葡萄酒最新技術之一:葡萄酒氧管理技術

在昆明舉行的葡萄酒釀酒技術研討會上,來自世界頂級高分子瓶塞制造商諾瑪科公司介紹了國際上被廣泛關注的葡萄酒最新技術之一葡萄酒氧管理技術。來自荷蘭的奧拉夫博士 (OlavAagaard)在研討會上表示:“氧管理對提高葡萄酒的生產高品質是至關重要的,如果云南葡萄酒想要在高端消費市場上與進口葡萄酒競爭,占據更大的市場份額,應用氧管理技術就是一條重要途徑。”

云南紅酒業有限公司、云南太陽魂酒業有限公司、云南香格里拉酒業股份有限公司,以及東風莊園葡萄酒酒業公司和墨江酒江酒業有限公司等葡萄酒企業參加了此次研討會。奧拉夫博士講解了氧管理技術對提高葡萄酒品質所起的重要作用:“氧氣與葡萄酒的關系是一種平衡關系,相當于中國道教太極圖中的陰陽協調。生命需要平衡,人類可生存的正常環境,是空氣中始終保持 21%的氧氣含量,如果這一含量過高或者過低,則會影響人類的正常生存。其實,氧含量對于葡萄酒來說也是同樣重要的對葡萄酒中的含氧量進行量化控制,才能釀造出高品質的葡萄酒。”

據介紹,在國際葡萄酒生產產業,全面應用氧管理并根據氧測量數據改進灌裝工藝已成為提高葡萄酒質量和儲存期的主要趨勢。即使是世界上頂級葡萄酒制造商通常也存在氧滲透管理技術不完善的情況。2006年至 2008年,在重要的國際葡萄酒品酒比賽中,約有 6%的葡萄酒被確定為存在質量缺陷,而在這些問題酒中,約 60%是由于氧管理的失誤而造成的。(來源:中國食品科技網)