關于我國奶牛業的思考——加拿大奶牛業考察后有感

張瑞梅 北京艾格威畜牧技術服務有限公司

牟海日 沈陽市農墾總公司

通過2010年6月16～25日赴加拿大奶牛業進行現場參觀考察，筆者對加拿大奶牛行業的管理、飼養、遺傳改良體系情況有了進一步的了解，學到了很多奶牛改良育種和奶牛業生產管理方面的寶貴經驗。這些先進的經驗和理念，可為我國制定奶牛業發展政策提供參考。

1 加拿大的奶牛育種情況

加拿大奶牛育種已經實行“平衡育種”。在加拿大奶牛育種遺傳評估體系中，不但考慮了奶牛的生產性能，還考慮了奶牛長壽性等性狀，包括生產、體型、壽命、產犢難易性、排乳速度、泌乳性能和繁殖性能等。

1.1 種公牛的選育和后測體系

加拿大于1955年開始建立牛奶記錄系統，并將體型外貌作為奶牛育種的重要組成部分。在過去的50 多年中，由于牛奶記錄系統的實施和體型外貌評估的不斷完善，加拿大牛群的遺傳素質不斷提高。據統計，盡管加拿大牛群數和奶牛頭數增加不多，但其遺傳性能和生產性能每年可分別提高1%和3%，牛群生產性能每年大致能提高200 kg。

奶牛育種體系可以分為牛群登記、選種選配、牛奶記錄、體型外貌鑒定和公牛培育等5 個部分。

1.1.1 牛群登記

牛群登記是由加拿大荷斯坦協會負責的。據統計，加拿約有60%～80%的牛群參加注冊登記。牧場主在其母犢出生后將其花片、名字及父母等相關資料寄給奶協，奶協將資料記錄在案，并發放登記證書。

1.1.2 選種選配

牛群的選種選配一般由牧場主自行決定。他們在當地奶協的指導下，根據加拿大奶協每年公布的公牛資料，結合自己牛群的情況，決定配種公牛。配種結束后，配種員留下自己的工號、公牛名字、登記號、精液冷凍時間和精子活力等相關資料。

1.1.3 牛奶記錄

加拿大非常重視數據來源的準確性和可靠性，因此，他們對奶樣的采集和分析要求很嚴格。采樣員每天早上或晚上到自己負責的牧場連續采樣2 次，具體時間不定，每隔4 個月本區的采樣員輪換一次。此外，還有專門的人員抽查采樣員的工作。采樣員使用流量計測定奶量后，將奶樣放在含有防腐劑的小瓶中，當天或第2 天用冷藏車送到奶牛測試中心進行分析。采樣員在采樣的同時，要核對20%的牛號，以防有誤，并將相關資料傳至牛奶測試中心。測試中心收到樣品后立即測定牛奶中蛋白質、脂肪的含量和體細胞數，并將結果通知牧場主和加拿大農業部。農場主可根據反饋信息調整飼養管理措施，加拿大農業部對數據進行處理分析后，將結果傳給奶協以公布。

1.1.4 體型外貌鑒定

加拿大目前采用9 分制線性外貌鑒定方法。荷斯坦協會雇傭17 位國家級外貌評定員，采用手提式計算機對奶牛各部位進行評分，最后成績由計算機自動計算。為了保證測定結果的公正與正確，外貌評定員在全國進行巡回鑒定，每9 個月循環1 次。原則上，他們只對頭胎牛進行鑒定，奶協每隔6 個月將數據交給圭爾夫大學進行處理和分析，分析結果每年2 次由奶協出版公布。如果農場主有需要，也可對2 胎及以上的成母牛進行評定，評定結果由奶協匯總。

1.1.5 種公牛的選育

為保證后備公牛的遺傳質量，根據育種目標有目的、有計劃地進行選配，對于培育后備公牛十分重要。每年加拿大要對500 頭青年公牛進行后裔測定，最終僅選留30～50 頭優秀驗證公牛，選擇強度達5%～10%。測定青年公牛的女兒分布在加拿大、美國、歐洲和澳洲等國家和地區，測定的性狀達50 余個，并通過動物模型對測定結果進行遺傳評價。為保證后裔測定結果的準確性，加拿大奶協要求參加后裔測定的公牛的女兒數為40～50 頭，且分布于25～30 個牛群。

1.2 奶牛育種體系及組織管理

所有的奶牛遺傳評估的計算和公布是由加拿大奶業網（Canadian Dairy Network, CDN）負責。該網為全國性非盈利組織，是由遺傳評定理事會負責管理，該理事會的主要成員組織為各地所有品種協會、牛奶記錄機構、人工授精中心和加拿大奶牛農場主協會。所有的奶牛遺傳評估的計算和公布由各組織成員通過。

有償服務的收入提供協會組織每年所需的經費。該理事會下設顧問委員會和技術委員會2 個部門。顧問委員會由加拿大荷斯坦協會擔任，其主要工作有牛群登記、牛奶記錄、外貌鑒定和公牛培育，并協助牧場進行選種選配。技術委員會的主要職責為研究奶牛育種新手段及部分數據的處理，主要成員為有關農業大學。

加拿大奶業網對各品種的種公牛提供遺傳評估，參加評估的品種有荷斯坦（Holstein）、愛爾夏（Ayrshire）、娟珊牛（Jersey）、瑞士褐牛（Brown Swiss）、更賽牛（Guernsey）、加拿大牛（Canadienne）和短角乳牛（Milking Shorthorn）。每個品種的所有奶牛要接受全部系列特征的遺傳評價，包括生產、體型和功能性狀。每頭公牛要有足夠的后裔分布于不同的牛群中，接受官方遺傳評價，有自身生產性能數據的母牛也要接受官方遺傳指數評價。這些資料將公布在品種協會及其它業內機構提供的官方文件上。在加拿大境外驗證的種公牛，則由國際公牛組織進行遺傳評價。對于這些國外種公牛和國外種母牛, 加拿大奶業網依據品種和原產國, 公布多個性狀的評價結果。青年公牛和母牛則利用其系譜預測其遺傳指數評價, 反映每個性狀的遺傳潛力。

2 加拿大奶牛業的主要特點

加拿大約有108 萬頭奶牛，其中93%是荷斯坦奶牛，平均年產奶量為9 500 kg，52.9%奶牛接受性能測定鑒定。全國有18 673 個奶牛場，每個奶牛場平均飼養奶牛100 頭左右，50～300 頭、超過500 頭的奶牛場很少。加拿大奶牛因其產奶量高，奶質好，乳制品出口到世界50 多個國家和地區。2009年，加拿大生產的冷凍精液超過了1 200 萬支，每劑30～100加元，國內銷售占30%，70%出口。主要出口市場為美國、歐洲和亞太地區，其中70.9%出口到亞太地區，亞太地區中60.3%出口到中國。在出口精液中，荷斯坦牛占93%。加拿大奶牛養殖業有以下幾個特點：

2.1 以家庭牧場為主

加拿大的奶牛養殖模式是以家庭牧場為主的專業化、集約化生產經營管理模式。一般牧場占地面積66.7～266.7 hm2，養奶牛50～300頭，由家庭成員經營，機械化程度很高，不僅有擠奶機、各種農業機械和汽車、拖拉機等，還有成套的農作物和牧草播種機、割草機、捆草機等，種植的牧草主要有紫花苜蓿和黑麥草。

2.2 種養結合

加拿大的奶牛養殖真正實現了種養結合。有農場才有牧場，田長飼料，糞肥還田，循環利用，永續發展。同時，為了保護環境，政府還對奶牛的氮、磷排放指標作出了明確規定。這樣有利于農業和奶牛業的發展。

2.3 “三高”

加拿大牧場具有“三高”特點，即專業化程度高、勞動生產效率高、牧場主的知識水平和文化素質高。加拿大奶牛科技研發主要是由鑒定奶牛血統的各品種協會、奶牛繁育中心、奶牛記錄委員會和加拿大乳業網等非營利性民間機構對牛群進行系譜管理和長期監測。根據監測結果，他們再為農場主提供建議，指導奶農進行奶牛改良和基因評價，從而實現奶牛產奶量的增加和品質的提高。

2.4 公開拍賣奶牛

加拿大奶牛交易采取公開拍賣奶牛的方式。交易時奶牛的品種、年齡、性別、體重、胎次等實行電腦管理，網上傳輸，并進行現場展示，由拍賣師報價，現場公開拍賣。

2.5 健全的社會化服務體系

加拿大的奶牛業社會化服務體系健全，且工作扎實有效，得到了牧場主的高度認可。奶牛協會各相關部門是非盈利性組織，經費來自于民，服務于牛，自收自支，共同服務、監督、引導、自律奶牛行業的發展。在社會服務方面，政府很少參與，奶牛協會行業組織起到了巨大的作用。

3 發展我國奶牛業的建議

通過這次學習考察，深深地體會到我國奶牛飼養、管理與遺傳改良水平與加拿大的差距。加拿大的奶牛業發展及奶牛改良育種工作之所以處于世界領先地位，不僅僅因其擁有天然的牧場、優越的環境和健全的奶牛遺傳改良體系，更重要的是其嚴謹踏實、認真求實、科學務實的做事理念，這是值得我國政府官員、行業專員、科技人員及每個奶牛管理者學習借鑒的。結合國內當前食品安全、奶業管理、奶牛飼養、奶牛遺傳改良現狀，應積極推進以下工作：

3.1 盡快完善奶牛養殖業發展模式

中國奶牛養殖業要走適度規模的家庭牧場發展的模式，取消奶販子和中間流轉環節，實現從種植到養殖到餐桌的全程化管理，建立產品可追溯系統。推行適度家庭化牧場，牛場不宜太小，也不宜過大。新建立牧場必須有與之飼養規模相配套的土地，保障粗飼料的供應；必須有消納糞污的土地能力，實現田生飼料，糞肥還田。

3.2 充分發揮行業協會的作用

加強行業協會和相關組織建設，發揮行業協會的服務、監督、指導、自律的職能。健全協會的社會化服務體系，使行業協會真正體現其管理、自律、引導的作用。讓每個奶牛場和家庭牧場都成為協會或行業的一員，接受協會的服務、監督和指導。特別要學習加拿大行業協會組織踏實、務實的理念和作風，服務于行業的發展。行業協會要加強自身建設，把自己建設成為奶牛場認可的協會。

3.3 加強奶牛育種和繁育體系建設工作

目前我國奶牛產奶量偏低，年平均產奶量為5 000 kg/頭，僅為加拿大的一半。因此，必須學習和借鑒國外先進的成功經驗，用現代畜牧科學技術和市場經濟觀念來指導和研究我國的牛奶生產。一方面，引進優良品種，如加拿大荷斯坦奶牛種公牛，以改良和提高我國奶牛的生產性能。另一方面，加強現有奶牛的改良和選育，逐步提高其生產性能。主要做好以下工作：建立較先進的奶牛繁育體系，實行全國奶牛統一編號；繼續推行DHI測定工作；集中資金、人力、資源，重點扶持全國5 個公牛站，強化后裔測定。

3.4 提高奶牛的飼養管理水平

奶牛的飼養管理是一個系統工程，應學習和借鑒加拿大、美國和歐洲的飼養管理先進經驗。我國與國外的差距不只表現在奶牛育種上，還表現在奶牛的飼養和管理理念上。在飼養管理上，要實現適度規模化、集約化、標準化飼養；通過TMR、奶牛良種繁育、疾病防控等技術實現產量水平的提升。提高產奶量是奶牛場的核心，只有提高產奶量，才能提高效益，才能在市場競爭中獲得一席之地。加拿大奶牛飼喂的全部為紫花苜蓿、黑麥草加精料，營養搭配合理，飼喂科學。而國內奶牛飼養戶目前多以農作物秸稈直接飼喂，飼料單一，營養不足，極大地影響了奶牛的產奶量。因此，要大力推廣全株玉米青貯技術，解決奶牛的優質粗飼料不足問題；適當采用秸稈黃貯技術，有效利用農作物秸稈；有條件的地方也可以種植苜蓿草、黑麥草、燕麥草來提升粗飼料的品質。對于牧草的種植，應當按照糧補進行補貼，有利于奶農調控奶牛日糧比例，提高奶牛營養水平和產奶性能。

3.5 加強中加奶業合作與技術交流

自2000年開始的中加奶業項目將加拿大先進的奶牛養殖理念和技術帶入了中國，對中國奶牛養殖業起到了重要的推動作用。因此，可繼續廣泛開展中加合作與交流，以提高我國奶牛業管理人員和技術人員的綜合素質。分批選送奶牛主產區市、縣的行業協會、畜牧主管部門負責人和奶牛場負責人赴加進行考察、學習和交流。