藥膳煲溫情

謝祝芬

“楊媽媽御珍坊”飄著藥材香，也飄著婆婆媽媽味。老板娘原是臺灣中醫(yī)，她配合現(xiàn)代人常見的酸痛、勞累，熬制適合不同體質的藥膳，訂單量以驚人之量暴增。

“楊媽媽!我好像快感冒了，吃什么好?”“楊媽媽!我今天腰酸背痛，該吃哪一種?”午休時間，兩名穿著銀行制服的女行員，鉆進位于臺北縣永和竹林路的“楊媽媽御珍坊”，還未坐定，先報上癥狀。楊林春子站在擁擠的小廚房里捏面疙瘩，聽到客人喊她，如見女兒回娘家般應聲：“你們來啦!”跟著建議：“快感冒了，可以吃黨參竹蓀；骨頭酸痛，試試刺五加吧!”

藥膳熱情迎客

見其他客人杵在門口，楊林春子慣有的媽媽個性立刻發(fā)作，忙著介紹：“來!楊媽媽的菜單都在墻上，看是要增強免疫功能、促進血液循環(huán)，還是紓解筋骨酸緊，全都有啦!”

果然，兩面墻的紅色壓克力招牌寫滿藥膳名稱和概略功效，包含十全大補排骨、何首烏排骨、當歸黃耆鱸魚、牛乳埔雞肉，以及冬天最受歡迎的麻油雞等，種類約10余種。所有產(chǎn)品都可以單點，價格約在80—100元(新臺幣，下同)，也可加10元，多搭配面線、面條或面疙瘩。

66歲的楊林春子，看來比實際年齡年輕些，她的丈夫楊松岡有中醫(yī)博士頭銜，又因多次幫臺灣政界名人的小孩取名，而小有名氣。但在中藥領域的發(fā)展上，兩人各走各的，楊林春子強調：“他專看疑難雜癥，我則針對現(xiàn)在人常見的癥狀，提供養(yǎng)生藥膳。”

分享促成開店

楊林春子擁有中醫(yī)合格證照，年輕時在中醫(yī)診所當總務，又向名醫(yī)李一宏學中醫(yī)，37歲那年考過資格檢定考。“后來也參加過一次中醫(yī)特考，可惜沒考上，想想身旁4個孩子都小，實在靜不下心念書，也就懶得考了。”

她60歲那年，一天上街買菜，膝蓋痛到無法行走，于是開始為自己熬制藥膳調理，順道分送給左鄰右舍。摻有蔬菜、搭配面疙瘩的藥膳新鮮吃法，立刻讓眾人吃上癮，拱她出來開店。

“那時的店開在永和國光路電信局旁，第一天開張，只賣了8個客人，但一個月過后，已吸引不少在電信局和市公所上班的人。”楊林春子說，原本獨賣刺五加排骨一種，一兩個星期后客人反應吃膩了，開始加入其他口味。

養(yǎng)生商圈口碑

“有人怨嘆上班很累，我就熬補元氣的西洋參排骨湯；有人說手腳冰冷，我開始熬丹參鱸魚湯；有人喊晚上睡不著，我又熬黨參竹蓀排骨湯。”楊林春子說，店內(nèi)產(chǎn)品是應客人需求衍生，“每個人狀況不同，不能一種藥膳吃到底，涼補、溫補要視體質而定。”

開店當年的冬天，寒冷氣候加上經(jīng)濟狀況好，楊媽媽生意也好得不得了。尤其竹林商圈有許多銀行，多數(shù)行員不便外出用餐，常在中午訂購藥膳，每天要煮200份以上。

但是，并非所有人都因身體不適而上門，多半客人純粹為了養(yǎng)生。于是，楊林春子的藥膳都先把藥材過濾干凈，上餐前再摻入當季蔬菜，所以沒有傳統(tǒng)藥膳的黑和沉，連不喜歡藥膳味道的年輕人和小朋友，都能接受。

只是，生意好也很傷腦筋，因為同一時間根本煮不出那么多份量，就算請了2名員工幫忙，還是常因餐點送來不及而被責罵。楊林春子說：“有回中餐送到時已是中午1點半多，對方氣死了，我還特地到那家銀行去向客人道歉。”

客制調整配方

為何不預先準備材料，才不致手忙腳亂，也可擴大生意版圖?楊林春子提高聲音分貝：“不行啦!那會打壞品質，藥膳湯頭可事先熬，但蔬菜一定要現(xiàn)燙才會青翠，面疙瘩也要現(xiàn)捏才會Q。”她表示，2年前將店面搬回竹林路住家樓下，就是覺得自己年紀大了，不想太勞累，“搬店后，客人約少了20％，但我反而有時間顧品質。”

每鍋藥膳湯底都要熬煮8小時以上，而中藥材是向明師中醫(yī)診所長期配合的藥商拿，牛乳埔、山葡萄等草藥，則是請中部山區(qū)懂藥材的朋友摘采制作。此外，楊林春子也接受客制：“我會配合客人身體狀況增減藥材配方，單獨熬煮一鍋，冷凍后讓客人自己拿回去料理。”

年輕的客人甘同學說，每次感覺快感冒了，就會來吃碗黨參竹蓀排骨，癥狀很快可以緩解：“楊媽媽常和我們閑話家常，有時還會自己端一碗飯坐下來說：‘來!陪阿嬤看《夜市人生》。”

楊林春子聞言一笑：“只要來我店里吃過的客人，我都記得，也大都喊得出名字。這些學生只身在外，媽媽顧不到，楊媽媽用藥膳幫忙顧啦!”