重視幼兒的餐前餐后管理

《幼兒園工作規程》中指出：保證必需的營養，做好衛生保健工作，培養幼兒良好的生活衛生習慣和獨立生活能力。幼兒教育含有照顧和教育幼兒的雙重意義，滿足幼兒基本生活需要和滿足幼兒個體身心全面和諧發展需要，這是幼兒教育的性質所決定的。教師不僅要管好孩子的吃、喝、拉、撒、睡，更重要的是擔負著教育幼兒使其得到全面發展的任務。遵照規程精神，幼兒園一目生活作息時間的安排，應該以促進幼兒身心自由健康發展為原則，教養活動的安排應體現保教結合的原則，克服重教育輕保育，忽視幼兒常規訓練和行為習慣培養的做法。而幼兒園的餐前餐后管理環節是一個比較突出的問題。

一、幼兒進食心理特點

幼兒活潑好動，對新鮮事物非常敏感，充滿了好奇心。隨著年齡的不斷增長，由單純的固定不變的飲食習慣發展為對食品的味道、顏色及形態俱全要求。他們易受周圍環境和成人的影響。且現在大部分獨生子女中偏食、挑食的現象較多，在家由父母祖輩包辦喂食的大有人在，尤其是部分小孩子，一到進餐時間臉上表情馬上“晴轉多云”，對著飯碗愁眉苦臉，甚至于拒絕進食。幼兒的種種進食心理對餐前餐后的管理提出了較高的要求。

二、加強保教意識，創造良好的進食環境

幼兒園每天的中餐管理是教師很感到頭痛的事，也是很忙亂的環節。教師整個上午帶領幼兒進行各種教學活動游戲等已經覺得疲憊，到了中餐時間，會表現出手忙腳亂，招架不住。有時就會出現忽視餐前的洗手、桌面的消毒、幼兒的良好管理工作等。加上這個時間幼兒告狀的多，打鬧嬉戲追逐時有發生，這當口往往出現意外的機率較高。

幼兒園的教養原則是以保為基礎，保教結合。因此，我園將餐前餐后管理作為一項重要工作內容來抓，具體做法是：

1.重視職業道德教育

幼兒園的工作是教中有保，保中有教，兩者相互交叉、相互滲透，只有真正做到了保教結合才能促進幼兒身心健康和諧發展。為了更好地貫徹執行

《規程》，我們平時注重組織教職工集中學習交流

《規程》精神，學習“蘇州市托幼機構衛生保健細則”，并就幼兒園的保育與教育相結合的原則，在教職工中開展專題討論，統一思想和認識，明確每個崗位的職責，做到各司其職又相互協作，共同管理好幼兒用餐各環節。園長全面關心幼兒的生活、保健、教養工作；保健老師負責幼兒的膳食、衛生，具體指導保教人員開展餐前餐后的管理工作；教師制定考核內容并認真記錄，定期檢查；教師與保育員分工合作，精心護導。幼兒園成立“膳食管理委員會”，成員分別由園領導、保健老師、食堂人員、教師代表和家長代表組成，每學期人員進行適當調整，堅持每周召開一次“膳食會議”，群策群力，集大家的智慧，一起配制營養豐富、比例適當的膳食，以有效促進每一位幼兒健康成長。

2.創設良好的進餐環境

習慣的培養在于優化教育環境、強化行為意識、嚴格要求訓練。因此，幼兒園為幼兒培養良好的行為習慣創造一個適宜的環境和條件是很有必要的。進餐是一種愉快的享受，飯前應避開一切不愉快的事，消除幼兒的緊張和憂慮等不良心理狀態，喚起旺盛的食欲。因此，我們首先為幼兒提供衛生整潔、環境優雅、秩序良好、寬松愉快的進餐環境，在幼兒進餐時間播放輕音樂，良好的氣氛有助于食欲和消化。其次，教師與保育員通力合作，每個環節做到無縫銜接，以餐前準備環節為例：每班兩教一保三位老師分工明確又配合默契，每一步驟做到秩序井然、有條不紊。

保育員：擺放好飯桌，先用清水抹布擦干凈桌面，再用比例適中的消毒水擦拭，等幾分鐘后再用清水擦一遍，再用肥皂洗凈雙手，分發餐具，最后協助教師組織進餐。

教師一：組織幼兒做一些安靜的放松動作，如拇指操等手指游戲；猜測今天吃什么飯菜?說說各種食物的營養和好處，引起幼兒食欲；指導幼兒分組有秩序地進盥洗室。

教師二：在盥洗室內照顧幼兒入廁、洗手，提醒幼兒正確洗手方法，按標記用自己專用毛巾擦手。

每天用餐時，保育員用專用手推車將飯菜放到固定位置，特別是熱湯要時刻注意放在安全之處。

三、培養幼兒進餐時的衛生習慣

行為的早期教育培養有利于兒童習慣的形成鞏固，有利于不良行為習慣的克服糾正，保證兒童的身心健康。

幼兒生理和心理發育的可塑性極強，從小養成良好的習慣，克服不良習氣，可為日后健康成長打下良好的基礎。為此，我們要求教師在日常常規的培養中，要特別重視幼兒良好飲食習慣的培養和訓練，糾正不良習慣。

首先，照顧兒童進好餐，分給幼兒適量的飯菜，要盛好第一碗的量，教會幼兒正確的進餐姿勢，要求幼兒進餐時不說話，不邊吃邊玩。咀嚼喝湯時不發出很大聲響，吃飯時要細嚼慢咽，教師要注意語言的暗示，引起幼兒對食物的興趣，讓孩子愉快吃完自己的一份食物；其次，在每張桌上都放上一只小碟子，好讓幼兒丟放皮骨殘渣，教育幼兒不掉飯、不剩飯、不吃湯泡飯，對體弱幼兒做到細心照顧，用少盛多添的辦法，逐步增強攝入量。鼓勵幼兒吃各種食物，糾正幼兒偏食、挑食的不良習慣，對幼兒的進步及時加以表揚，鼓勵的紅蘋果貼紙及時貼在幼兒身上，調動幼兒用餐的積極性；第三，餐后的管理也不可忽視，飯后要求幼兒用口杯漱口，用高溫消毒過的毛巾擦凈嘴和手，冬季還要提醒幼兒抹上護膚品，以保護皮膚；教育先吃好的幼兒及時端上小椅子離開餐桌，安靜地在區角里玩耍，不影響別人的正常進餐；當全體幼兒用餐完畢，教師帶幼兒戶外散步，保育員收拾整理餐具及環境清掃。

四、觀念轉變帶來的行為轉變

1.加強幼兒餐前餐后的管理工作，使我園保教工作發生了明顯的變化，主要表現在：教職工思想觀念發生了根本轉變，老師和保育員之間能相互支持、密切配合、步調一致，共同做好保教工作。由于運用了目標管理的方法，把幼兒園保教工作納入科學的管理軌道上，產生了良好的工作效果，調動了保教人員的積極性。對餐前餐后的管理工作做到定期與不定期抽查相結合，設計了相應的表格，使檢查工作具體、有章可循、有條不紊，幼兒進餐時情緒愉快、活潑開朗，促進了幼兒良好習慣的形成，建立了班級良好的常規秩序。

2.教師要以身作則，做幼兒的榜樣。習慣的形成是一個長期的過程，要使“習慣成自然”，教師必須對習慣的培養加以重視，只有堅持有目的有計劃地進行科學系統的知識教育和行為訓練，才能使幼兒在幼兒園生活、游戲、學習中初步形成良好的品德個性，為幼兒的發展奠定基礎。

3.家園同步，形成合力。家庭是幼兒接受教育不可缺少的環境。要讓家長充分認識到良好飲食習慣的培養對幼兒身心健康的重要性，共同有效參與管理，培養幼兒自理能力。這樣家園同步，形成有利于幼兒健康的大環境，使得教育取得良好的效果。