瞄準天然 塑商機

鄭郁萌 高迪 謝祝芬

塑化劑風波，被視為臺灣最大的食品安全事件。

在這波食品恐慌中，市場上強調DIY、不含添加物、食材天然的食物，成為消費者替自己健康把關、趨之若騖的產品，也造就另類的塑化商機。

臺灣消費者談“塑”色變，也意外讓強調天然的店家業績翻紅。

氣泡水機業績成長160％

手工果醬業績成長450％

蒜頭蜆仔湯業績成長100％

氣泡水機咸魚翻身

◎業者林思蕓小襠案

職稱：恒隆行SodaStream氣泡水機營銷企劃經理

產品進入臺灣時間：2009年

價格：3500～5500元(新臺幣，下同)

營業變化：

塑化荊風暴前，去年5月銷售臺數約750臺：

塑化劑風暴后，今年5月1950臺，成長160％。

月營業額：約780萬元

“嘶……”二氧化碳打進瓶中，同觀人群“喔!”了一聲，銷售員把打好的氣泡水給消費者試喝，婆婆媽媽七嘴八舌發問：“可以自己加果汁嗎?我家小孩一定要喝甜的!”“一個氣瓶可以打多少杯呀?”銷售員回答：“可以添加果汁、糖漿或茶，一個氣瓶可以打50升的氣泡水。還是喝自己做的飲料比較安心!”

雖然臺灣每年的碳酸飲料市場高達70億元，但這款機器在2009年由恒隆行引進臺灣時，公司人士并不看好，連董事長曾恒隆都抱怨：“我到德國去，想找一杯白開水都找不到，到處都是氣泡水，氣死我了，你們居然要我代理這款機器?”

雖然喝氣泡水在臺灣并不普及，但在歐美卻是常態，平均每4個家庭就有一家擁有氣泡水機，使得SodaStream年銷量全球有180萬臺；光靠這臺機器，就可以在美國納斯達克上市。但每臺3500元以上的價格，卻讓許多臺灣消費者卻步，林思蕓坦言：“一開始推廣真的很辛苦。因為它不用插電，百貨家電樓層也不想擺。”

但塑化劑事件，卻給氣泡水機臨門一腳。在飲料大品牌紛紛受連累，消費者對市售飲料都產生不信任感時，在家自制消暑飲品的意愿大增。SodaStream今年5月的銷售業績，是去年同期的2倍，尤其是塑化劑事件爆發后的5月下旬，銷量比5月上旬增加8成，單月售出近2000臺。

“我覺得塑化劑事件，讓消費者開始學著習慣天然食物的原味。”林思蕓說：“氣泡水機不但比加了一堆人工添加物的碳酸飲料健康，還增添了自已動手做的樂趣。”

醫師說法喝太多易脹氣

◎臺灣亞東醫院肝膽胃腸科主任李宗熙

將二氧化碳打進水中的原理，跟一般碳酸飲料相同，就是運用壓力改變打入氣泡口感，喝太多容易脹氣。一般家庭自制飲料不會用人工添加物改變色澤、濃稠度，現做現喝也不需要防腐劑，當然比市場上銷售的飲料健康。如果為了增添口感外加糖漿、果汁。還是要選天然材料為主。

手工果醬課程爆紅

◎業者施佳伶小檔案

年齡：34歲

現職：手工果醬制作及教學

收費：果醬每瓶350元／250g以上；課程2小時900元

營業變化：塑化荊風波前，每季開課2次；塑化劑風波后，每個月開課3次，成長450％。

月營業額：12萬元

端午節連續假期上午9點多，施佳伶(Linda)把教授手工果醬課程中需要用到的蘋果、檸檬、瓦斯爐等道具，一一搬進租借教室里。

身材略為福態的施佳伶，從2010年開始開課教授天然手工果醬制作，每堂課含材料收費900元，采用6到8人小班制教學。她在自己博客上張貼開課廣告，“以前要2個星期才能湊滿開課人數，但塑化劑事件發生后，我的網頁流量突然暴增，要求開課的網友變多，2天時間就有6人要報名上課。”

課程一開始，Linda先跟學員解釋說：“很多人喜歡吃濃稠般像果凍一樣的果醬，那是要放起云劑這樣的化學添加物才能有的口感。天然的果醬，只能靠水果本身的汁液熬出果膠增加口感，并加入檸檬汁調昧，但濃稠度還是沒辦法像加了起云劑的果醬濃。”

她說，百香果因為香氣十足，是很多人喜歡的水果，但籽多處理麻煩，加上果汁液體少，1斤的百香果只能做出一瓶250克的果醬，所以很多廠商都選擇用化學香料取代，也讓百香果成為這次塑化劑風暴中的問題產品。

自制果醬的過程其實很簡單，原料也只有糖跟水果，最麻煩的部分，是水果都必須切成丁，才容易熬煮成醬。

老家在彰化從事畜牧的Linda，大學念的是食品營養系，畢業后從事跟所學無關的營銷企劃，“2009年那年過年前，鄰居送了幾箱的茂谷柑吃不完，想起爺爺奶奶教過我做蜜番薯的方法，就想把茂谷柑做成果醬。試了十幾斤，終于成功做成果醬，家人都說很好吃。后來開始在網絡上賣手工果醬，客人打電話問我最多的問題就是：‘有沒有添加物?另外，果醬的酸甜度，其實可依個人喜好調整，我想干脆開課程教大家自己做果醬。”

Linda在今年5月初寫了一本《自己動手做無添加，純天然極品果醬》的書，前2周銷量普通，但到了5月下旬，沖上金石堂食譜類排行榜第一名。她的授課，從原本每季2次的頻率，增加到一個月開課3次。甚至已經預約到幾個月后。

蒜頭蜆仔湯周銷2倍

◎業者同銀鼎小檔案

年齡：33歲

現職：御食堂主廚

經歷：日本料理店師傅

產品：蒜頭蜆仔湯

收費：70元/碗

營業變化：塑化劑風波前，每周約175碗；塑化劑風波后，每周約350碗，成長100％。

月營業顴：約9萬元

午餐時間，1位客人走進竹北日本料理店“御食堂”喊道：“師傅，2份綜合壽司、2碗蒜頭蜆仔湯。”老板周銀鼎面帶歉意：“抱歉!這幾天蜆仔缺貨，換蛤仔湯好嗎?”客人雖然點頭，仍難掩失望。

湯頭濃郁的蒜頭蜆仔湯。一直是御食堂的熱門菜，尤其來自鄰近的新竹科學園區客人，幾乎每桌必點。周銀鼎說：“臺灣人都認為蜆仔可以養肝解酒、蒜頭則可補充精力。竹科人的應酬多、常超時工作，這道湯很對他們的味。”

塑化劑風暴延燒后，有人指稱蜆仔和蒜、蔥、姜等辛香料可幫助排解毒索，御食堂現熬現煮的蒜頭蜆仔湯銷量，立刻明顯攀升。另一位老板楊世文表示：“三四月，受日本輻射災情影響，營業額掉2成，五六月才回穩。但現在，蒜頭蜆仔湯表現格外突出。過去單日銷量約25碗，現在平均每日銷售約50碗。”

周銀鼎強調，其實在家做蒜頭蜆仔湯很容易——先將蒜頭熬煮2個鐘頭備用；另起一鍋水，加入熬好的蒜頭，并將蒜頭壓碎；水滾后，置人吐沙、洗凈的蜆仔，等蜆仔張嘴就可調味起鍋。他說：“食品添加物的問題存在多年。也許此次風波，可以讓人們重新省思新鮮飲食的重要。”