鐵和維生素A及其互作對雞蛋中蛋白質和磷脂質含量的影響

張利環(huán) 高曄 王博 張春善

鐵和維生素A是動物必需的兩種營養(yǎng)物質，它們對動物機體的營養(yǎng)代謝、生長繁殖及繁衍后代有重要作用。大量研究表明，鐵可促進肝臟維生素A的動員，促進維生素A的利用，維生素A可促進鐵的吸收，改善鐵在體內的轉運、分布和利用[1]。如果一方缺乏，另一方的利用必將受阻[2]。前人在以人和鼠等哺乳動物為模型的研究中發(fā)現(xiàn)，鐵和維生素A在代謝上存在互作關系[3-4]，姜俊芳等(2003)[5]對肉仔雞的研究表明，日糧不同維生素A水平對整個試驗期鐵的表觀存留率影響顯著，隨著維生素A添加水平的增加，鐵的表觀存留率上升。張利環(huán)等（2009）[6]對蛋雞的研究表明，鐵沒有明顯改善產蛋雞的生產性能，但維生素A促進了鐵的吸收。關于鐵與維生素A在蛋品質方面是否存在互作效應未見相關報道。為此，本試驗擬通過在日糧中添加不同水平的鐵和維生素A，探討鐵和維生素A及其互作效應對雞蛋中蛋白質和磷脂質含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計與試驗動物

試驗采用3×2(Fe×VA)完全隨機試驗設計，選用432只健康活潑的27周齡商品代海蘭褐蛋雞，產蛋率相近且整體產蛋率達92%以上，體重均勻度在95%以上。試驗雞隨機分為6個處理，每個處理6個重復，每個重復12只雞。試驗期共8周，分為27～30周齡和31～34周齡2個階段。日糧中鐵以硫酸亞鐵 (FeSO4·H2O)粉劑形式添加，添加水平為0、30和60 mg/kg；維生素A以維生素A棕櫚酸酯粉劑形式添加，添加水平為4000和8000 IU/kg。

1.2 試驗日糧與飼養(yǎng)管理

表1 基礎日糧組成與營養(yǎng)水平（風干基礎）

基礎日糧是按照《雞飼養(yǎng)標準(NY/T 33—2004)》產蛋雞營養(yǎng)需要配制而成的玉米-豆粕型粉狀配合料，鐵和維生素A除外。基礎日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗雞自由采食和飲水，3層全階梯式籠養(yǎng)，同一層3個小籠為1個重復，每1小籠4只雞，同一處理的各重復均勻分布于雞舍。雞舍保持良好通風，每日定時清掃，定期常規(guī)消毒。光照采用自然光照加人工光照，光照時間為16 h。

1.3 指標測定

試驗第4、8周末，從每重復無破損的雞蛋中隨機選取2枚，煮熟后去殼，將蛋白和蛋黃分離后置于-30℃冰箱保存用于指標測定。蛋白質含量用凱氏定氮法測定；磷脂質含量用血清磷測定試劑盒測定。

1.4 統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)以重復為單位進行統(tǒng)計整理，采用SAS9.0統(tǒng)計軟件中的ANOVA程序進行方差分析和Duncan's法多重比較。結果以“平均值±標準差”（Mean±SD）形式表示。

2 結果

2.1 鐵、維生素A及其互作效應對雞蛋蛋白中蛋白質含量的影響（見表2）

表2 鐵與維生素A及其互作效應對雞蛋蛋白中蛋白質含量(風干樣)的影響

由表2可知，日糧Fe的添加水平對前后期雞蛋蛋白中蛋白質含量影響均不顯著(P＞0.05)。前期蛋白質含量隨著Fe含量的增加而增加，F(xiàn)e(60 mg/kg)組蛋白質含量最大，F(xiàn)e(0 mg/kg)組蛋白質含量最小，二者之間差異顯著(P＜0.05)。后期各組之間差異不顯著。

日糧VA的添加水平對前期雞蛋蛋白中蛋白質含量影響極顯著(P＜0.01)，VA(8000 IU/kg)組蛋白質含量顯著大于VA(4000 IU/kg)組。對后期影響不顯著(P＞0.05)，但趨勢與前期一致，均是 VA(8000 IU/kg)組大于VA(4000 IU/kg)組。

日糧Fe和VA交互作用對前后期雞蛋蛋白中蛋白質含量影響均不顯著(P＞0.05)。前期Fe(60 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)組蛋白質含量最大，F(xiàn)e(0 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)組最小。Fe(30 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)組和 Fe(60 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)組兩者之間差異不顯著，且都顯著高于Fe(0 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)組和 Fe(30 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)組蛋白質含量。后期各組之間差異均不顯著。

2.2 鐵、維生素A及其互作效應對蛋黃中磷脂質含量的影響（見表3）

表3 鐵與維生素A及其互作效應對蛋黃磷脂質含量的影響

由表3可知，日糧Fe的添加水平對前期蛋黃磷脂質含量影響極顯著(P＜0.01)，F(xiàn)e(30 mg/kg)組蛋黃磷脂質含量最大，顯著高于Fe(0、60 mg/kg)兩組蛋黃磷脂質含量，F(xiàn)e(0、60 mg/kg)兩組之間差異不顯著。對后期蛋黃磷脂質含量影響顯著(P＜0.05)，F(xiàn)e(30 mg/kg)組蛋黃磷脂質含量最大，F(xiàn)e(0 mg/kg)組蛋黃磷脂質含量最小，二者之間差異顯著，F(xiàn)e(0、30 mg/kg)兩組之間差異顯著，F(xiàn)e(0、60 mg/kg)兩組之間差異不顯著。

日糧VA的添加水平對前期蛋黃中的磷脂質含量影響極顯著(P＜0.01)，前期 VA(8000 IU/kg)組蛋黃磷脂質含量顯著大于VA(4000 IU/kg)組。對后期蛋黃中的磷脂質含量影響顯著(P＜0.05)，VA(8000 IU/kg)組蛋黃磷脂質含量顯著大于VA(4000 IU/kg)組。

日糧Fe和維生素A交互作用對前期蛋黃中的磷脂質含量影響不顯著(P＞0.05)，F(xiàn)e(30 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)組蛋黃磷脂質含量最高，顯著高于Fe(0 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)組和 Fe(60 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)組蛋黃磷脂質含量。Fe(30 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)組、Fe(60 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)組、Fe(30 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)組和 Fe(0 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)組之間差異不顯著。對后期蛋黃磷脂質含量影響極顯著(P＜0.01)，F(xiàn)e(30 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)組蛋黃磷脂質含量最高，顯著高于 Fe(0 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)組和 Fe(60 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)組，F(xiàn)e(0 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)組蛋黃磷脂質含量最小。

3 討論

3.1 鐵與維生素A及其互作效應對蛋白中蛋白質含量的影響

唐勝球(2003)[7]試驗表明，添加80 mg/kg納米鐵，提高了琥珀酸脫氫酶活性，提高了總蛋白水平，促使機體向雞蛋內轉運氨基酸，增強了蛋清中的蛋白成分的積累。本試驗中，日糧Fe的添加水平對前后期蛋白中蛋白質含量影響不顯著 (P＞0.05)。但前期高Fe(60 mg/kg)組蛋白中蛋白質含量顯著大于Fe(0 mg/kg)組，說明高Fe(60 mg/kg)組對雞蛋的蛋白合成有促進作用，和唐勝球的研究結果一致。

VA對蛋白質代謝影響的報道不一致。夏兆飛等(2004)[8]報道，高劑量VA(450000 IU/kg)在試驗后期顯著影響了肉仔雞肝臟的功能，使血清總蛋白濃度降低。蔣國文等(1998)[9]報道，VA顯著影響肉仔雞肝臟的功能，使血清總蛋白濃度顯著增加。張?zhí)K亞等(2000)[10]以孕婦為對象研究表明，孕婦補充VA后鐵的營養(yǎng)狀況得到改善，血紅蛋白水平升高，血清鐵蛋白、運鐵蛋白均有不同程度的升高，說明VA對鐵有促進作用，從而改善了蛋白代謝。本次試驗中，日糧VA的添加水平對蛋白中蛋白質含量的影響均存在階段性差異，對前期影響極顯著(P＜0.01)，對后期影響差異不顯著。前后期高VA(8000 IU/kg)組蛋白中蛋白質含量顯著增高，本結果和蔣國文的報道一致，而對后期影響不顯著(P＞0.05)，可能是后期蛋雞對VA的需要量增加的結果，其具體機理還需進一步研究。

本試驗中Fe與VA互作效應對蛋白中蛋白質含量的影響均不顯著，但前期Fe(30 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)組蛋白中蛋白質含量顯著高于Fe(0 mg/kg)×VA4000 IU/kg)組和 Fe(30 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)組，說明中等Fe(30 mg/kg)組和高VA(8000 IU/kg)組的互作使蛋雞體內蛋白代謝好于Fe(0、30 mg/kg)組和低VA(4000 IU/kg)組互作，由于尚未見到相關報道，因此其機理還需進一步研究。

3.2 鐵與維生素A及其互作效應對蛋黃中磷脂質含量的影響

唐勝球(2003)[7]試驗表明，蛋雞日糧中添加含高劑量Fe(80 mg/kg)的甘氨酸鐵與納米鐵，提高雞蛋中的磷脂含量。本試驗中，中等Fe(30 mg/kg)組雞蛋中磷脂質的含量最高，F(xiàn)e(0 mg/kg)組雞蛋中磷脂質的含量最低，而高Fe(60 mg/kg)組并未表現(xiàn)出顯著提高磷脂質含量的趨勢，和唐勝球的報道不一致，可能是由于Fe的添加形式及劑量不同造成，具體機理有待進一步研究。

VA對蛋黃磷脂質含量影響顯著，前后期高VA(8000 IU/kg)組蛋黃磷脂質含量高，說明高VA利于提高蛋黃磷脂質含量。

本試驗發(fā)現(xiàn)，日糧Fe和VA交互作用對蛋黃磷脂質影響存在階段性差異，前期影響不顯著（P＞0.05），而后期影響極顯著（P＜0.01）。中等 Fe(30 mg/kg)×高VA(8000 IU/kg)組蛋黃磷脂質含量最高，而低Fe(0 mg/kg)×低VA (4000 IU/kg)組蛋黃磷脂質含量最低,具體機理有待進一步研究。

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