蟹經濟:年年歲歲蟹相似,歲歲年年價不同

秋風送爽，稻香蟹肥，隨著陽澄湖大閘蟹的上市，一年一度的“蟹經濟”也開始拉開了帷幕。

走訪各地的水產市場，今年蟹價的上漲幅度讓人有點吃驚。普通的螃蟹價格與去年同期相比至少上漲了兩到三成，作為螃蟹第一品牌的“陽澄湖大閘蟹”更是有價無市，早早就被各個經銷商搶購一空。

以陽澄湖大閘蟹為例，近幾年來的蟹價不斷攀升。資料顯示，2002年，陽澄湖大閘蟹協會發布收購指導價為4兩雄蟹每斤85元；2003年漲到105元；2004年漲到112元。直至2007年，收購指導價雖然遭到取消，但大閘蟹價格并沒有停止向上的腳步。今年僅出湖價就達到了140-150左右，又一次創下了“史上最高”。

然而，高漲的價格并沒有影響食客們的熱情。火爆的水產市場、真假防偽指環、漫天的蟹券……一場“蟹戰”正在如火如荼中走向高潮，各種亂象也緊隨而來。

真假“陽澄湖”

今年陽澄湖大閘蟹統一開捕時間推遲至9月17日，錯過了中秋。早在開捕之前，掛著“陽澄湖”品牌的大閘蟹就隨處可見，即使知道可靠性極低，但是與“陽澄湖”搭上關系的大閘蟹還是頗受消費者青睞。

真假“陽澄湖”，打假是每年伴隨著陽澄湖大閘蟹上市的焦點。“蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會”更是年年更新防偽標識和查詢渠道，推出產地指導價，確定統一的開捕日期，在轟轟烈烈的打假運動中，“陽澄湖”大閘蟹的名氣越來越響，“第一螃蟹品牌”的形象也日益深入人心。

今年上半年，由于陽澄湖地區出現干旱天氣，導致陽澄湖的水位較往年下降，陽澄湖部分地區也被曬干，導致不少大閘蟹死亡減產。與此同時，各地的經銷商成倍增長，陽澄湖大閘蟹供不應求的缺口越來越大，這些都進一步推升了市價。

貨源缺乏，蟹商們對此早有應對。早在今年螃蟹上市之前，不少江浙地區的養蟹戶們就接到了訂單，高價包下了所有的螃蟹。洗蟹粉、激光打字、上標簽、戴戒指，再加上早就準備好的銷售專賣證書，防偽熱線電話，一套流程下來，水產市場上就形成了各地“大雜蟹”內斗“陽澄湖大閘蟹”的景象。

對此，業內人士表示，廣大消費者的“非理性”認知，助長了陽澄湖假冒現象。市場上的大閘蟹來自全國30多個產地，若論品質，各地大閘蟹都有品質上乘的品牌。稍微了解行情的人都知道，如今太湖蟹、固城湖蟹等口碑也越來越好，上海本地黃浦江上游產的大閘蟹品質也不賴。這些蟹，品種不同，生活的水環境不同，吃起來也風味獨特，各有千秋，如果不是對陽澄湖大閘蟹有特殊的愛好，可以試試其他的河蟹，沒必要跟風，盲目追逐。

對于陽澄湖大閘蟹“造假”泛濫的現象，歷年來已被多次曝光揭露。提供一組數據，以供參考：陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍表示，今年陽澄湖大閘蟹總體上市量將達2200噸。而歷年上海市場的供應量為400噸左右，以平均每只螃蟹3兩計算是240萬只左右。

天價蟹券

近年來，蟹市上最先橫行的不是一只只耀武揚威的實物螃蟹，而是一張張薄薄的“紙螃蟹”，網商、便利店、超市、經銷點，蟹券幾乎隨處可見。

蟹券，也就是大閘蟹的提貨券。兩三年前，由于競爭太激烈，開始有經銷商嘗試以提前打折賣券來招徠生意，因此蟹券也一度被稱為“大閘蟹期貨”。如今，幾乎所有蟹老板都接受了蟹券這樣的經營模式。市場由此又衍生出售賣蟹券這個被業內戲稱為“券商”的新行當。

但是，隨著蟹券的“泛濫”，各種相關的問題也開始顯現。

首先，蟹券變相的抬高了螃蟹的價格。1888至尊蟹、888貴賓蟹、688富貴蟹的海報貼滿了大街小巷，這種虛夸價格的現象并非毫無緣由。對經銷商來說，蟹市價格不斷上漲，虛高價格預售可以避免價格變動的風險。對消費者來說，蟹券多用于公司福利、禮尚往來，以打折價購買的天價蟹券送出去也頗有面子。供需雙方共同的心理使得蟹券上的數字不斷飆升。

其次，部分不良經銷商往往不會按照蟹券上的規格發貨。對于很多消費者來說，并不會將螃蟹逐只稱重，這就使得比如4.5公+3.5母的規格，消費者最終領到的很可能是3.5公+2.5母，相差了兩個等級。這種做法對經銷商來講，利潤增加了一倍，可是對“券商”來說，遭到消費者投訴的幾率就會很高。

最后，關于蟹券的有效期，今年也悄悄發生了變化。以前蟹券的有效期都是5年，今年很多改成了2年，甚至有的將蟹券有效期設在了兩個或三個月。如果顧客短期內忘了領，或者沒能排上隊，那兩個或三個月后蟹券就作廢。很多經銷商故意調低券面價格，但有效期很短，為的就是賺不提貨的錢，消費者的權益受到了極大的損害。對這種行為，“券商”們表示也十分的無奈，這幾年來蟹價上漲太快，每年價格都幾成幾成的上漲，如果蟹券有效期過長，“券商”們承擔的價格風險將成倍增加。

蟹價后面的影子

產量下降、成本增加、供需失衡、價格暴漲，這些今年蟹市上的關鍵詞看上去是不是有點眼熟。今年螃蟹上市以來，全國蟹價一路高漲，陽澄湖一地的蟹市真能具有如此大的影響，可以帶動整個全國性蟹價的上升?在很多螃蟹的傳統產地，陽澄湖大閘蟹的供求與否并不能動搖本地市場的供需，但在這些地方的蟹市，今年的蟹價同樣出現了異常上漲的現象，這不是用巧合可以解釋的。

有業內人士稱，今年的蟹市上涌入了很多新人。新來的蟹商抬著價“搶貨”，各地的螃蟹經銷店也暴增了不少。一位知情人表示，這幾年房地產已經是“夕陽產業”，股票市場也成了“散戶絞肉機”，很多人覺得賣螃蟹也能算是個“實體產業”。而且螃蟹上市時間也就那么幾個月，行業門檻又不高，帶著一筆錢進來，跟風將蟹價抬起來做一次短線炒作，風險小，收益也很可觀。

但是，一位多年從業的蟹商表示，把螃蟹當成“短期投資渠道”并不現實。螃蟹的生長周期也就那么幾個月，并不像其他貨物那樣可以長期儲存，而且在這過程中螃蟹的存活率也極大的影響了最后的收益。“這些人只是想快進快出，其實這一行成本回收周期沒這么短，起碼我們沒這么短，像我們這里賣出的提貨券，可以用一兩年。”

對此，很多常年從事“紙螃蟹”的“券商”也表示擔憂。新涌進來的“券商”大量出售“蟹券”，但是很多人并不具有兌現這些蟹券的供貨能力，甚至出現一些“券商”最后卷款跑路的惡劣現象。一旦這種行為到達一定程度，必定會動搖整個市場的信任基礎，剛剛培育起來的“蟹券”產業鏈將會受到極大的沖擊。

又到一年蟹肥時

“秋高氣爽稻田香，又到一年菊花黃，橫行公子舞秋月，饕餮食客箸筷忙。”吃蟹的歷史在江浙滬一帶已有數千年。不僅形成了各種頗具賞玩性的吃蟹方式，也流傳下一段段與蟹相關的文化趣事。

上世紀以來，隨著經濟發展，螃蟹也開始走上普通老百姓的日常餐桌。然而，近幾年來蟹價一路攀升，其中既有市場經濟的作用，也不乏有虛價炒作的影子。在經歷了“糖高宗”，“逗你玩”、“蒜你狠”等等炒作之后，一個健康理性的“蟹市場”不僅是消費者們所希望的，也符合整個“蟹經濟”產業鏈長期發展的需要。