紹興黃酒釀制技藝在傳承中發揚光大

師帶徒是紹興黃酒業傳統的技藝傳承方式，也是釀酒人才的一種培養方式。9月2日，古越龍山舉行國家非物質文化遺產——紹興黃酒釀制技藝傳承儀式暨古越龍山師帶徒儀式，古越龍山副總經理、中國釀酒大師，省級非物質文化遺產傳承人——胡志明先生現場收徒，將他的“衣缽”——跟隨其多年的紹興黃酒釀酒工具以及他多年研究精心創作的釀酒書籍親自傳授給錢斌、孫紅根等六位弟子。

紹興有著上千年的釀酒歷史，其精湛的釀制技藝就是通過一代又一代釀酒人口授心傳，傳承至今并發揚光大。胡志明表示，30年前，他從學校畢業，進入釀酒行業，師從李家壽、王阿牛和沈錫榮等黃酒名家家學習釀酒技術。他的成長離不開師傅們的悉心傳授，今天，他也將竭盡全力將自己的釀酒技藝傳授給弟子。

“吾越酒鄉，天造地設，水禾精華，歷代酒匠尊古遺六法，應時醞釀，識時知變；創制法之大成，得技藝之化境，釀二千五百多年之輝煌。于今政通人和，酒業興旺；2006年，紹興黃酒入國家非遺之保護，爾等酒業技工，應秉克勤克儉之遺風，承非物質文化之遺產，精業勤業，再接再厲，續寫紹興黃酒新華章。”胡志明鄭重宣讀師訓。

錢斌代表弟子發言并表示，秉承師傅卓絕的釀酒技藝，努力回報社會，釀造國粹黃酒，傳承百年非遺財富。

見證這一隆重的紹興黃酒釀制技藝傳承儀式暨古越龍山師帶徒儀式，大家心情非常激動。古越龍山董事長傅建偉深情地說，“黃酒是中華民族的國粹和驕傲，紹興酒是黃酒中的杰出代表，它是我們紹興人民的驕傲。我們只有將紹興黃酒釀制技藝代代相傳、發揚光大，才不愧對祖先的這一筆寶貴遺產。當前，黃酒行業發展正面臨著前所未有的歷史機遇，古越龍山正向著做大做強、振興紹興黃酒產業的方向前進。”他希望各位師承人員，尊師重教，多學善思，努力提高黃酒釀造技能，早日成為振興黃酒產業的棟梁之才!

黃酒是世界三大古酒之一，紹興酒是中國黃酒的杰出代表，其丁藝特點：一是用料精良，二是好水釀酒。三是有一套傳承千年的獨特釀制技藝。農歷七門做灑藥、八月做曲麥、九月做淋飯、立冬投料開釀，用獨特的復式發酵工藝發酵90余天、翌年立春開始壓榨、煎酒，然而泥封窖藏、長時間的存貯……紹興酒釀制技藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創新完善、精益求精，目前已達到爐火純青的地步，這些工藝已被后人證實是十分科學和合理的。紹興黃酒釀制技藝因此成為中國寶貴的非物質文化遺產。

千年老酒越做越香醇，人才是關鍵。近來年，中國經濟的飛速發展給了黃酒業前所未有的機遇，隨著市場的拓展，生產規模的急劇擴大，古越龍山越來越重視釀酒人才的培育。先后建立了紹興黃酒釀制技藝和花雕工藝傳承基地。從2008年開始，古越龍山還與紹興市中等專業學校、浙江工業職業技術學院、紹興文理學院等本土大中專院校合作開辦黃酒專業班，培養普通技工、釀酒師和高級研究人才，構建起了三個層次的“人才金字塔”。