庭院特菜—扁豆

婁底職業(yè)技術(shù)學(xué)院南校區(qū)(417000)林蒲田

扁豆別名蛾眉豆、沿籬豆，為豆科一年生纏繞性藤本植物，原產(chǎn)印度和印尼，漢代傳入我國。農(nóng)家利用房前屋后、籬邊、山坡等小塊空地零星種植。

扁豆為直根系，藤長4米～6米，為三出復(fù)葉，具長柄，總狀花序腋生，花紫色或白色。莢果扁，近半月形，嫩莢肉質(zhì)肥厚，淡綠色或紫紅色。種子扁橢圓形，有白色、褐色和黑色多種，千粒重300克～600克。

扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，特別是含鋅高，鋅是促進(jìn)智力發(fā)育和視力發(fā)育的重要元素，還能提高人體免疫力，尤其是青少年常吃扁豆，對(duì)身體發(fā)育大有益處。扁豆含鉀高，含鈉低，是高血壓等心血管病患者以及腎炎病人的理想蔬菜。近來研究還表明，扁豆還有降低血糖和膽固醇的作用。

扁豆是短日照作物，喜溫暖，植株能耐35℃左右的高溫，遇霜枯死。根系發(fā)達(dá)，對(duì)土壤適應(yīng)性廣，較耐旱耐濕。傳統(tǒng)的早熟品種在3月～4月育苗或直播，7月中下旬始收嫩莢；晚熟種4月～5月育苗或直播，8月下旬～11月中旬收獲。在抽蔓前應(yīng)搭好架或牽繩上樹上房。在主蔓長有五六片復(fù)葉時(shí)摘心，促使各葉腋發(fā)生側(cè)枝。出苗后，要用稀薄糞水提苗一二次，開花結(jié)莢后，應(yīng)加強(qiáng)肥水供應(yīng)，最好采摘1批，淋肥水1次。如遇長期高溫干旱，應(yīng)及時(shí)抗旱并噴施葉面肥，以利保花保莢。扁豆病蟲害較少，偶爾發(fā)生病毒病，應(yīng)及早拔除病株。鮮豆莢貯藏在0℃～2℃、相對(duì)濕度85%～90%條件下，可保鮮21天。

扁豆莢片闊大，可切絲與肉同炒，還可以燜，有特殊香味。成熟的豆粒可煮食、做豆沙或豆泥。扁豆中含有凝血物質(zhì)和溶血性皂素，如生食或燒不熟透，有些人食后會(huì)中毒，故一定要燒熟透后方能食用。