快手家常下飯菜

扁豆炒肉絲

原料：寬扁豆200克、豬里脊80克、青紅辣椒各半個、蒜5瓣、干辣椒6個

調料：蕊西班牙橄欖油35毫升、生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1／2茶匙、糖1／4茶匙、干淀粉1荼匙、蠔油1／2茶匙、料酒1茶匙

做法：

1. 豬里脊去掉白色筋膜，順著肉的紋理切成筷子粗細的絲，扁豆去掉老筋，斜著切成絲，青紅辣椒洗凈后，同樣切成細絲，蒜去皮，切薄片，干辣椒剪成小段備用。

2.將切好的豬肉絲同5毫升生抽、老抽、料酒、1克鹽、糖、蠔油、干淀粉、3毫升橄欖油拌勻，腌制5分鐘左右，備用。

3.鍋中倒入10毫升橄欖油，油溫五成熱時，放入腌好的豬肉絲，中火將肉絲炒白后盛出，備用。

4.將剩余的橄欖油全部倒入，油溫四成熱時，放入一半的蒜片，接著倒入干辣椒段，中小火，炒出香味后，放入扁豆絲，中火繼續煸炒。當扁豆絲變軟，倒入10毫升生抽，放入青紅椒絲和炒好的肉絲，繼續炒1分鐘。撒入剩余的蒜片，出鍋即可。

超級噦嗦：

腌肉時放入少許的蠔油和糖，套使炒出的肉味道更好。

醬炒四丁

原料：胡蘿卜1根、熏干2大塊、豌豆一把、香菇4朵、大蔥一小節

調料：醬2湯匙、生抽1湯匙、糖1／2茶匙、水淀粉2湯匙、清水1湯匙

1.胡蘿卜、香菇、熏干都切成1厘米大小的丁，大蔥切成蔥花，豌豆洗凈。

2.將豆瓣醬、生抽、糖、水淀粉、清水和蔥花放入碗中，調成醬汁備用。

3.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入豌豆焯燙1分鐘后，撈出瀝干備用。

4.鍋中倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時，放入胡蘿卜丁，用中小火煸炒，將胡蘿卜炒的顏色變深后盛出。 5.將熏干丁放入鍋中，炒成表皮微微有些硬后，加入香菇丁，繼續用中小火，將香菇炒出水分后盛出。

6.鍋中倒入少許油，待油溫四成熱時，倒入調好的醬汁，用中小火把醬汁炒到微微冒泡時，將所有的蔬菜丁一同倒入翻炒均勻。當湯汁略微收干，完全裹在蔬菜丁外時，即可關火盛出。

超級噦嗦：

醬汁單獨炒，會讓味道更加香濃，

什錦大拌菜

原料：黃瓜1／2根、黃椒1／2個、紅椒1／2個、圓生菜1／2個、紫甘藍1／2個、圣女果10個、雞毛萊20克

調料：香醋20毫升、生抽1茶匙、糖1／2湯匙、香油1／2茶匙、鹽1／3茶匙

1.黃紅椒去蒂、去籽和里面的白色筋膜，平放在案板上，切成5毫米厚的圈。圓生萊和紫甘藍用手撕成

口大小的片。圣女果去蒂，對半切開，黃瓜切4厘米長的滾刀塊兒。雞毛萊去掉老根備用。2將所有準備好的蔬菜放入一個大的容器中，倒入香醋、生抽、糖、鹽和香油，拌勻即可。

超級噦嗦：

雞毛菜如果不容易買到，可以換成其他自己喜歡的綠葉菜。