大肉青菜

婁底職業技術學院南校區(417000)林蒲田

青菜原產我國，經長期選擇和栽培，培育出很多品種，大肉青菜又叫大肉芥菜和瘤芥菜，是新選育的葉用芥菜優良品種。屬十字花科，蕓薹屬一二年生草本植物。由于芥菜類蔬菜中含有硫代葡萄糖苷，經水解作用產生有揮發性的芥子油，具有特殊的香辣味，以獨特的風味和豐富的營養而深受消費者歡迎。

大肉青菜是大葉芥菜的一個變種，因其葉柄寬大而肉厚故名大肉青菜，葉柄內側基部長有一如拇指大的瘤狀突起。栽培管理方便，腌制后具有鮮、香、脆的特點。

大肉青菜喜冷涼，耐寒，冬性強。葉大，倒卵圓形，葉面略皺，葉緣有淺鋸齒，青綠色，葉柄寬大，淺綠色，蠟粉少，纖維少，抽薹較遲，品質佳，高產田塊成株單菜重2公斤左右，每667平方米產3500公斤～4000公斤。是春淡供應極佳綠葉蔬菜品種之一，是鮮食、鹽漬、干制兼優的好品種。

大肉青菜不耐旱又不耐澇，適宜于土質疏松肥沃、土層深厚的壤土。種子發芽適溫12℃～26℃，生長適溫15℃～20℃，在長江以南地區能正常過冬。

在長江流域栽培，可在8月～10月播種育苗，苗齡30天左右，選矮壯苗帶土移栽，每667平方米栽3000株～3500株。11月至次年3月收獲成株，4月則抽薹開花。

育苗地要選疏松肥沃的菜園地，土要整細整平，澆透水，播種后蓋一層薄灰肥，再在上面蓋一層遮陽網或稻草，以遮陽保濕，4天后即可發芽出苗。出苗后注意防治蚜蟲。

由于大肉青菜以葉片食用，故需肥較多，主根入土25厘米～30厘米，須根較多，因此，栽培地應深耕30厘米，而且要施足有機肥作基肥。移栽后，若碰上干旱，要及時澆水，視生長情況追施稀薄糞水二三次，及時中耕除草。由于大肉青菜抗病蟲能力強，移栽后治一二次蚜蟲，病害也很少發生，管理非常方便。

大肉青菜可食部分為葉片和葉柄，質地柔嫩，芥辣味淡，品質好，含有較多的蛋白質、糖和礦物質。加工后香氣橫溢，滋味鮮美。