光譜法研究雞蛋溶菌酶熱變性與免疫原性的關系
2011-04-12 00:00:00吳序櫟朱倩倩成小娟吳暉徐宏劉志剛
分析化學 2011年2期
摘 要 利用圓二色性光譜和熒光光譜對雞蛋溶菌酶的熱變性過程進行了系統的光譜學研究，得到了雞蛋溶菌酶熱變性過程的光譜學特征；通過酶聯免疫吸附實驗測定雞蛋溶菌酶熱變性過程的免疫原性變化；結合生物信息學方法，分析了熱變性過程中雞蛋溶菌酶蛋白結構改變與其免疫原性變化之間的關系，建立研究食品過敏原蛋白熱變性的光譜學方法。
關鍵詞 雞蛋溶菌酶; 免疫原性; 熱變性; 光譜學; 生物信息學
