藥膳的分類

按性狀分類

1.菜肴。此類藥膳是以蔬菜、肉、蛋、魚、蝦等為原料，配一定比例的藥物制成的菜肴。這類藥膳可以制成冷菜、蒸菜、燉菜、炒菜、炸菜、鹵菜等。

2.米面食。此類藥膳是以米和面粉為基本原料，加一定補(bǔ)益藥物或性味平和的藥物制成的饅頭、湯圓、包子等各種飲食。

3.粥食。此類藥膳是以米、麥等原料，加一定的補(bǔ)益藥物煮成的半流體飲食。這類藥膳可以用具有藥用價(jià)值的糧食制成，也可以由藥物和糧食合制而成。

4.糕點(diǎn)。此類藥膳是按糕點(diǎn)的制作方法制成的，花樣繁多，一般由專業(yè)廠家制作。

5.湯羹。此類藥膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料為主，加入藥物經(jīng)煎煮而成的較稠厚的湯液。

6.精汁。此類藥膳是將藥物原料用一定的方法提取、分離后制成的有效成分含量較高的液體。

7.飲料。 此類藥膳是將藥物和食物浸泡和壓榨，煎煮或蒸餾制成的一種專供飲用的液體。

8.罐頭。此類藥膳是將藥膳原料，按制造罐頭的工藝進(jìn)行加工生產(chǎn)。

9.糖果。此類藥膳是將藥物加入糖料熬煉成混合固體食品。

10.蜜餞。此類藥膳是以植物的干、鮮果實(shí)或果皮為原料，經(jīng)藥液煎煮后，再附適量的蜂蜜或白糖而制成。

按制作方法分類

1.燉。此類藥膳是將藥物和食物同時(shí)下鍋，適量加水，置于武火，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成。

2.燜。此類藥膳是將藥物與食物同時(shí)放入鍋內(nèi)，加適量的調(diào)味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。

3.煨。此類藥膳是將藥物與食物置于文火或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制而成。

4.蒸。此類藥膳是將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入容器，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟的。

5.煮。此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，用文火煮熟。

6.熬。 此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠、味濃。

7.炒。此類藥膳是先用武火將油鍋燒熱，再下油，然后下藥膳原料炒熟。

8.熘。這是一種與炒相似的制作方法，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。

9.鹵。此類藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成。

10.炸。此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟。

按藥膳作用分類

1.滋補(bǔ)強(qiáng)身。此類藥膳是供無病但體弱的人食用。它主要是通過調(diào)理臟腑器官組織的功能，使之協(xié)調(diào)，從而達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康的目的。其主要包括：益氣養(yǎng)血藥膳、滋陰壯陽藥膳及補(bǔ)腎、養(yǎng)肝、健脾藥膳等。

2.治療疾病。此類藥膳是針對病人的病情而制作的一種起治療作用或輔助治療作用的膳食。它通過長期服用而達(dá)到治療疾病的目的。最適宜于慢性病患者。它的種類按其具體功能來分主要有：解表藥膳、瀉下藥膳、清熱藥膳、祛寒藥膳、消導(dǎo)化積藥膳、補(bǔ)益藥膳、理氣藥膳、理血藥膳、祛痰止咳藥膳、平肝熄風(fēng)藥膳等。

3.保健益壽。此類藥膳是根據(jù)用膳者的生理、病理特點(diǎn)而制作的一種屬于藥性平和、增進(jìn)健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通過提高機(jī)體免疫功能和協(xié)調(diào)功能，從而達(dá)到促進(jìn)發(fā)育、調(diào)理氣血或抗衰延年的目的。可分為兒童保健藥膳、婦女保健藥膳和老年保健藥膳。常用的藥膳有：人參防風(fēng)粥、參麥團(tuán)魚、蟲草鴨子、燕窩湯、銀耳羹、杜仲腰花、烏雞白鳳湯、血藤河蟹、小兒珍糕、芡實(shí)粥等。