古代的方便食品

方便食品可是現在生活里最常見的東西了。像面包、罐頭、方便面、速凍湯圓水餃、奶粉等，統統都是這個大家族的一員。它們的特點是容易存放，攜帶方便。即使需要烹制，方法也很簡單迅速，很快就能吃到嘴里。不過，現代的方便食品在制作的時候，大多都使用了食品添加劑，吃多了會對健康不利。而古代的方便食品可都是名副其實的“純天然綠色食品”呢！

“餢（bù）鍮（tóu）”是流行于南北朝時期的面食。這種食物的名字古怪，做法更古怪。先發一大盆面，堆在案板上用力搓，用搓出來的粗面條盤成一個個巨大的圓環，然后下油鍋炸，炸到兩面焦黃，再撈出來掛到墻上，把油控干，遠遠望去，就像一個個大車輪子似的。遙想當年，古代前輩們趕著馬車出門，車后大概會掛上幾只炸好的餢鍮，就像今天越野車后面掛著備胎那樣。走到半路餓了，就把這些油炸“備胎”取下來，抱著啃，咯吱咯吱，香極了。

“馉(ɡǔ) 饳(duo)”是宋朝的一種食物。有人說就是最早的餛飩，但做法有差別：切出來四四方方的面皮，包進肉餡，再對角折起，做成一個三角形的“面餅”，然后再疊壓，捏緊；入油鍋炸黃，用竹簽子串起來。《水滸傳》里，曾提到武松家的街坊就是“賣馉饳兒的”。呵呵，和賣炊餅的武大郎還是競爭對手呢。

明朝有一種“守山糧”，加工起來倒不難：把大蘿卜洗凈，剁掉根須，刮去青皮，放在鍋里蒸熟，冷卻后，再放在盆里搗成泥，挖進模子，脫成磚坯，摞起來，自然風干，然后用來筑墻——哇，這不成了“蘿卜磚”了嗎？哪是什么食品啊？但據當時的名醫王士雄說，這“守山糧”主要是用來防兵防匪——哪天戰火一起，全城戒嚴，就買不到糧食啦。等到面缸見底、米囤空倉的時候，可以從墻上鑿下一塊磚來，扔在鍋里熬粥喝。所以叫“守山糧”。

無獨有偶，清朝也有一種“耐饑丸”，做法如下：用半鍋糯米，炒到發黃，倒在石臼里晾干。再用半鍋紅棗，蒸熟后，去皮去核，也倒到石臼里。然后用大杵使勁搗，把石臼里的糯米和紅棗搗爛搗勻，再挖出來，團成雞蛋大的丸子，鋪在葦葉上曬干。據傳說，這種耐饑丸特別頂用，吃一丸，保證半天不餓。當時有的縣太爺就號召老百姓，趁豐年多制些“耐饑丸”儲備起來，遇上災年沒有糧食吃，就可以拿出來救荒。