玉米油和豬油對肉雞生產性能、屠宰性能及血清生化指標的影響

陳 文 咼于明 黃艷群

(1.中國農業大學動物科技學院，動物營養學國家重點試驗室，北京 100193;2.河南農業大學牧醫工程學院，鄭州 450002)

油脂是除了碳水化合物和蛋白質之外的主要能量來源，也是基本營養素亞油酸和亞麻酸的來源。豬油是一種重要的油脂資源，但其飽和脂肪酸含量高，而玉米油是玉米深加工的副產物，多不飽和脂肪酸(PUFA)和維生素E含量高。已有報道表明，植物油(紅花油、豆油、亞麻油)和豬油不影響肉雞的生長性能和采食量［1-2］。盡管飼喂豬油不影響肉雞采食量、體增重、心臟重、脾臟重和胰腺重，但抑制肝臟重［1］，且飼喂豬油的肉雞血清膽固醇值顯著高于飼喂植物油的肉雞［3-6］，而玉米油含有豐富的不飽和脂肪酸，能顯著降低血清膽固醇含量［7］。還有報道表明飼糧中添加植物油或動物油對肉雞血漿、紅細胞和肝臟的谷胱甘肽水平及谷胱甘肽過氧化酶活性也沒有影響［2］，關于其是否對人體血清高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯含量有影響報道不盡一致［8-9］。由此，本試驗擬進一步研究玉米油和豬油對肉雞生產性能、屠宰性能和血清生化指標的影響，為其在肉雞飼糧中適量添加提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設計

選用90只性別一致的1日齡科寶肉雞母雛，隨機分為3個處理，每個處理6個重復，每個重復5只雞，飼糧配制參照中國雞飼養標準(2004)，玉米油組和豬油組飼糧分別添加2.5%玉米油和豬油，對照組飼糧不添加油脂;試驗飼糧組成及營養水平見表1。

表1 試驗飼糧組成及營養水平(風干基礎)Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets(air-dry basis) %

1.2 飼養管理

每個重復單籠飼養，自由采食，自由飲水。飼養管理、光照、消毒和免疫按常規方法進行。試驗期間每日觀察試驗雞的精神狀態、行為，記錄耗料量。

1.3 樣品采集和分析測試

試驗飼養至42日齡結束時，禁食(自由飲水)一夜后，每個重復隨機挑選1只雞稱重、屠宰，進行胴體分割。用游標卡尺測量肌間脂肪寬度和皮下脂肪厚度，以厘米(cm)表示，分離胸肌、腿肌、腹脂，摘取心臟、肝臟、法氏囊、脾臟，稱重并以克(g)表示。屠宰時采集頸靜脈血，及時離心分離出血清，然后用全自動生化分析儀分析測試血清生化指標，試劑盒購自南京建成生物工程公司。

1.4 數據處理

試驗數據采用SPSS 17.0中 One-way ANOVA進行統計分析，各處理間平均值的比較采用Duncan氏多重比較進行差異顯著性檢驗。結果以平均值±標準差(mean±SD)表示，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 結果與分析

2.1 玉米油和豬油對肉雞生產性能及屠宰性能的影響

2.1.1 玉米油和豬油對肉雞生產性能的影響

由表2可知，玉米油組和豬油組肉雞的采食量和體增重均差異不顯著(P＞0.05)，表明油脂類型不影響肉雞的采食量和體增重。但玉米油組和豬油組肉雞體增重顯著高于對照組(P＜0.01)，玉米油組(P＜0.05)和豬油組(P＞0.05)肉雞采食量也在一定程度上高于對照組，表明油脂可以提高肉雞采食量，促進生長。各組肉雞耗料增重比差異不顯著(P＞0.05)，但豬油組最低，表明豬油對肉雞的飼料報酬較好。

表2 玉米油和豬油對肉雞生產性能的影響Table 2 Effects of corn oil and lard on the grow th performance of broilers

2.1.2 玉米油和豬油對肉雞肌肉及脂肪性狀的影響

由表3可知，玉米油組和豬油組肉雞胸肌重及腿肌重均差異不顯著(P＞0.05)，但豬油組肉雞胸肌重顯著高于對照組(P＜0.01)，玉米油組和豬油組肉雞腿肌重也顯著高于對照組(P＜0.01)。各組腹脂重和肌間脂肪寬度差異不顯著(P＞0.05)，但豬油組腹脂重在一定程度上高于玉米油組，肌間脂肪寬度也稍低于玉米油組，且皮下脂肪厚度也顯著高于玉米油組(P＜0.05)和對照組(P＜0.01)，由此表明豬油可能降低胴體品質。

全自動片劑擺藥機使用中存在的風險及管控方法…………………………………………………… 付振賀等（14）：1886

表3 玉米油和豬油對肉雞肌肉及脂肪性狀的影響Table 3 Effects of corn oil and lard on themuscle and adipose performance of broilers

2.1.3 玉米油和豬油對肉雞內臟組織器官重量的影響

由表4可知，各組心臟重、肝臟重、法氏囊重、脾臟重均差異不顯著(P＞0.05)，表明油脂類型及玉米油和豬油的添加對內臟器官組織發育均沒有影響。

2.2 玉米油和豬油對肉雞血清生化指標的影響

2.2.1 玉米油和豬油對肉雞血清蛋白及蛋白質代謝產物含量的影響

由表5可知，除了玉米油組和豬油組肉雞血清尿酸含量顯著低于對照組(P＜0.01)，其他各組肉雞血清蛋白及蛋白質代謝產物含量均差異不顯著(P＞0.05)，表明油脂類型及玉米油和豬油的添加對肉雞血清蛋白及尿素含量均沒有影響。

表4 玉米油和豬油對肉雞內臟組織器官重量的影響Table 4 Effects of corn oil and lard on the weight of visceral organs of broilers g

表5 玉米油和豬油對肉雞血清蛋白及蛋白質代謝產物含量的影響Table 5 Effects of corn oil and lard on the contents of protein and theirmetabolic products in serum of broilers

2.2.2 玉米油和豬油對肉雞血清轉氨酶活性的影響

由表6可知，除了玉米油組肉雞血清谷丙轉氨酶活性顯著高于豬油組(P＜0.01)和對照組(P＜0.05)外，其他各組肉雞血清γ-谷氨酸轉移酶和谷草轉氨酶活性均差異不顯著(P＞0.05)。

表6 玉米油和豬油對肉雞血清轉氨酶活性的影響Table 6 Effects of corn oil and lard on the activity of transam inase in serum of broilers nmol/m L

2.2.3 玉米油和豬油對肉雞血脂及血糖含量的影響

由表7可知，玉米油組肉雞血清總膽固醇(P ＜0.01)、低密度脂蛋白膽固醇(P ＜0.05)、葡萄糖(P＜0.01)均顯著低于豬油組和對照組，其血清甘油三酯顯著低于對照組(P＜0.01)，豬油組肉雞血清葡萄糖和甘油三酯含量顯著低于對照組(P＜0.01)，此結果表明玉米油有降低肉雞血脂和血糖的效果。

3 討論

3.1 玉米油和豬油對肉雞生產性能及屠宰性能的影響

肉雞生長代謝旺盛，對飼糧的能量和養分需求較高。油脂是除了碳水化合物和蛋白質之外的主要能量來源，也是基本營養素亞油酸和亞麻酸的來源，生產上常在肉雞飼糧中添加一定量的油脂滿足肉雞能量需要。玉米油和豬油是動物補充能量的重要油脂，但2種油脂的PUFA含量差異較大。玉米油PUFA和維生素E含量高，是n-6脂肪酸的代表之一，含有86%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸約55%，油酸約30%;豬油含飽和脂肪酸38%、油酸42% ～48%、亞油酸6% ～9%［10］。本試驗結果表明，玉米油組和豬油組肉雞的采食量、體增重、胸肌重、腿肌重差異不顯著，表明油脂來源對肉雞生產性能和肌肉性狀沒有影響，這與許多前人研究結果相似，Cortinas等［11］研究結果表明，肉雞體增重、屠體率、胸肌重和腿肌重不受飼糧PUFA含量的影響，而腿肌重與屠體重的比率隨著飼糧PUFA含量的增加而呈上升趨勢。Fébel等［2］研究表明紅花油、豆油、亞麻油、豬油不影響肉雞的生長性能。Ferrini等［12］也認為飼喂不同脂肪酸組成的飼糧，對42日齡肉雞的凈膛率沒有影響。Latour等［1］報道豬油不影響體增重。本次試驗也表明了飼糧油脂飽和程度不影響肉雞的采食量、體增重、胸肌重、腿肌重，但飼糧不添加油脂會顯著降低采食量、體增重，由此推測，在飼糧配制滿足肉雞基本營養需要后，其中天然植物性飼料含有的必需脂肪酸可能不能滿足肉雞的需要，從而影響其生產性能，而添加適量油脂后，不管是玉米油還是豬油，其所含的必需脂肪酸可能足夠滿足肉雞需要，促進其生長，由此提示，在肉雞生產中作為能量來源的油脂可以相互替代而不會影響其生產性能，但使用植物性飼料原料替代油脂補充能量將會降低肉雞生產性能。

表7 玉米油和豬油對肉雞血脂及血糖含量的影響Table 7 Effects of corn oil and lard on the contents of lipid and glucose in serum of broilers

腹脂重、肌間脂肪寬度和皮下脂肪厚度是衡量肉雞屠宰性能的重要標志，腹脂越重和皮下脂肪越厚，表明屠宰性能越差，肌間脂肪越寬表明肌肉風味越好。前人研究表明，肉雞脂肪沉積易受飼糧油脂類型的影響，飼喂高水平PUFA的飼糧，肉雞腹脂沉積減少，且隨著總脂和腹脂沉積的減少，其他部位脂肪的沉積也隨之減少［12-15］，Cortinas等［11］發現增加飼糧PUFA含量，肉雞皮下脂肪降低。盡管本試驗中各組肉雞腹脂重和肌間脂肪寬度均差異不顯著，但豬油組肉雞腹脂重在數值上存在高于玉米油組的趨勢，且豬油組肉雞皮下脂肪厚度顯著高于玉米油組和對照組，這可能是由于玉米油較豬油含有較高水平的PUFA［10］，由此表明玉米油在減少肉雞脂肪沉積上優于豬油，在肉雞生產上使用豬油作為能量補充物資盡管不影響生產性能，但可能降低胴體品質。

心臟、肝臟、脾臟、法氏囊是動物重要的內臟組織器官，是動物的品種特性。本試驗結果表明，各組肉雞心臟重、肝臟重、法氏囊重、脾臟重均差異不顯著。Latour等［1］報道豬油不影響心臟重、脾臟重和胰腺重。賀喜［16］研究結果也表明油脂類型對肉仔雞免疫器官發育沒有顯著影響。由此表明，肉雞在滿足營養需要后，其主要的內臟器官組織發育不受飼糧油脂來源及飼糧組成成分的影響。

3.2 玉米油和豬油對肉雞血清生化指標的影響

血清蛋白指標是機體蛋白質合成代謝的一個重要標志，其中血清總蛋白含量高是蛋白質代謝旺盛的表現，有利于促進生長和提高飼料轉化率［17］;血清白蛋白是動物血漿中含量最豐富的蛋白質，可以運輸脂肪酸、氨基酸、類固醇激素、金屬離子等;臨床上，血清球蛋白增高多見于免疫系統疾病和腫瘤，血清球蛋白降低多見于嚴重的營養不良和胃腸道疾病等。本試驗中各組肉雞血清總蛋白、白蛋白、球蛋白均差異不顯著，由此推測，在保證肉雞飼糧營養需要后，飼糧油脂來源及飼糧組成成分不影響機體蛋白質代謝強度，也不影響肉雞的養分吸收轉運和基本免疫功能，相關機理有待深入研究。血清尿素氮是蛋白質代謝后產生的廢物，其含量下降說明氨基酸合成蛋白質的效率提高，本試驗各組肉雞血清尿素氮含量沒有顯著差異，也進一步表明了肉雞機體蛋白質合成效率沒有受到油脂類型及飼糧組成成分的影響。血清尿酸是蛋白質的分解代謝產物，其含量越高表明蛋白質分解越多，機體氮沉積就越少，本試驗對照組肉雞的血清尿酸含量顯著高于玉米油組和豬油組，說明其蛋白質分解多，機體氮沉積少，從而使其體增重顯著低于玉米油組和豬油組，而玉米油組和豬油組肉雞的血清尿酸含量差異不顯著，由此表明，玉米油和豬油由于對肉雞機體的蛋白質合成與分解代謝沒有影響，從而致使2組間肉雞的體增重、胸肌重和腿肌重的差異不顯著。

γ-谷氨酸轉移酶可能參與調節組織中的谷胱甘肽水平、氨基酸的吸收與排泄等。Fébel等［2］研究表明紅花油、豆油、亞麻油、豬油對肉雞血漿、紅細胞和肝臟的谷胱甘肽水平及谷胱甘肽過氧化酶活性沒有影響。血清谷草轉氨酶是反映肝功能的常用酶學指標［18］，本試驗結果表明各組肉雞血清γ-谷氨酸轉移酶和谷草轉氨酶活性沒有顯著差異，表明本試驗中各組飼糧脂肪酸組成的變化對肉雞血清γ-谷氨酸轉移酶和谷草轉氨酶活性沒有影響。血清谷丙轉氨酶的活性是肝細胞功能的敏感指標，本試驗玉米油組肉雞血清谷丙轉氨酶活性顯著升高，其原因可能是玉米油所含的不飽和脂肪酸參與該酶的產生或激活［19］，至于其激活機制尚待進一步的探討。谷丙轉氨酶是丙氨酸在糖代謝過程中的重要酶，飼糧油脂可能通過影響谷丙轉氨酶影響糖代謝，本試驗玉米油組肉雞血糖含量顯著降低，可能與谷丙轉氨酶活性升高從而加速糖代謝、降低血糖含量有關，相關機制有待深入研究。

前人試驗表明，飼喂植物油的肉雞血清膽固醇含量顯著低于飼喂豬油的肉雞［3-6］;相比于牛油，膳食玉米油和紅花油顯著降低男性血清甘油三酯含量［8］、玉米油和椰子油顯著降低大鼠血清甘油三酯含量［20］，這可能是由于油脂含有不同的不飽和脂肪酸所致［7］，而且，每100 g玉米油含甾醇高達1 441 m L，而甾醇有良好的降血脂及血清膽固醇的作用［21］，本試驗結果與前人研究結果基本一致，玉米油顯著降低了肉雞血清總膽固醇和甘油三酯含量。玉米油含有豐富的亞油酸能降低血液低密度脂蛋白膽固醇的含量［21］，Wardlaw等［8］報道，相比于牛油，玉米油和紅花油可顯著降低男性血清低密度脂蛋白膽固醇含量。在本次試驗中，玉米油組肉雞血清低密度脂蛋白膽固醇的含量顯著低于豬油組和對照組。由此表明，玉米油具有降血脂的功能。Sirtori等［9］研究表明，玉米油可顯著減少受試病人血清低密度脂蛋白膽固醇含量，橄欖油可顯著升高其血清高密度脂蛋白膽固醇含量，而本試驗中玉米油對血清高密度脂蛋白膽固醇含量沒有影響，這還有待進一步研究。

4 結論

①玉米油組與豬油組肉雞的生產性能和肌肉性狀指標無顯著差異，但飼糧不添加油脂將顯著降低肉雞采食量和體增重，顯著增加其血清尿酸含量。

②玉米油可顯著提高肉雞血清谷丙轉氨酶的活性，降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和葡萄糖含量，豬油顯著增加皮下脂肪厚度。

③玉米油、豬油及無油脂飼糧對肉雞主要內臟組織器官及血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素含量及γ-谷氨酸轉移酶、谷草轉氨酶活性無顯著影響。

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