三國豆腐:200多種菜品名揚天下

關于劍門豆腐的兩條語錄，一條來自毛澤東：“中國豆腐是有特殊性的，別國比不上，可以國際化。”另一條來自美國《經濟雜志》：“未來十年，最成功而最有市場潛力的并非汽車、電視機和電子產品，而是中國的豆腐。”三國豆腐又名劍門豆腐，是四川劍閣縣劍門關的一絕。俗話說：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關。劍門豆腐是“劍門天下險”的所在地。

劍門豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。在劍門的餐館，菜單上，200多種豆腐菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福。

三國豆腐以劍門山區礫巖油沙石土出產的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。豆腐顏色雪白，細嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，并韌性極強。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法。

劍門豆腐重創新，分創形和創味兩種。前者如水井豆腐，白盤中間倒扣一個玻璃杯，杯中2/3是清水，水面上飄著一朵蘿卜雕成的小荷花；店家端上桌后囑咐：“杯子是看的，不要碰。杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。”食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來的，一頓飯平白增添了許多熱鬧。創味菜的典型是懷胎豆腐。這是一道象形菜，盤中有十幾個金黃色橢圓形的豆腐球。整盤懷胎豆腐像懷胎的母兔，兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉餡，層次分明，各層味道迥異。

近年來隨著劍門三國文化的開發，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新品種。劍門場僅千余人口，但經營豆腐的店家就有130多個。人們一進入這個古老的場鎮，就仿佛到了“豆腐之鄉”，只見店內桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐。游客們進餐也無不在吃著豆腐。

劍門豆腐不僅質優味鮮，而且物美價廉，豆腐店經常承包豆腐席，每桌三四十元不等，按質論價。一二人只需幾元錢就可飽食。

劍門鎮有個人叫董凱，經多年研究，發明了“即食保鮮豆腐”，保質期達8-10個月，可制成各種風味的袋裝、罐裝豆腐，已獲發明專利，走向世界各地了。

劍門關帥府大酒樓的“劍門關三國豆腐宴”，以18道造型優美、口味各異，色、香、味俱佳的豆腐全席，被評為“四川名宴”。

豆干是著名的休閑小食品，遠銷國內外，是當地一絕。

如今，當地依托劍門關和三國文化打起了豆腐牌，推銷三國豆腐。在劍門關等旅游景點，由專人現場演義三國故事，讓三國人物賣豆腐，舉辦豆腐國際文化節，評選豆腐西施……

由于三國豆腐熱銷，當地加工、銷售豆腐的農戶上千戶，平均收入在5000-8000元。