優質富硒玉米新品種晉糯8號的開發利用

栗利元，陳永欣，韓永明，張 璐，郭 盛，陳 琳，翟廣謙

（山西省農業科學院玉米研究所，山西 忻州 034000）

玉米是商品率、轉化率和技術含量最高的作物。在玉米的開發中，既有高新技術，又有多種技術集成，可以實現技術/產品的梯級開發和多層次增值。隨著經濟的發展和生產水平的提高，人們逐步認識到特用甜糯玉米在豐富菜籃子、餐桌子和提高種植業、養殖業效益中的重要地位。

黑色糯玉米與普通玉米相比，賴氨酸含量較高，蛋白質品質較好，淀粉絕大部分為支鏈淀粉，含有天然黑色素和較豐富的營養成分，且食用黑糯玉米符合營養學家倡導的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念，再加上其風味獨特，集香、甜、黏、嫩、色于一身，具有高營養、高滋補、高免疫功能，可菜可糧，因而深受消費者喜愛。

優質富硒玉米晉糯8號由山西省農業科學院玉米研究所選育而成，是經雜交選育的時尚鮮食優質富硒黑糯玉米新品種，其種子黃色，F1果穗黑色，2008年通過了山西省品種審定委員會審定，審定編號為:晉審玉2008020。該品種鮮果穗甜、糯、香、鮮，具有醫療、保健雙重功效，深受各地消費者的歡迎。輔以優質高效栽培技術和速凍、真空保鮮加工技術，其鮮穗及保鮮產品可周年供應市場[1-3]。

1 品種特色

1.1 色澤特別

晉糯8號玉米種子黃色，F1果穗黑色，授粉后第8天開始上色，籽粒轉色極快，采鮮期籽粒黑亮中透著紫紅色，煮熟后色澤更佳，為黑紅色。它是色澤天然，黑亮中透著紫紅色的奇特黑糯玉米品種[4-5]。

1.2 商品性好

晉糯8號玉米新品種，穗型美觀，結籽到頂無禿尖，大小適中，花絲易脫，商品穗率高，利于生產加工。

1.3 品質優良

晉糯8號的鮮食質量指標和干籽粒品質均超過了目前市場同類品種，含有支鏈淀粉98.3%，賴氨酸0.33%，氨基酸總量11.14%，粗蛋白12.43%，粗脂肪 3.76%，硒（Se）0.473 mg/kg，適口性好，以糯為主，糯中帶甜，含糖量4.5%。其蛋白質和硒的含量是一般玉米所不能比擬的。綜合指標在我國同類品種中名列前茅。

1.4 增產潛力大

晉糯8號株型清秀，株高230 cm，穗位高100 cm。穗型美觀，商品穗率高，果穗長錐型，穗長18.6 cm，穗粗4.51 cm，行數16～18行，行粒數36粒，鮮果穗質量為265 g。公頃產鮮果穗達50685 穗、11325 kg。

1.5 生育期適中

晉糯8號全生育期忻州春播110 d，出苗至鮮穗采收85～90 d，夏播可提前7～10 d。經全國各地試驗示范，春、夏、秋播種均表現高產穩產，綜合評價名列前茅。

1.6 抗逆，抗病性強，適應性廣

晉糯8號具有較強的抗逆、抗病能力。據2006—2007年人工接種抗病性鑒定，其抗矮花葉病、大斑病、莖腐病、穗腐病，感絲黑穗病、粗縮病。它適應性廣，在我國大部分地區都可種植（除鹽堿地外），在遼寧、吉林、黑龍江、廣西、廣東、深圳、湖北、湖南、山西、山東、陜西、浙江、江蘇、江西、重慶、上海、甘肅、河北、河南、內蒙古、新疆等地均表現良好；可春播、夏播、秋播；在山地、丘陵、平川中等以上肥力的地塊均可種植，在高水肥條件下更能發揮增產潛力；可平作、間作、套作或大小壟種植。根系發達，抗倒伏、抗旱性好。

2 晉糯8號玉米的開發利用

晉糯8號玉米營養豐富，尤其蛋白質和硒的含量較高，加之風味獨特，適口性好，具有較高的食用價值和醫用價值。無論是鮮嫩果穗、成熟籽粒，還是秸稈都有極高的利用價值，合理加工利用將會層層增值，可大大提高種植、加工、銷售者的經濟效益。

2.1 鮮嫩果穗直接出售

適期采收的糯玉米鮮果穗可直接在市場上出售，用作鮮食。為提高種植收益，可地膜覆蓋早種，搶早上市；還可晚播，淡季熱銷。春播地區可單種、復（套）種，種植時間達75 d，采鮮穗出售長達80 d。夏播地區種植，一年兩熟；海南、廣東等地區種植，一年三熟，這既提高了復種指數、增加了農民收入，又緩解了鮮食玉米淡季緊缺的局面。

2.2 整穗速凍和真空包裝保鮮加工

晉糯8號玉米鮮嫩果穗適期采收后，通過一系列加工工序保存原有鮮嫩玉米的形態、色澤、營養成分及風味，可周年供應市場，起到淡季熱銷的作用，給加工廠家和經銷商帶來較高的收益[6]。

2.3 加工罐頭

鮮嫩糯玉米籽粒煮熟后，黏軟清香，營養豐富，配以紅棗、小豆、桂圓等輔料，可制作營養八寶粥等特色食品。用糯玉米籽粒制作罐頭，其適宜的硬度高于甜玉米，加工脫粒方便，破碎粒少，省工省料，效益較高；而且玉米鮮粒罐頭便于儲運，可四季上市，口味較佳，頗受顧客歡迎。

2.4 制作特色食品

晉糯8號成熟籽粒可以加工成黑玉米粉、黑玉米營養糊、黑玉米飲料、黑玉米片、黑糯玉米粉條等特色營養保健食品。干籽粒還可加工支鏈淀粉用于工業，或作為動物精飼料來提高畜禽及其產品中硒含量。其開發前景十分廣闊。

2.4.1 糯玉米粉 它可以替代糯稻米粉，用作食品增稠劑或制作人們喜愛的黏性小食品。隨著現代食品工業的發展和玉米產品的不斷開發，可以用糯玉米粉作主要原料制作營養玉米片、人造營養米、糯玉米粥、糯玉米面條等速食及方便食品。

2.4.2 玉米片 它是典型的早餐谷類食品，用熱牛奶或開水沖泡即可食用，營養豐富，香甜酥脆，風味獨特，是國內外市場上很受歡迎的一種方便食品。在歐美國家，玉米片非常盛行，有米香、奶香、醇香等多種口味，很受消費者歡迎。

2.4.3 人造營養米 它是以糯玉米面為主要原料，按不同比例摻入面粉、大豆粉、大米粉、小米粉、小麥胚芽粉等，加水攪拌和膨化成型而制成的半透明凝膠顆粒狀方便食品。其外形很像大米，食用時用冷開水或熱水浸泡片刻即可。適于用作夏季家庭快餐食品或野外作業、旅行食品。

2.4.4 糯玉米粥 它是以糯玉米粉為主料，配以麥片、奶粉等輔料，采用擠壓膨化技術加工而成的，具有玉米的天然芳香味，口感細膩，清爽可口，特別是其中所含的微量元素具有防病、抗病、抗衰老和促進兒童正常生長發育的功能。

2.4.5 糯玉米面條 它是用30%～50%的糯玉米粉與50%～70%的小麥面粉混合而制成的特色風味面條。糯玉米面條口感鮮美淡香，筋道滑爽，營養價值高，市場前景好。

2.5 用于釀造

糯玉米用于釀酒，可以生產白酒、黃酒和啤酒，不僅出酒率明顯高于普通玉米，而且產品質量、色澤和風味比普通玉米均有大幅度提高，是糯稻米的理想替代品。

2.6 加工淀粉和淀粉糖

黑色糯玉米的淀粉絕大部分為支鏈淀粉，以其為原料生產支鏈淀粉，可以省去利用普通玉米為原料的分離及變性工藝，從而大幅度提高淀粉產量和質量，降低生產成本，提高經濟效益。而支鏈淀粉是一種優質淀粉，其膨脹系數為直鏈淀粉的2.7倍，加熱糊化后黏性高，強度大，可作為多種食品工業產品和輕工業產品的原料。目前，我國支鏈淀粉需要量大，而且主要靠進口，因此，用糯玉米為原料生產支鏈淀粉具有較好的市場發展前景。另外，利用糯玉米淀粉生產淀粉糖，可以簡化工藝流程，更利于用酶法制糖取代酸法制糖，提高產品質量和產量。

2.7 保健飲料

晉糯8號玉米的花絲含有硒和水溶性的天然黑色素，更適于加工保健飲料。用玉米絲熬水代茶飲用，對腎炎、膀胱炎、糖尿病、高血壓和肥胖癥等有較好的療效[7-8]。

2.8 提取色素

晉糯8號硒（Se）含量0.473mg/kg，黑色特別，食用色素高。果皮、玉米軸可用來提取天然色素。

2.9 蛋白質利用

晉糯8號蛋白質含量較高（粗蛋白12.43%），這是一般玉米無法比擬的，其可進行高蛋白產品的開發和利用。

2.10 秸稈利用

晉糯8號玉米鮮穗采收后，秸稈青綠，汁多柔嫩，是上好的青貯飼料，可以大力發展畜牧業，使生態農業得以良性循環。晉糯8號全身是寶，其開發、推廣應用具有較好的經濟效益、社會效益和生態效益。

［1］陳永欣，韓永明，董立紅，等.黑色糯玉米新種質的創新與利用研究[J].農產品加工:學刊，2008（11）:19-22.

［2］韓永明，陳永欣，翟廣謙.超級黑糯玉米新品種晉糯8號的選育研究[J].雜糧作物，2008，28（6）:351-352.

［3］陳永欣，翟廣謙，韓永明.晉糯8號玉米新品種的選育及栽培技術[J].農業科技通訊，2009（7）:117-118.

［4］陳永欣，翟廣謙，韓永明，等.黑（果皮）糯玉米主要標志性狀及色澤遺傳規律研究初報 [J].山西農業科學，2009，37（1）:19-26.

［5］董立紅，陳永欣，韓永明，等.優質黑糯玉米新品種晉糯8號的選育與利用[J].山西農業科學，2009，37（8）:7-9.

［6］劉春泉，寧江峰，李大婧.鮮食甜糯玉米的營養及其加工[J].農產品加工，2010（6）:8-9.

［7］翟廣謙，陳永欣，田福海.速凍保鮮甜、糯玉米營養品質分析[J].山西農業科學，1997，25（3）:49-51.

［8］郭彥，楊洪雙，張文會.黑糯玉米主要品質性狀的遺傳分析[J].玉米科學，2005（4）:44-45.