善吃紅薯利健康

冠軍稱號名副其實

營養價值高紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。紅薯雖小，其營養價值和養生保健作用卻很大。

有抗癌作用紅薯的抗癌作用是多方面的。研究發現，食物中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而紅薯中三者含量都很豐富。據測定，每100克紅薯可提供相當于人體每天所需維生素A的2倍量，每天所需維生素C的1/3量，還有約50微克的葉酸；其膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β－胡蘿卜素和維生素C有抗氧化作用，有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，防癌抗癌。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加患癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維，有促進胃腸蠕動，預防便秘和結腸、直腸癌的作用。美國費城醫院的科研人員從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。還有一所美國大學的研究人員發現，紅薯中有一種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌癥也有一定的效果。

白皮紅薯可以降血糖紅薯有白皮、紅皮之分，其中白皮紅薯有降血糖作用。日本研究人員發現，糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后，血液中胰島素水平分別降低了26％和60％；并且發現白皮紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高，還可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制餐前和餐后血糖。

常吃紅薯更美麗有人認為，吃紅薯會使人發胖，其實是一種誤解。相反，常吃紅薯能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。研究測定，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大約為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

吃紅薯也有學問

秋冬季節，正是紅薯上市的季節。但吃紅薯也有學問，吃得不好，不僅對健康無益，反而會引起消化不良、泛酸腹脹等不適。

紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

紅薯含有一種氧化酶，容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如一次吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。

紅薯的含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。 胃受到過量胃酸的刺激會收縮加強，促使胃酸倒流入食管，人就會吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。

紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，至少應該相隔5小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應，發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果多吃紅薯后感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。