海味卷人氣

單美云

風災吹散家產

40多歲的張協盛，原是職業軍人，1989年他領了30多萬元退伍金，想創業，“那時臺灣經濟起飛，電子業發展快，我做電話機、計算器、音響回音器等電子加工的耗材，每個月業績一二百萬元不成問題。”

但張協盛卻因接連3次風災，幾乎耗盡家產。“我記得賀伯臺風，水淹到半個人高；之后2000年的象神風災更嚴重，淹到一樓天花板；元氣還沒恢復，來年又來個納莉臺風，水又淹到100厘米高，我做的是電子加工，一碰水就完了，每次臺風過后，我把碰到水的加工品清出來，堆成3座山。”

3次臺風，讓張協盛虧了700萬元。加上2000年后，電子業外移大陸和越南情況嚴重，“訂單少掉2／3，我向銀行貸款苦撐了幾年，最后忍痛結束工廠。”

制醬中藥入味

張協盛嘆氣：“負債300萬元、房子又淹過3次水，想賣也賣不掉，不能再舉債度日，只能轉行。做吃的門坎低，但開面店和小吃店，賣不完怎么辦?不如做食品罐頭方便保存。”

張協盛的太太蔡美蓮是屏東東港人，娘家擅長海產料理，蔡美蓮說：“我媽媽會炒干貝醬當小菜，所以我也常做給兒子帶便當，他很喜歡吃。”

于是，張協盛決定賣自制干貝醬，他向弟弟借了30萬元，以“蔡技食品”為名，“因為干貝醬是我太太娘家的技術”。他從一個食品門外漢，和太太一步步學起。

一般XO醬多以沙茶醬為基底，張協盛希望走健康路線，刻意不摻沙茶醬，也不加鹽、糖、味精或人工添加物，只用韓國干貝、宜蘭劍蝦仁，加上香茅及月桂等10種中藥，一起人味。

試吃建立口碑

剛開始，他送SGs驗證、做營養標示，一面送親朋好友試吃。透過朋友介紹，張協盛和太太到臺北市政府、“中華電信”、勞保局和等機關擺攤，舉辦試吃。

太太蔡美蓮話雖不多，是他最得力的助手，從電子加工廠到于貝醬創業皆如此。張協盛說：“沒有我太太，我可能辦不到。那時一個月有20天跑攤，有時一天連趕2攤，一天賣五六千元，生意差的時候，只賣幾百元，周末又得煮醬備料，整整2年，我們完全沒有假日。”

“每天搬上搬下擺攤準備材料，其實很辛苦，加上公家機關管理越來越嚴，不準員工在上班時間跑到地下室消費，生意差很多。后來有擺攤同行介紹，我開始接觸大型上市公司的福委會，特地參加廣達、神達、臺達電和精英計算機的特賣會。”

蛋卷業績翻倍

只賣干貝醬，一個月頂多做十幾萬元，業績很難突破，2008年張協盛架網站，另開發紅曲干貝醬及海味蛋卷，“快過年時，朋友送我蛋卷，我兒子突發奇想問：‘為什么蛋卷都是甜的，沒有成的?”

兒子的話給了張協盛靈感，他先把基隆的魚松、海藻混入面皮，“拌入面糊味道不特別，后來我改用夾心方式，但蛋卷皮薄，包餡容易破，我用價格貴5倍的無水奶油取代酥油，因為無水奶油不含反式脂肪，也不用膨松劑，吃起來比較健康。”

張協盛取得烘焙師傅丙級執照，研發將海藻、旗魚松及黑芝麻粉等包入蛋卷，并將蛋卷改為真空包裝，2條一包，“市面上很多蛋卷一包四五條，一個人常吃不完，而且容易碎；我用真空包裝，不僅維持蛋卷口感，也不易壓碎，攜帶方便。”

有了海味蛋卷助陣，讓業績翻倍跳升。月營收成長至三四十萬元，其中干貝醬和蛋卷各占營收一半。

網絡進軍團購

為添購機器設備，他申請微型創業貸款30萬元，走健康風的干貝醬和海味夾心蛋卷，讓蔡技食品去年獲選為基隆十大伴手禮，并成為微型創業楷模。今年他再改良，將白米制成的米谷粉加入蛋卷，成為海味米谷蛋卷，“因為我媽媽年紀大又有糖尿病，吃蛋卷會脹氣，米谷蛋卷比較不會有這個問題。”

張協盛的海味蛋卷網絡營收占一成不到，最近他打算結合愛合購等通路，希望在團購市場有所成長。

(編輯／袁紅)