巧食柑橘保健康

去年十月底去黃巖參加朋友的婚禮，在這東海之濱的“中國蜜橘之鄉”，我真切地感受了一把“珠樣團圓金樣黃，洞庭湖上傲秋霜；剝開皮肉香生手，陸績懷時出九江”。

朋友熱情地介紹說：“柑橘營養豐富。果肉中含有大量的抗壞血酸、檸檬酸，少量的蘋果酸以及相當多的糖分；橘皮和橘核富含的橘油是一種常用的香精油；橘絡和橘皮中的維生素P還能起到健全人的微血管和預防高血壓病的作用。”我聽了，更不敢小瞧這“金燈籠”。

朋友又問：“有沒有感到這樣剝皮吃柑橘口味太單一了？你猜我們通常怎么變著花樣吃？”我點點頭又搖搖頭。朋友爽朗地笑起來，為我介紹起他家的橘子羹、橘皮醬和橙子酪，據說可以使柑橘的食用價值得以充分發揮！

在朋友的言傳身教下，我很快掌握了這三種家常橘子餐，回家后興奮地做給父母，備受好評呢！

橘皮醬

材料：鮮柑橘若干，剝后留皮；或干橘皮若干。

做法：將橘皮在清水中浸泡1～3小時后取出，用小刀輕輕地將白色油皮充分刮凈，然后置水中浸泡24小時，待橘皮苦味充分取出后取出，切成細絲，放進鋁鍋內（勿用鐵鍋，以免橘皮中的單寧酸與鐵作用），加入一倍于橘皮絲的糖水和微量的檸檬酸，以促進橘皮中果膠質的溶出。鍋置火上，用微火煮沸并濃縮成汁。熬制時，可加入少量洋粉或蘋果皮水增加黏稠度。邊熬制邊用筷子檢查湯汁的稠度，當用筷子挑起湯汁似落不落時，撤火放冷。即成。

橘子羹

材料：蜜柑250克，白糖150克，淀粉20克。

做法：蜜柑去皮、去絡、去核，將果肉切成小塊放入盤內。炒勺置于火上，加適量清水和備好的白糖，煮沸后除去浮沫。將切好的橘塊入勺，煮沸后勾稀薄淀粉芡，攪勻出勺，盛入湯碗。即成。

橘子酷

材料：橙子250克，冰糖150克，清水1 000毫升，淀粉25克。

做法：每只橙子切成四瓣，榨汁。炒鍋置火上，放入適量清水、冰糖，煮沸。然后倒入橙汁，再沸時勾淀粉芡，盛入湯盤內。即成。

小知識

剝橘子前，摳下橘蒂處的綠色小臍，臍下會露出數個排成一圈的針尖大的小點兒。小點的數目是幾個，這只橘子就有幾瓣。是不是很有趣呢？