廚房調料的那些小事

本欄目與北京電視臺知名節目《生活大調查》合作，主持人兼調查員悅悅、火旺、陳旭將用不一樣的眼光帶您關注身邊的健康資訊、生活百科。

關于雞精

雞精里有“雞”嗎？

專家解答：范志紅（中國農業大學食品科學與營養工程學副教授）

名字雖然叫雞精，但不等于是把雞肉里的纖維物質濃縮提純。雖然有的雞精類產品里說其含有雞肉提取物、雞湯濃縮物，但其含量都是非常非常小的。

雞精的主要成分是谷氨酸鈉、少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質，雞精的鮮味兒主要來自于谷氨酸鈉。

聽說吃雞精會掉頭發，是真的嗎？

專家解答：范志紅

大概是從1910年左右，我國開設味精廠，到現在有100多年了，而且很多地方的人，比如江南一帶，習慣于將每個菜都放味精，但是并沒有發現南方的禿子特別多，所以吃味精和掉頭發之間沒有必然聯系。

味精常吃有沒有害？

專家解答：孫樹俠（中國保健協會食品營養與安全專業委員會會長）

味精是調味品，但嚴格意義上說也是營養品，因為它屬于谷氨酸，谷氨酸對人的大腦很有好處。但是并非說味精食用越多越好。如果是體重50公斤的人，每天食用6克即可。

如何科學食用味精、雞精呢？

要點一：對于高湯烹制的菜品，不必使用雞精味精。因為高湯本身已經具備鮮、香、清等特點，如果再使用提鮮劑，反而會將本味掩蓋。

要點二：對于酸性的菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類，也不易使用味精雞精。因為谷氨酸鈉在酸性菜肴中不易溶解。

要點三：拌涼菜使用雞精味精時，用少量溫開水將其化開，再澆到涼菜上，提鮮效果更好。

要點四：放置味精、雞精的時間要掌握恰當，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放入味精，最好在快出鍋的時候放。

要點五：兩歲以下的嬰兒，盡量不要食用味精、雞精，因為其中的谷氨酸鈉會對孩子的生長發育造成不良影響。

要點六：患有高血壓、腎病、水腫等疾病的患者，不要食用放有雞精、味精的食物。

《生活大調查》

首播：BTV生活頻道 周一至周五晚上20：25

重播：周二至周六下午4：45