不是所有的酒都適合搖杯。對于白葡萄酒來說，搖晃太劇烈，會散失酒的香氣。而正吐著汽泡的香檳，更不需要勞駕您的手腕了，不要讓那滿天的繁星因?yàn)槟愕膿u晃而迅速消失殆盡。真要那樣的話，相信你的眼睛意見可會頗多。

至于葡萄酒搖晃的時間，一般搖個3~5秒就足夠了。對于那些陳釀的好酒來說，就不只是搖杯所能解決的，這時你一定需要一個好的醒酒器來代替手腕的動作。

在搖杯的過程中，還有一個小插曲，那就是對搖杯方向的爭論。有的人認(rèn)為，順時針搖晃酒液會灑到別人身上，是自私的體現(xiàn)；有的人認(rèn)為南半球搖杯要逆時針，在北半球搖杯要順時針；還有的人認(rèn)為女孩子要順時針，男性要逆時針......究竟是順時針還是逆時針，如果人人都成為搖杯高手，那這個問題便可迎刃而解了。