天然解酒藥物及食物的研究

胡 鵬，詹 珂，張 利，羅 文，高原菊

（1.成都中醫藥大學，四川 成都 611137；2.四川烹飪高等專科學校，四川 成都 610100）

隨著人們的生活水平及質量不斷提高，對酒的消費也不斷增長，酗酒和酒精中毒者日益增多，嚴重影響了人們的身體健康和社會穩定。《本草綱目》言：“過飲不節，殺人頃刻。”現代醫學也發現過量飲酒會對人體的神經系統、心血管系統等多個器官組織造成影響并對電解質、營養代謝等產生嚴重危害。因此，尋找具有解酒作用的食物或藥物成為眾多研究者的關注點。現綜述如下。

1 天然解酒藥物研究進展

葛根是豆科屬植物野葛的干燥根，可發表解肌，透疹，生津止渴除煩，升陽止瀉，解酒。早在唐朝已用來“解酒毒”，《食療本草》指出：“葛根蒸之，消酒毒。”葛根作為常用的解酒藥食兩用中藥，多個實驗顯示其有良好的解酒、防止酒精性肝損害作用。Wing-Ming keung等［1］發現，葛根的粗提物比大豆苷和大豆苷元純品對Golden hamsters自由飲酒的抑制作用強。王慶端等［2-3］研究證實其“解酒毒”成分為其總黃酮類物質。符云峰等［4］的實驗表明葛根總黃酮能提高小鼠對乙醇的耐受量，降低血中乙醇含量。葛根提取物（葛根素）能有效拮抗酒精所引起的MDA水平的升高。

葛花為豆科植物野葛、甘葛藤的花，可解酒醒脾，治傷酒發熱煩渴、不思飲食、嘔逆吐酸，亦是中國傳統醫學中最具有代表性的解酒藥物之一。葛花中的異黃酮可使血中乙醇、乙醛濃度下降，以及降低BUN的升高，從而起到解酒作用；異黃酮及三萜皂苷對CCl4所致小鼠肝損傷，可使AST、ALT顯著下降［5］。葛花能夠在乙醇的腸胃吸收及代謝兩個環節發揮作用，其水提取物通過激活乙醇脫氫酶活性來降低乙醇的濃度，從而有效地降低血中乙醇濃度，對酒精引起的肝細胞損害有保護作用［6-7］。日本學者的研究表明，葛花中的皂角苷、異黃酮等成分改善了酒精導致的新陳代謝異常［8］。

2 天然解酒食物研究進展

茶為山茶科山茶屬植物茶的葉，能清頭目，解煩渴，消食，利尿，解毒。茶的“醒酒”作用，早在三國（魏）張楫《廣雅》中就有記載。眾多學者認為其解酒的主要成分是茶多酚。王岳飛等［13］經試驗證實，茶多酚能夠有效抑制小鼠的興奮性，降低其共濟失調能力，提高其乙醇半數致死量，這表明茶多酚對實驗性小鼠有顯著的解酒作用。另外，路宏朝等［14］研究表明茶多酚對酒精性肝損傷有良好的治療和保護作用，可對抗大鼠酒精性肝損傷，其作用機制可能與降低內毒素血癥，抑制Kupffer活性［15］并調節細胞因子的基因表達水平［16］有關。

大豆為豆科草本植物大豆的種子，是中國的傳統食物，能寬中導滯，健脾利濕，解毒消腫。它富含多種營養素，現代藥理研究顯示其所含大豆多肽可以改善酒精性肝損傷小鼠的肝組織結構改變，降低受損肝組織中的三酰甘油含量，減輕肝組織的脂肪變性程度［17］；大豆卵磷脂對酒精性肝損傷具有保護作用［18］；而大豆異黃酮能夠促進乙醇分解，降低血液乙醇濃度，加速乙醇的排泄并保護肝細胞免受自由基和毒物的損害［19］。

另外，食物中廣泛存在的維生素，也具有一定的解酒作用。現代研究證明，酗酒將導致VB1的缺乏［20］，說明酒精會消耗大量的VB1，另外VB1還可加快酒精的代謝過程，解除乙醇和乙醛對肌細胞的直接損傷，從而對酒精中毒有明顯的治療作用。VB1還有可能會清除乙醇代謝時所產生的自由基。基于以上原因，使得VB1對酒精引起的心功能的改變產生了一定的預防及修復作用［21］。

3 小結

探討解酒的藥劑和保健食品是國內外共同關注的大課題。近年來，隨著對具有解酒作用的藥物、食物研究的進一步深入，很多配方獨特，機理各異，劑型不同的解酒產品相繼問世。從總的情況來看，目前國內外的研究報道以解酒藥居多，關于解酒保健食品的開發還很少。若以藥食兩用類的解酒中藥葛根、枳子等，伍以茶、大豆等解酒食物，研發解酒保健食品則安全性高，具有良好的社會效益和經濟效益，適宜大眾消費，開發市場廣，發展潛力巨大。

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