你會點菜嗎?

不可不知的點菜“硬功夫”

點菜是宴請活動最關鍵的一環。如果菜品安排太少，就有怠慢客人之嫌；反之，又會造成浪費。如果安排的菜品，色澤一致，口味一樣，盛器相同，又會得到單調無奇的評價。盡是葷菜，有肥膩之嫌；盡是素菜，有清淡之嫌。不過，如果掌握以下幾種點菜“硬功夫”，便可保證你的宴會后續發展順利。

明確宴請目的：宴請的目的多種多樣，有正規待客的；有好友相聚的；有兩情相悅的；有閑極無聊的；有論功行賞的；有聯絡感情的。總之，不同的目的決定了不同的菜品和菜質。

看人點菜：俗話說，知己知彼，百戰不殆，所以掌握同席之人的口味乃點菜之先。點菜不應以主人的喜好為準，而要考慮賓客的喜好與禁忌。作為發起宴請的你要記住——對方喜歡就好。

注重特色：招牌菜一般是餐廳用來吸引客人的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太貴。每到一個不熟悉的餐館，不妨先問問有什么招牌菜，這樣就可對該餐館的整體檔次做到心中有數，點菜有底。

巧妙搭配：點菜時要注意巧妙搭配菜色，并不要求每個菜都出彩，但講究一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，咸淡互補，鮮辣不克，讓每道菜的特色都發揮到極致。菜肴應強調葷素、濃淡、干濕等多種烹調方法搭配，菜品原料盡量不重復。

點菜時也要注重高、中、低不同檔次菜肴的搭配。一般來說，十個人聚餐，高檔的菜肴只要三個就可以了，最好其中有一道是其他飯店不常做的菜。在低檔菜中選取該飯店的一些特色菜，這樣既能給客人留下深刻印象，你也不失體面，從而達到賓主盡歡的目的。

誰來點菜更合適？

點菜是個人飲食文化的集中表現，融合了地域風格、個人品味，其中大有學問。那么究竟誰來點菜更合適呢？

主人點菜：宴請之前，主人一定要了解客人的口味。國內客人的口味特征大致為東辣、西酸、南甜、北咸。點菜時，應當有禮貌地征求一下客人的意見，但怎么問大有講究。一般來說，可以用下面兩種問法：一種是封閉式問法。比如：“來條黑魚還是鯉魚？”如此在兩者之間選擇，大大縮小了選擇的余地。而另一種問法則是開放式的。比如：“您想喝什么酒？”由被問者自由選擇。

客人點菜：入席后，主人往往把優先點菜的權利讓給客人。一般來說，客人不好意思點價格較貴的菜肴。如果你看出客人有些為難，可以適時地用下面的問題打破僵局：“這里的咖喱牛肉比較有特色，你可以試試看”，或者“這里的海鮮比較新鮮，值得一嘗”等。用輕松的語氣向客人提出建議，意思是這樣的價位你可以接受，客人可以據此點菜。

領導點菜：和領導一起吃飯時，通常由領導決定大家吃什么菜。當然，也有部分領導喜歡讓大家群策群力，想吃什么就說，或者索性放手讓下屬去點菜。不過，和領導一起吃飯，還是應該優先讓領導點菜，這是職場中的一門藝術。

（摘編自《中國飯局里的潛規則》）

編輯陳陟czmochou@163.com