蔬菜生產一線問與答（二十二）

王芳德

1 無公害蔬菜生產怎樣進行科學施肥？

答：隨著人們生活水平的不斷提高，對蔬菜質量有了更高的要求，生產無公害蔬菜是最基本的要求。如何進行科學施肥？首先，要采用平衡施肥的方法，以有機肥為主，輔以其他肥料；其次，要控制氮肥的施用量，根據作物生長期長短確定施肥量，一般葉菜類蔬菜每667 m2一次氮肥的施用量為10～15 kg，瓜類蔬菜為15 kg，茄果類蔬菜為18 kg，并在作物的旺盛生長期結合追施磷、鉀肥；第三，化肥必須與有機肥配合施用，有機氮與無機氮的施用比例為2∶1；第四，要掌握追施肥料的安全期，最后一次追肥要在收獲前10 d（天）進行，確保無機氮在作物體內的轉化，減少植物體內的硝酸鹽含量。蔬菜體內硝酸鹽含量與蔬菜種類密切相關，一般含量由高到低依次為葉菜類、瓜菜類、果菜類，這是由蔬菜的生物學特性決定的。此外，蔬菜中硝酸鹽含量與所施用的肥料種類密切相關，含量由高到低依次為化肥、漚肥、高溫堆肥、生物菌肥。

無公害蔬菜生產過程中允許使用的肥料：①有機肥料，包括堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、餅肥等；②復合微生物肥料及腐殖酸類肥料，生物菌肥主要是依靠微生物的分解作用發揮肥效，可以有效減少蔬菜中硝酸鹽的含量，改善蔬菜品質。如斯德考普水溶性顆粒劑螯合態葉面肥（新加坡利農公司生產），滴灌、沖施、撒施均可。③礦質肥料，包括礦物鉀和硫酸鉀、礦物磷肥、硫酸鉀型復混肥，如美農欣多元素礦質肥料（河南省南陽市天然礦作物制品廠生產），以麥飯石為主要生產原料，富含農作物生長所需的磷、鉀、鈣、硫、鐵、硼、錳、鋅、鉬、硅等元素。另外，也可施用骨粉、氨基酸殘渣、家畜廢棄物加工的肥料、糖廠廢料等。

2 怎樣科學施肥以改善蔬菜品質？

答：蔬菜品質是指蔬菜所具有的能夠滿足人們特定需求的特性，重點是符合營養、安全、保健的原則。首先是感官品質，包括外觀（形狀、大小、顏色）和風味（氣味、口感、味道）等；其次是必需的營養成分，如碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質的含量；第三是生物活性物質，如類胡蘿卜素、硫化物以及膳食纖維等；第四是不良品質指標，即有害化合物，如硝酸鹽、農藥殘留以及重金屬元素等，在無公害蔬菜允許最低含量范圍內。科學施肥對蔬菜品質的影響如下。

第一，施肥與營養成分的關系。蔬菜作物在生長過程中施用氮素肥料過多，能增加植物蛋白質、氨基酸含量，會使VB和胡蘿卜素含量增加，而VC含量下降；鉀素的充足供應會提高作物VC含量，在果類蔬菜的糖分和淀粉積累中起重要作用。值得重視的是，礦質元素的供應，還會促進蔬菜對維生素的富集；氮素供應不足，則導致蔬菜生長不良、植株矮小、葉片發黃；鈣和硼元素缺乏會導致畸形果率增加。

第二，平衡施肥對蔬菜生物活性物質與蔬菜風味的影響。蔬菜生物活性物質是指蔬菜中所有對人體有保健作用的非必需營養成分，大多是蔬菜的次生代謝產物。如類胡蘿卜素含量與氮素供應狀況有關，而鉀素的供應會增加番茄紅素的含量；還有廣泛存在于蔥蒜類蔬菜中的風味物質更是直接與硫元素的供應有密切關系。若氮素施用過量就會促進葫蘆素的形成從而導致黃瓜味苦，也會對辣椒中的辣椒素合成產生重要影響；鉀肥供應不足則會造成西瓜、甜瓜的甜度下降、口感不好。因此，要努力做到科學平衡施肥，才能提高蔬菜作物的品質。

第三，科學施肥會改善蔬菜作物的不良品質。科學施肥的關鍵就是要實現平衡施肥，如控制氮肥用量能降低蔬菜商品中硝酸鹽含量。

3 怎樣提高越冬茬蔬菜作物的抗逆性？

答：節能型日光溫室蔬菜栽培在我國北方各地不斷發展，目前日光溫室瓜果類蔬菜生產在很多地區已形成規模化，以縣（鄉、鎮）為主形成區域化生產。栽培種類主要有：茄果類中以番茄面積為最大，其次是辣椒、甜椒、茄子；瓜類中以黃瓜面積為最大，其次是西葫蘆、絲瓜、冬春茬西瓜、甜瓜等。越冬茬栽培這些喜溫性蔬菜作物，關鍵是要培育好作物的根系，根系發達其耐低溫性、抗病性、抵御不良天氣的能力增強。因此在初冬定植緩苗后要及時中耕2～3遍，中耕操作由淺到深，以不傷及根系為度。當外界氣溫降至0℃以下，畦面應覆蓋地膜，同時將植株基部用土封嚴，以利于提高地溫和減少水分蒸發。當“入九”后，也就是進入深冬季節，可將地面全部覆蓋地膜，對降低空氣濕度，預防霜霉病、蔓枯病、葉霉病、灰霉病等有良好的效果。

對于一些極早熟的黃瓜或辣椒品種，若定植后沒有盡快緩苗且植株長勢弱，可在黃瓜第二條瓜形成或辣椒的對椒已坐果的前提下，將根瓜或門椒及早去除，以利于植株正常生長。同時可結合防治病害葉面噴施微量元素葉面肥，能使作物抗逆性增強，安全度過低溫、弱光、陰天、霧天等不良氣候環境。

4 怎樣科學使用農藥滲透劑、粘著劑？

答：隨著現代農業科技的發展，農藥種類及劑型不斷增加，但在一些有蠟質（蠟粉）的作物上，還存在著藥液浪費、噴藥效果差等問題。怎樣提高噴藥效果，特別是陰霧天能否噴藥，是很多農民朋友非常關心的問題。經調查，在蔥蒜類或甘藍、花椰菜、青花菜等作物上發生了病蟲害，若噴藥效果不理想，則可在藥液中加入洗衣粉600～800倍液，可起到一定的粘著作用，較單噴藥劑效果好。近幾年生產中推廣應用的柔水通（新加坡利農公司生產）、天達有機硅（山東天達生物制藥股份有限公司生產）、魯虹有機硅（魯虹農業科技有限公司生產）等粘著劑產品，可有效調節水質，提高藥劑在作物上的粘著性、滲透性和延展性，促進藥液快速吸收，縮短了藥劑在植株上停留的時間，同時有機硅還增加了硅元素供給，能促進作物的生長發育。使用這些粘著劑，還可以在陰霧天對保護地栽培的黃瓜、番茄、辣椒等進行農藥噴施，但一定要選擇細孔噴水片，以利于噴藥后藥劑盡快被作物吸收。噴藥時棚室內溫度應保持在18～28℃，溫度過低藥劑的防治效果差，溫度過高容易引起藥害。

配制藥液時要先在藥桶內加入2/3的配藥需用的水，然后另選一小容器將水質調節劑或粘著劑稀釋成母液，倒在藥桶內攪拌均勻，再加入稀釋后的殺菌劑或殺蟲劑，最后加入葉面肥。同時要注意藥劑之間的合理混配，若發現藥液生成沉淀或形成絮狀混濁物，則不能施用，否則容易引起藥害。