貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與品種需求分析

張紹剛

貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與品種需求分析

張紹剛

張紹剛，推廣研究員，貴州省果樹蔬菜工作站，貴陽市延安中路62號省農(nóng)委九樓，550001，電話:0851-5282260，E-mail:gzzhangsg@126.com

貴州是我國優(yōu)質(zhì)辣椒干、加工型鮮椒、辣椒制品生產(chǎn)和貿(mào)易的重要中心，貴州辣椒在全國辣椒產(chǎn)業(yè)中具有舉足輕重的地位。品種問題是貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的基本問題，與辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展息息相關(guān)，急需結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行系統(tǒng)分析，明確定位和方向。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)2010年統(tǒng)計，貴州辣椒種植面積已達(dá)22.75萬hm2，占全國的15%以上，產(chǎn)量237.1萬t（鮮質(zhì)量，下同），辣椒種植業(yè)產(chǎn)值60.3億元。其中，加工型辣椒種植面積達(dá)20.7萬hm2，占總面積的90%左右，產(chǎn)量192萬t，產(chǎn)值51.8億元；甜椒種植面積2.1萬hm2，產(chǎn)量45.1萬t，產(chǎn)值8.5億元。辣椒干產(chǎn)量約32萬t，產(chǎn)值約52.5億元，干制凈增值16億元；辣椒加工業(yè)產(chǎn)值30億元左右。加工型辣椒產(chǎn)品用于鮮加工和干制的數(shù)量分別占總量的30%和70%左右。按加工用鮮椒、辣椒干、甜椒、加工制品4項計算，辣椒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為107.2億元，按辣椒種植業(yè)產(chǎn)值、干制增值、加工業(yè)產(chǎn)值3項計算，辣椒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為106.3億元。此外，還有剪柄選椒等采后服務(wù)也是辣椒產(chǎn)業(yè)的相關(guān)內(nèi)容，如蝦子辣椒市場辣椒干剪柄選椒每噸工價已達(dá)800元。

全省已有辣椒加工企業(yè)130余家，2010年辣椒加工業(yè)產(chǎn)值逾30億元。加工制品主要有油辣椒、發(fā)酵辣椒、辣椒風(fēng)味食品和辣椒粉等，競爭優(yōu)勢強(qiáng)，在國內(nèi)外占有較大市場份額，銷往國內(nèi)各主要城市，出口美國、德國、日本等國家和地區(qū)。其中，油辣椒已占全國市場份額的70%左右。在穩(wěn)步發(fā)展油辣椒的基礎(chǔ)上，貴州目前正著力開發(fā)發(fā)酵辣椒系列產(chǎn)品、辣椒系列風(fēng)味食品等，另外辣椒紅素、辣椒堿、辣椒油樹脂等深加工產(chǎn)品開發(fā)已經(jīng)起步，總體來看，貴州辣椒加工業(yè)潛力還很大。貴州辣椒干制約占加工型產(chǎn)量的70%，銷往國內(nèi)20余個省（市、區(qū)），出口美國、墨西哥、東南亞等10多個國家和地區(qū)。加工型鮮椒主要銷往國內(nèi)西南、華南、華中地區(qū)。以貴州省遵義蝦子辣椒市場為龍頭，已初步形成以黔北遵義蝦子、綏陽洋川、湄潭永興和黔南獨(dú)山基長、黔西北大方、金沙辣椒批發(fā)市場為主的加工型鮮椒和辣椒干批發(fā)市場體系。辣椒制品銷售渠道是企業(yè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品銷往全國各大中城市和其他40余個國家和地區(qū)。

1.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)

根據(jù)國內(nèi)外辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)以辣椒干和辣椒加工制品的品質(zhì)特色和品牌影響為基礎(chǔ)，進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步擴(kuò)大油辣椒生產(chǎn)規(guī)模，大力發(fā)展發(fā)酵辣椒制品特別是辣椒醬、糟辣椒、泡椒等，結(jié)合地方傳統(tǒng)食品、風(fēng)味菜，系列化開發(fā)辣椒粉等調(diào)味品和各類辣椒風(fēng)味食品，適度開發(fā)辣椒堿、辣椒紅素、辣椒油樹脂等精深加工產(chǎn)品及其衍生產(chǎn)品。加強(qiáng)辣椒在醫(yī)藥、保健品方面的應(yīng)用研究和新產(chǎn)品開發(fā)；充分利用貴州省河谷區(qū)和山區(qū)冬春溫?zé)帷⑾那餃貨龅臍夂驐l件，借助貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的品牌影響，針對長江、珠江流域和國際市場具體時段，開發(fā)春提早、秋延后和越夏栽培的甜椒；要配合國內(nèi)外加工業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展和地方特色食品開發(fā)，針對性地發(fā)展辣椒干和加工型鮮椒。

規(guī)模化、集約化開發(fā)是提升競爭力的重要途徑，在產(chǎn)業(yè)帶上建設(shè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，聯(lián)結(jié)和帶動產(chǎn)業(yè)帶整體發(fā)展。加工型辣椒重點(diǎn)建設(shè)杭瑞（杭州—瑞麗）高速公路沿線產(chǎn)業(yè)帶，其次是蘭海（蘭州—海南）高速公路沿線產(chǎn)業(yè)帶和貴黃公路沿線產(chǎn)業(yè)帶；甜椒主要建設(shè)北部蘭海高速公路沿線貴遵—遵崇一帶中高海拔地區(qū)夏秋產(chǎn)業(yè)帶和南部興義—貴廣高速公路沿線低海拔河谷區(qū)冬春產(chǎn)業(yè)帶。通過市場拓展和系統(tǒng)建設(shè)，預(yù)計到2015年，將建成基地29.4萬hm2，辣椒產(chǎn)量達(dá)到310.8萬t，辣椒種植業(yè)產(chǎn)值達(dá)到78.9億元，干制增值21億元，辣椒加工業(yè)產(chǎn)值達(dá)到50億元。到2020年，建成基地36.6萬hm2，辣椒產(chǎn)量達(dá)405萬t，辣椒種植業(yè)產(chǎn)值達(dá)102.8億元，干制增值27.5億元，辣椒加工業(yè)產(chǎn)值達(dá)80億元。通過努力，將貴州建成世界重要的辣椒生產(chǎn)、加工、貿(mào)易和科研中心。

2 品種應(yīng)用與需求

2.1 品種應(yīng)用現(xiàn)狀

貴州辣椒生產(chǎn)以加工型辣椒為主，主要有黔北—黔東北、黔西北、黔中—黔西南、黔南—黔東南四大產(chǎn)區(qū)，品種應(yīng)用主要依托加工型地方特色辣椒品種，甜椒主要分布在城郊地區(qū)和低海拔河谷冬春蔬菜主產(chǎn)區(qū)，品種基本靠省外引進(jìn)。近年來，隨著市場和加工領(lǐng)域的拓展，育種技術(shù)的提高及外向型夏秋蔬菜基地建設(shè)的加快，在加工型辣椒方面，加強(qiáng)對地方特色加工型品種提純復(fù)壯和推廣應(yīng)用的同時，省內(nèi)以地方資源為材料自育的特色雜交品種推廣應(yīng)用面積逐步擴(kuò)大，一些適宜于發(fā)酵型加工的國內(nèi)外雜交品種也逐步被引入和推廣；甜椒品種仍然主要依靠省外引進(jìn)，但自育品種推廣規(guī)模也有所擴(kuò)大。

為適應(yīng)發(fā)展需要，貴州辣椒品種已納入主要農(nóng)作物管理，全省已建立8個不同生態(tài)區(qū)，10個區(qū)域試驗點(diǎn)，已審（認(rèn)）定省內(nèi)外辣椒品種122個，基本保障了貴州省各辣椒生產(chǎn)區(qū)域的品種需求。其中，貴州地方特色辣椒品種42個，雜交品種10個，并形成了黔辣、黔椒、貴椒、遵辣四個系列新品種。引進(jìn)品種主要來自湖南、江西的系列品種，其次是廣東、安徽、四川、浙江、河南、江蘇品種。如湖南的湘椒、湘冠、新辣、博辣、興蔬、長研等系列品種，江西的辛香、春辣等系列品種，深圳的辣豐系列品種，杭州的韓玉系列品種等。國外引進(jìn)品種主要來自韓國、泰國，如泰國的正椒系列品種，韓國的單生、天宇、天升等系列品種。應(yīng)用規(guī)模較大的引進(jìn)品種主要是加工型品種，而單純采收青椒的甜椒品種應(yīng)用規(guī)模一般較小。

2.2 品種需求分析

結(jié)合貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)，在品種結(jié)構(gòu)上，應(yīng)當(dāng)把自選自育與引進(jìn)相結(jié)合，特色干制品種、加工型鮮椒品種和甜椒品種整體推進(jìn)。

2.2.1 地方特色品種 目前貴州省各科研單位已搜集、鑒定、保育貴州辣椒種質(zhì)資源近2000份，主要包括分布于北部的各類錐形椒、羊角椒、櫻桃椒、七星椒、簇生椒、燈籠椒，西部、中部和南部的各類線椒，中部、北部的牛角椒等。貴州大學(xué)基于S R A P標(biāo)記的辣椒種質(zhì)的聚類分析和貴州辣椒所構(gòu)建的48個貴州主要地方品種S S R和S R A P指紋圖譜表明，貴州地方辣椒種質(zhì)遺傳多樣性豐富，出現(xiàn)完全相同指紋的概率非常低。綜合有關(guān)分析，貴州地方辣椒具有干物質(zhì)、脂肪、V C含量較高，辣椒素含量中等，紅色素含量中到高，鹽酸不溶性灰分和纖維素含量低等特點(diǎn)。如貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所對“七五”期間入國家作物種質(zhì)資源庫的80份貴州地方辣椒材料分析表明，鮮椒V C含量在3000mg·kg-1以上的材料有3份，占入庫V C含量特高品種數(shù)的23.1%，V C最高含量3500mg·kg-1。此外，貴州辣椒還有耐旱、耐瘠、抗逆、抗病等特點(diǎn)。

貴州加工型辣椒及其加工制品的品質(zhì)和特色是地方特色辣椒品種與其栽培環(huán)境、栽培技術(shù)和采后處理方法共同作用的結(jié)果。地方特色辣椒品種在貴州辣椒產(chǎn)業(yè)中具有不可替代性，特別是辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒風(fēng)味食品和辣椒醬等生產(chǎn)中必不可少的原料。隨著市場的不斷拓展、加工量的增加、傳統(tǒng)制品的不斷發(fā)掘及工業(yè)化生產(chǎn)，對地方特色品種及多樣性需求也會進(jìn)一步增加。但這類品種的主要缺點(diǎn)是單產(chǎn)低，制約了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，經(jīng)常出現(xiàn)供不應(yīng)求和企業(yè)到基地?fù)屬彽默F(xiàn)象。因此以地方特色資源為材料，在保留、提升其品質(zhì)特色基礎(chǔ)上配制的高產(chǎn)雜交品種將是貴州省需求的重點(diǎn)。

2.2.2 引進(jìn)品種 貴州辣椒產(chǎn)業(yè)是外向型產(chǎn)業(yè)，為適應(yīng)新的加工制品、新的市場和新的消費(fèi)需求，引進(jìn)品種也是加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一條重要途徑。

在加工型辣椒方面，干鮮兼用的泡椒、剁椒品種的引進(jìn)將有一定的增加。隨著精深加工的發(fā)展，高紅素、高辣椒堿等專用型品種的引進(jìn)也會有所加強(qiáng)，但總體來看，加工型辣椒品種的引進(jìn)范圍和應(yīng)用規(guī)模不會很大。在甜椒品種方面，因貴州省自育品種很少，長期依靠引進(jìn)，該狀況仍將持續(xù)較長時間。甜椒品種的引進(jìn)主要集中在低海拔河谷區(qū)春提早、秋延后栽培品種和中高海拔地區(qū)越夏栽培品種，主要引進(jìn)適應(yīng)珠江、長江流域消費(fèi)習(xí)慣的品種類型。隨著貴州省夏秋甜椒市場向長江中下游延伸，適應(yīng)該區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣的越夏栽培品種引進(jìn)也會有所增加。

2011-08-15；接受日期:2011-09-15

貴州省重大科技專項〔黔科合N Z字（2005）3010〕