嘗鮮無不道春筍

瀟瀟春雨灑遍大地，竹筍破土而出，人們的餐桌上又多了幾樣筍菜：春筍韭菜炒肉絲、蠶豆咸肉炒筍丁、筍丁炒蝦仁、筍丁燒豬肉等。這些佐餐下酒的美味佳肴，深受人們喜愛。

營養豐富，口碑載道

竹筍是竹的芽胞。現代營養學分析認為，竹筍含有糖類、脂肪、蛋白質、胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鎂和維生素(B1、B2、c)等多種成分，其中的18種氨基酸對人體非常有益，特別是賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、丙氨酸。國外營養學家的化驗結果表明：每百克筍肉中含維生素C13毫克，比芒果高兩倍以上；胡蘿卜素2～3毫克，比蘑菇高1倍以上。竹筍所含的糖類、脂肪都較少，食用后可祛積食、防便秘、促進腸道蠕動、幫助消化，并對減肥健美和防治腸癌有特效功用。

竹筍滋味鮮美，肉質脆嫩，清香爽口，百吃不厭，自古以來就有“山珍”之稱，又有“素菜第一品”和“天下第一鮮”之譽。其可葷可素，炒、燒、煮、煨做法不一，風格各異，菜式之多，不勝枚舉。宋代大文豪蘇東坡當年在蘇州為官時，每餐必食竹筍，他曾詼諧地說：“寧可食無肉，不可食無竹。”為此還曾賦詩一首：“無筍使人俗，無肉使人瘦；若要不俗也不瘦，餐餐竹筍燜豬肉。”《紅樓夢》作者曹雪芹的祖父曹寅與其妻舅李煦就曾以整桌的“筍宴”，招待南巡的康熙皇帝，并深得賞識。

食療圈的“靈丹妙藥”

清代著名養生家王孟英在《隨息居飲食譜》中說：“竹筍，其性甘涼，舒郁清肺，降濁升清，開隔清痰，乃素食中之良藥也。”

◆竹箏鯽魚湯用鮮竹筍與鯽魚燒成的湯，不僅味道鮮美，還有開胃清熱的神奇作用。若趁熱給出麻疹、風疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用。對發熱口干、小便不利的患者，亦有清熱解毒利尿的功效。

◆竹筍白米粥用鮮竹筍、白米煮粥食之，可治療久瀉、久痢、脫肛等癥。

◆筍捕瓜皮湯用竹筍與陳蒲、冬瓜皮煎水喝，對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的浮腫、腹水有明顯的消除作用。

◆竹筍燒肉用竹筍燒豬肉或雞肉，不僅滋味鮮美，還是春夏時節的滋補佳品，并能治療貧血消瘦、體質虛弱等癥。

◆竹筍燒菇參用竹筍燒香菇或海參，前者健脾胃、托痘疹，可治火氣乏力、氣虛痘疹透發不暢等癥；后者滋陰、補血、潤燥、調經，經常食用可使肌膚細膩光澤、潔白似玉。

此外，竹筍對過食油膩食物引起的肥胖或食欲不振、消化不良、嘔吐、腹瀉等病癥也有很好的預防作用。若每天吃150—200克竹筍，堅持30天左右，會收到明顯效果。

細挑巧烹，鮮美益身

1 筍以個頭飽滿、色澤金黃、外殼無損者為佳。

2 竹筍宜存放于在沙土里，千萬不要剝殼，否則會變質霉爛。

3 食用前宜用手剝殼，切勿用刀去削，因為一遇鐵質，筍肉就會變硬發黑，在食用前應只用開水焯一下，以除去筍中的草酸味。切竹筍時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣在烹制時不但容易熟爛，而且更入味。

4 竹筍性寒，含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，胃潰瘍、胃出血、尿結石、膽結石、肝硬化、肺炎、脾虛等患者應少食。