蔬菜史話·茼蒿

張德純

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京100081）

茼蒿為菊科菊屬一二年生草本植物，以嫩莖葉為食的栽培種。別名蓬蒿、春菊、蒿子稈兒。歐洲常用作花壇花卉。

茼蒿原產(chǎn)地中海。中國已有1000多年的栽培歷史，早在公元7世紀(jì)的唐代就有關(guān)于茼蒿栽培的記載。“茼蒿”的稱謂始見于唐代孫思邈的《備急千金要方》，在其“菜蔬”類中已列有“茼蒿”的名錄。同一時期由孟詵（約公元621～631年）編撰的《食療本草》也收入“茼蒿”名稱。宋代嘉佑年間掌禹錫等編輯的《嘉佑補(bǔ)注神農(nóng)本草》中作為藥草收入“茼蒿”。由元朝司農(nóng)司根據(jù)《齊名要術(shù)》、《務(wù)本新書》等書編撰，于至元十年（公元1273年）成書的《農(nóng)桑輯要》中有“新添，茼蒿”的記載。成書于元皇慶二年（公元1313年）的《王禎農(nóng)書》載有“茼蒿者，葉綠而細(xì)，莖稍白，味甘脆。春二月種，可為常食。秋社前十日種，可為秋菜。”可見“茼蒿”作為蔬菜著錄約在元代。明·徐光啟（公元1562～1633年）編著的《農(nóng)政全書》中收入“茼蒿”，曰：“形氣同于蓬蒿，故名。”

茼蒿依葉的大小分大葉茼篙和小葉茼篙兩類。大葉茼篙又稱板葉茼篙或圓葉茼篙，小葉茼蒿又稱花葉茼蒿或細(xì)葉茼蒿。小葉茼蒿類型在北京又培育成嫩莖用品種——蒿子稈兒。

《紅樓夢》六十一回中有：“前日春燕來說，晴雯姐姐要吃蒿子稈兒，你怎么忙著還問肉炒？雞炒？”明清之后，茼蒿已廣泛種植，并成為常食蔬菜。

茼蒿于16世紀(jì)中傳入日本，現(xiàn)在日本栽培日益增多。歐美各國少有種植。