江米蜜糕的加工技術

原料配方

江米500克 核桃仁、桃脯、蘋果脯、梨脯、紅棗、青梅等蜜餞150克 白糖150克瓜條及食用紅色素少許 香精幾滴

制作方法

1.將干的江米磨成細粉，加入白糖與水攪成稠糊狀，加入食用紅色素和香精調拌成粉紅色的米粉糊。

2.將紅棗洗凈去核，與各種蜜餞一起切成小丁。

3.籠內放入籠布，布上擺放正方形的木方框，將調拌好的江米粉糊倒入木方框內約4厘米厚，抹平整，上籠蒸1小時取出，表面上均勻撒上各種切碎拌均勻的蜜餞，用大于木方框的木板擦油后平放在木方框上，順勢翻扣在木板上。取掉木框，揭去籠布，再用一塊木板壓在蜜糕上翻過來。取掉面上的木板，蜜糕的正面即朝上。冷卻以后切成長條塊。

產品特點 色澤淡紅，軟、糯、粘、香、甜。