寒冬說熱

從過橋米線談起

這大冷的天，當然是吃一碗剛出鍋的過橋米線最過癮啦！時光布偶和小雪花找到一家小吃店，走了進去。不一會兒，服務員把盛著米線的砂鍋端了上來。

“咦，這湯是涼的吧？怎么一點熱氣也不冒呢？”小雪花一邊說，一邊就要用勺子去舀湯喝。時光布偶趕快伸出筷子把她攔住：“別別別！這個米線啊，不是這樣吃的。”

“哼，不要以為我們北方人只知道面條，米線，不就是用淀粉做的面條嗎？和我們這里的粉絲差不多嘛！”

“你啊，只知其一，不知其二。這面條是煮熟的，米線呢——”時光布偶一邊說，一邊用筷子夾起和湯鍋一起端上來的肉片，放在湯里。過了幾分鐘再撈出來，肉片竟然已經熟了！

“怎么？這米線還能當火鍋吃？”小雪花好奇地也伸出筷子，把米線湯上面的一層油小心地撥開一點兒。哎呀，下面果然是滾熱的湯。“哦，我知道了，原來是這層油把熱氣都給擋住了，這么說，這油還能起到保溫的功能呢！”

“你只說對了一半。你想想看，咱們在家里煮的湯也有油，還有你剛才說到的火鍋，里面也有油，為什么保溫就沒有這么好呢？”

“這個問題太高難了，等我把肚子填滿了，再來和你探討。”小雪花說著，趕快把肉片和配菜都倒進了湯鍋里。

揭開湯油保溫的秘密

時光布偶和小雪花吃著熱騰騰的米線，身上漸漸熱乎起來。感到羽絨服穿在身上也有點熱了。“哈，還得是吃東西最補充熱量啊，要不然，就算用棉被把自己裹上，也暖和不起來！”

“嗯，這次你說對了。棉衣實際上就像一堵墻，既能擋住外面的寒風，也能把咱們身上的體溫‘捂’在里面。你想想，外面的冷進不來，里面的熱出不去，能不暖和嗎？”時光布偶講得頭頭是道，卻不料小雪花皺起了眉頭：“這不是和剛才說的油給湯保溫是一個道理嗎？你怎么還說我說得不對呢？”

“呵呵，原來你還惦記著這件事呢。那好，我先問你，吃火鍋的時候，為什么都是用銅鍋、不銹鋼鍋，而你看這盛米線的鍋卻是砂鍋呢？”

小雪花轉了轉眼珠：“那還用問，都是慢火燉湯的時候才會用到砂鍋，火鍋要的就是急火沸騰。要是用砂鍋涮火鍋，還不得涮到猴年馬月呀？”

“那為什么砂鍋就適合燉湯呢？”

“這更簡單了。它是陶土做的，傳熱比金屬的鍋要慢嘛！”

“沒錯沒錯。這就是問題的答案了！”時光布偶用筷子在砂鍋壁上敲了敲，“湯裝在砂鍋里也好，裝在銅鍋里也好，都不像人穿衣服那樣只是保暖。它的熱量還是會從這些容器上傳出去。但因為砂鍋散熱慢，所以湯的熱量大部分都是從鍋口“跑”出去的。也就是說，上面的湯涼得更快。本來，湯涼了之后就會沉下去，下面的熱湯再浮上來，這樣對流之后，一整鍋湯就都涼了。但現在湯表面這層油比水輕，就是涼了也不會沉下去，底下的熱湯也就上不來，所以看起來鍋里連熱氣都沒有，實際下面的湯還熱得燙嘴呢！”

再說說水降溫的秘密

“哎呀，邊吃邊嘮，我都出汗了！”小雪花說著，就要脫掉身上的羽絨服。時光布偶一看又急了，趕忙提醒她：

“先別忙！你先把汗擦一擦！小心感冒！”

“哎，對啊。老爸老媽也總說熱出汗以后不要著急脫衣服，會著涼。這又是什么道理呢？”

時光布偶忍俊不禁，倒了一點兒茶水在桌上：“我說小雪花，你可真是讓米線給繞糊涂啦。這么簡單的問題也轉不過彎來了嗎？你想，我們身上出的汗都跑到哪里去了？”

“汗出來之后——當然是干了。”

“‘干了’就是——”時光布偶故意拖長聲音，“消失了——又叫人間蒸——”

“喲！”小雪花一拍腦袋，“我還真是忘了，蒸發！”

“就是嘛。水蒸發，變成氣體，當然要靠熱量才能完成。所以你看，凡是被水弄濕，然后又自然晾干的地方，摸上去都會有點涼。這就是說，水在蒸發的時候會吸收周圍物體上的熱量——”

“明白了！同樣的道理，汗水在蒸發的時候，就會帶走身上的熱量，讓人著涼，對吧？”

“哈哈，你又說對了一半。”時光布偶用筷子敲了一下杯子。

“怎么？”

“人著涼和熱量被帶走有關系。但主要是因為皮膚變涼之后，上面的毛孔就收縮了。而本來汗水和熱量都是要經過這些毛孔被排出來的，現在都給堵住。這就會影響人的體溫和其他身體機能。才容易使人得病。”

“這還不是一回事嗎？”小雪花不服氣，“你呀，總是雞蛋里挑骨頭！”

“當然不是一回事。一個是散熱，一個是熱脹冷縮，怎么能一樣呢？”時光布偶還振振有詞呢。

會剝栗子的“熱”手

他們從小吃店里出來，走過兩個街拐角，就聞到了一股甜絲絲的香氣。這下小雪花可要歡呼了：“是糖炒栗子！”

時光布偶剛想笑話笑話小雪花，問問她怎么剛吃完東西又餓了，可是，這栗子的香味這么誘人。他自己也抵擋不住了。和小雪花一起跑到了賣栗子的攤床邊。很快，兩人的手里就各自多了一小包栗子。小雪花用指甲按開栗子的脆皮，美滋滋地說：“還是得用熱鍋來回炒，才能把皮炒脆。不然，栗子的皮特別不好剝呢！“

“哼哼，現在的高科技這么發達，怎么可能對付不了一個小小的栗子皮？”時光布偶又要借題發揮了，“只要用一招‘開水驟熱法’，就能讓它輸得心服口服！”

“什么‘驟熱法’？”

“就是先燒一大鍋開水，把帶殼的板栗用漏勺盛著，放在里面燙上十幾秒鐘，然后馬上撈上來。栗子的皮遇到滾燙的開水，當然會受熱膨脹，而因為時間短，里面的栗子肉還沒有跟著一起膨脹，這樣栗子的肉和皮就分開了。剝起來就很容易啦！”

“嗯？這個辦法聽起來怎么有點耳熟？啊，我想起來了，家里煮雞蛋的時候，不也是會把煮好的雞蛋放在冷水里，然后就好剝皮了。原來你這個‘開水驟熱法’是這么個‘高科技’啊？”小雪花如夢方醒。

時光布偶嘿嘿一笑：“這當然是科技了，是利用了熱的科技。”

“唉，看來你今天真是三句話不離熱啊。”小雪花拿他無可奈何了。

“呵呵，不是你說的，越是天冷，越是要說點熱乎乎的話題嗎？”時光布偶得意洋洋，“再說，熱的確就在我們的身邊，無處不在呀！”