以規模化、企業化、品牌化的形式發展商品蔬菜

吳志行

（南京農業大學園藝學院，江蘇南京，210000）

蔬菜不僅是我國人民生活中不可缺少的副食品，而且近年來逐漸成為我國農產品中不可缺少的外貿產品。自從我國加入世貿組織以后，蔬菜的貿易順差逐年增加。2007年全國蔬菜播種面積僅占農作物播種面積的11.3%，而總產值達6 300多億元，占種植業總產值的25.5%，蔬菜順差已達61.06億元，居農產品之首，在平衡農產品的國際貿易方面發揮了重要的作用。2009年我國蔬菜播種面積和產量分別占世界總播種面積和總產量的43%和49%，我國已成了蔬菜生產第一大國。蔬菜生產對全國農民人均收入的貢獻額570多元，占農民人均收入的13.8%。所以蔬菜已成為我國農業增收、農民致富的主要產業。蔬菜是勞動密集型的產業，據不完全統計，2007年我國從事蔬菜生產的勞動力約9 000萬人，從事加工、貯運、保鮮和銷售等蔬菜采后服務的勞動力約8 000萬人。當前由于人民生活的提高，食品生產的安全、衛生等環保意識的加強，蔬菜產銷的質量問題已成為發展商品蔬菜的瓶頸。為提高商品蔬菜的質量，分析了我國當前2種蔬菜生產的組織形式與產銷質量的利弊和特點。

1 傳統自給性蔬菜生產的利弊

傳統自給性蔬菜生產，一般是分散、零星、小面積生產，是封閉型社會自給自足的經濟體系。其優點是產品新鮮、價格低，品種適于當地居民的需求。但由于缺乏加工、貯藏及長距離運輸，偶爾生產過剩時，菜農易遭受蔬菜腐爛帶來的經濟損失，一旦減產失收，則菜價暴漲，或居民無菜可吃。

傳統的小面積、零星蔬菜生產，一般品種少、數量小，生產過程中沒有按一定操作規程進行生產，產品的形狀、大小、色澤、風味各異，很難達到應有的商品性狀。且生產過程中由于環境條件以及各個菜農栽培方法不同，產品可能受廢水、廢氣、廢物污染或者過量施用化肥、農藥造成的污染。此外，產品收獲以后挑擔上市，沿途用溝渠水灑水保鮮，或用廢棄塑料袋包裝出售等等，易導致蔬菜受到二次污染。傳統自給性蔬菜生產模式生產的蔬菜產品很難達到應有的商品性狀，進不了超市或大型的農貿市場，再者產品少、來源多、檢測難，若產品發生質量問題無法追溯來源。因此，這種生產模式很難適應現代化社會，必將隨著國內外交通的發展、提速和農村城鎮化趨勢而逐漸萎縮。

2 現代商品蔬菜產銷的特點

由于國內外交通的發展，世界經濟一體化的趨勢愈來愈明顯，我國的蔬菜產品已遠銷亞、歐、美洲諸國。蔬菜生產的目的除了滿足國內需求外，還應滿足國外市場的需求。對蔬菜的商品性要求更高，蔬菜的品質除了營養、風味之外，在大小、形狀、色澤、安全、衛生、耐貯、耐運輸、供應時間等也有多方面需求。這些要求在傳統、零星、分散、小面積的蔬菜產區很難達到。為此，筆者針對現代商品蔬菜產銷的特點，經過生產實踐，提出下列意見，以供參考。

2.1 蔬菜生產基地的規模化

現代化的商品蔬菜生產基地，沒有較大的面積很難達到產銷的要求。每一種蔬菜無論是內銷入超市，或外貿供出口都應有一定的批量才能成為商品。過去家前屋后自留地式蔬菜栽培，或集體自留地式栽培，均按照個人所需種植，栽培管理及所得產品都很難達到現代化商品蔬菜的標準。現代化的商品蔬菜基地應在同時同地、栽培一個品種，必須有較大的面積才有可能實施劃區輪作、實行機械化或半機械化耕作，其他如育苗、定植、澆水、施肥、防治病蟲害等田間管理以及采收、加工、包裝、運輸、貯藏都必須有一定的規模，才能按生產規程操作，以確保產品達到應有的標準。

2.2 蔬菜生產組織的企業化

蔬菜生產的規模化必須有蔬菜產銷企業來主持這項工作，企業是生產與消費者之間的橋梁。企業對外接受和承擔國內外經銷商和超市的訂貨，對內組織菜農按各經銷商的要求從事生產，并承擔一定的風險。目前蔬菜生產的企業有農民自己組織的菜農協會、各種外貿企業或由超市、農貿市場自己組建的蔬菜生產基地。蔬菜生產基地應確保產地環境的潔凈安全，生產時施用種子、化肥、農藥等應按國內外有關標準，嚴格按生產操作規程進行生產。蔬菜的安全、衛生除了執行國標或有關外貿國的標準，以法制形式執行外，企業還必須用經濟手段嚴加控制，確保各種蔬菜符合商品蔬菜的標準。

2.3 蔬菜生產產品的品牌化

蔬菜的安全、衛生問題，由于蔬菜種類多、數量大，有毒物質種類也多，目前蔬菜的監督檢測手段相對滯后，往往監管不力，像毒豇豆、毒韭菜事件至今仍時有出現。

筆者認為今后必須加強蔬菜的品牌建設。因為有了品牌，生產者、銷售者為擴大產銷、講究信譽，必定會更加注重自身的責任，讓產銷中每一個環節更加規范。有了品牌可以將從田間到銷售的安全衛生的監督工作，由行政部門轉到企業部門，工作由被動變為主動。行政部門通過褒名牌、罰偽劣，將不符合安全衛生標準的蔬菜，通過監管、行政、銷售及消費者等多渠道的處理、宣傳，將其逐出于市場之外。