職場絕學(六):拋棄專業,會計師轉行做餐飲

羅弘旭

32歲之前，她是專業會計師，是一家會計師事務所的合伙人。40歲那年，她卻以餐飲人的角色站上第一線，籌設新的餐飲品牌：餐點內容、品牌名稱、工作團隊、陳設風格，全部都得自己來。

在臺灣最大的餐飲集團“王品”擔任財務長的8年時間，楊秀慧學會“拋棄專業”，讓她從會計師變身年營收4億元(新臺幣，下同)的夏慕尼鐵板燒總經理。

第一個放下：自以為的專業

進入職場，講究專業能力，楊秀慧卻須反其道“拋棄專業”。這么做的原因，來自進入“王品”的第一堂震撼教育：“上一份工作，面對的客戶和同事都是會計師，我接任‘王品財務長之后，還依照以前的標準做事，以為別人會交接給你完整的稅務報表。”

死守著標準做事，楊秀慧上任3個月就犯下大錯，重復繳納王品集團當年的營業所得稅，虧空公司70萬元。“我才發現，以前累積的專業只是我自以為的專業，在這里派不上用場。”原來，新公司需要的是更基礎的工作，需要重新建立制度，而不是像過去一般審閱財報就夠了。

為了表示自己真的放下，楊秀慧主動在王品集團內部會議上，公開向董事長以及所有重要干部坦承錯誤。財務長要承認自己在最擅長的財務報表上出錯，這是楊秀慧前所未有的恥辱，“有同事當場跟我說，這件事悄悄補過去也沒有人會知道，但我決定向所有人公開，就是用這件事來警告自己，要舍棄過去的專業自尊。”

事后董事長如此贊譽她：“認錯是最大的武器!”楊秀慧反而因為這件事，從一位空降的財務長，成為王品“醒獅團計劃”的成員，被欽點成為內部創業的主管。

第二個放下：傳統報表制度

擺脫專業后，楊秀慧以更宏觀的眼光來協助集團的決策。楊秀慧回憶，當年內部推行即時獎勵、立即分享的“海豚領導學”時，這想法根本是挑戰會計制度的極限。

“海豚領導學”強調即時和分紅兩個關鍵，每個月除了本薪，每家店內的利潤盈余都會按照比率全員共享，但“王品”當時旗下3個品牌，每個品牌都有分店，每家分店的收入、開支都不一樣，依照會計學準則，應該匯整到總公司報表結算之后再來分紅，不可能當月即時結算。

“我曾試圖把損益表觀念教給店長和主廚，他們都說看不懂，不要學。”楊秀慧“拋棄專業”的訓練再次起到關鍵作用：“后來我就為每家店開立一個專屬賬戶，每家分店收入全部存到這個戶頭，店的進貨、人事、管銷開支也從這個戶頭上支出。用一個戶頭，讓不懂的員工學會看現金流量表。學會從賬戶看現金流量后，每家店長變得比我們還懂得斤斤計較，比我們還摳門，因為結余的現金就是他們的紅利，省下來的錢都會進到他們口袋，這樣的店，怎么會不賺錢呢?”

楊秀慧的大膽創新嚇壞不少會計師朋友，直呼：“你真的是學專業會計出身的人嗎?”這些帶有微貶意的評價，楊秀慧聽來卻是最高的贊譽：“這代表我真的放下對會計專業的執念了!”

第三個放下：投入餐飲開發

以外人身份空降擔任財務長，楊秀慧曾因稽核員工偷賣私進酒類，和管理階層起沖突，她曾被店長指著鼻子罵：“我寧可相信我們的資深同仁，也不相信一個空降的菜鳥。”事后雖然證明楊秀慧是對的，但仍有長達半年不斷承受基層店長的冷嘲熱諷：“你愛記錄什么缺點就記錄吧，別說我背著公司偷賣，害我被開除。”

那半年，楊秀慧每天都想提辭呈，但先生扔給她一句話：“你隨時都可以回去當會計師，但你就會被笑一輩子。”對著會計師執照想了一天后，楊秀慧把執照扔進抽屜鎖起來：“從那天起，我告訴自己忘了會計師這個頭銜，要抱著破釜沉舟的決心。”

放下專業能力，不給自己留退路，讓楊秀慧在“王品”財務長一待就是8年，直到董事長戴勝益通知她：“你應該內部創業!”楊秀慧怔住了：“我是財務背景耶，而且我一直都當幕僚，怎么可能開創新事業呢?”

為了推楊秀慧出來創新品牌，戴勝益破天荒地利誘：“我會幫你保留財務長位置，如果創業不成功，再回來也沒問題。”一星期后，楊秀慧向戴勝益提出卸任財務長的要求：“董事長，如果我要內部創業，我就不會再給自己留退路。”

即使過去8年，戴勝益都沒批準楊秀慧要求，楊秀慧仍堅持：“我把所有工作都交給財務總監，自己不蓋章、不批公文，告訴自己，我只是個給建議的財務顧問而已。”

選定了就全力以赴

全心投入開發，楊秀慧吃遍全臺100多家鐵板燒店后，終于找到夏慕尼的定位和風格，光晶華酒店的鐵板燒就去了不下10次。“第一次吃口味，第二次去偷學廚師招數，第三次去詢問客人的意見。”她打趣地說，“若不放棄當財務長，我應該沒空花3個月時間，光吃鐵板燒就吃掉200萬元!”

開發新品牌過程也并非一帆風順，雖有集團資源協助，但開第一家店就遇到裝潢設計師半路閃人，楊秀慧必須親自找施工師父收尾，還得安撫上門追討工錢的承包商，等到生意好不容易上軌道后，又有鐵板燒師父集體跳槽。

放棄專業退路的全力投入，楊秀慧成功建立王品集團旗下第七個品牌，也在鐵板燒餐飲這塊行業中做出自己的成績。其實不只是創業，楊秀慧的成功，來自放下人生每個階段的專業，當放下自以為傲的專業，才能換取更大的回收。

(編輯／王克峰)