黃花菜栽培管理及加工技術

李善梅

（臨沂大學沂水分校，山東 沂水 276400）

黃花菜（HemerocalliscitrnaBaroni）又名金針菜，是一種菜藥兼用的名貴珍稀蔬菜，以花蕾干制品供食用，對人體具有催眠安神之功效。其根、葉可入藥，也可作飼料和造紙及人造棉的原材料。黃花菜適應性強，在－40℃的低溫條件下，能安全越冬。黃花菜是一種多年生蔬菜，有“一年栽植十年受益”之說。黃花菜作為發展林區多種經營和梯田地堰立體綠化的理想的經濟植物在沂蒙山區栽植已久，并取得了顯著的生態、經濟效益。據調查，每米地堰可產干花0.5～1.0kg，收入5～10元；每畝大田栽植產干花2500～3500kg，收入2500～3500元，保護地栽植效益更高。黃花根系發達，適應性強，栽培技術簡單，山地、平原均可栽植。山東省沂水縣自2000年采用種子育苗取得成功，現以采用種子育苗2000多萬株，當年苗高可達40～50cm，克服了原來從南方調苗適應性差、不易栽活的弊端，可現起現栽，大大提高了栽植成活率。

1 栽培管理技術

1.1 種子育苗技術

1.1.1 圃地選擇。苗圃地應選擇地勢平坦、水源充足、排水良好、土壤較肥沃、疏松的中性砂質土為好。

1.1.2 種子處理。一般3月中下旬即可進行種子處理，具體方法為將種子用清水浸泡2～3天，以種子充分吸水為宜，中間每天可換水1～2次。之后，將重分吸水的種子混入濕沙進行催芽，經3～4天有三分之二的種子發芽時即可播種。

1.1.3 整地播種。播種前首先將育苗地整平耙松，精耕細作，土壤濕度一般為用手捏之成團，放松即散為宜。苗地整平耙松后，即可作畦，畦面寬一般為100cm，畦高20cm，然后畦面要整平，最好用木板壓實，即可播種，一般畝播種量每畝15kg左右。但作畦時溝中要留適量細土，以便播種后覆蓋種表面，蓋土厚度要薄而均勻，薄蓋看不見種子為宜，否則影響發芽率。土蓋好后，可覆蓋地膜或蓋上一層稻草，以保持溫濕度，及預防播種后遇到暴雨造成土壤板結及種子流失。

1.1.4 苗期管理。播種后要保持土壤適度濕潤，促進種子萌發。正常氣溫下約10～15天開始發芽出土，待苗出土一半時將膜和草揭開，苗出齊后要勤拔田間草，以防與苗爭肥，夏秋干旱季節要適時灌水，增加田間濕度，以促進幼苗生產健壯，控制病害發生和發展。施肥方法：分三次施，畝施氮肥25kg。具體要看苗施肥，靈活掌握，施肥后應及時灌水，以防肥害。第一次在齊苗1個月后施，畝施量5kg，第二、三次每間隔20天施1次，畝施量10kg。

1.2 生長季節管理技術

1.2.1 選地與整地。黃花菜應選擇在向陽窩風，水肥條件校好的緩坡地或平地栽培。先深翻30cm，耙平起垅或作床。

1.2.2 栽植。黃花菜以春栽效果為最佳。栽植時，株行距為50cm×70cm，一般采取挖穴的辦法，每穴三角形栽3～5株，覆土5cm左右.

1.2.3 施肥。定植前畝施農家肥3000kg左右，結合整地時施入。進入盛花期后，要勤澆水，并配合追施少量速效氮、磷肥，但初蕾時不宜多施氮肥，以免造成落蕾徒長。8月中旬進入營養生長旺盛時期，可再追施1次氮肥。根據黃花菜根狀莖有逐年向上抬高的生長特點，入冬前應進行培土并覆蓋一層土糞，有利于安全越冬。

1.2.4 中耕除草。春苗出土前進行1次淺松土，出苗后再及時淺鋤3～4次，可達到除草防旱的雙重目的。

1.2.5 更新復壯。黃花菜栽后一般可采摘10年以上，培育管理好的可連續采摘30～50年，但由于株叢大、分蘗多，就開始“毛蔸”。花苔變矮，分枝少，花蕾減少，花蕾變小，采摘參差不齊，產量大大降低；同時老株抗逆性弱，因此只有更新復壯，才能保持高產。更新復壯的方法有兩種，一是將老株叢全部挖掉，重新深翻土地，選苗移栽；二是在老株叢的一邊挖掉1／3的分蘗。這樣，第一年可保持一定產量，2～3年后產量顯著上升。

1.2.6 留種。選擇生長健壯的紅梗花留種，留種的菜花不采摘，任其自然開花結果，不需任何隔離，經30天左右種子就發育成熟，每666.7m2產種子可達50kg，成熟種子曬干脫粒，即可當年或隔年使用。

1.3 休眠季節（冬季）管理技術

1.3.1 施好冬肥。施冬肥要掌握4個技術要點：一是施肥時間以在黃花菜地上部分停止生長，即秋苗經霜凍凋萎后進行為宜。二是以有機肥為主。黃花菜進入冬季后，根系的吸收功能大大減弱，有機肥料的養分分解緩慢，有利于黃花菜根系的持久吸收，為黃花菜來年春苗抽花貯備充足的養分，從而為黃花菜高產打下堅實的基礎。三是用肥量應根據土壤肥力及肥料的種類來確定。一般每667m2施腐熟豬牛糞1500～2000kg、堆廄肥2000～2500kg或人糞尿500～750kg，同時配合施用適量磷肥。四是講究施肥方法。應于黃花菜叢間或行間距株叢10～13cm處開穴深施，穴寬17～20cm，深13～17cm，施后及時覆土，防止養分損失。

1.3.2 客土培蔸。黃花菜的花蕾是從短莖節上發出的，具有自下而上、一年一層、發根部位逐年上移的特性。在黃花菜進入盛產期后，根系非常發達，如果不進行客土培蔸，則根系顯露在土面，會大大減弱根部的吸收功能和植株的抗旱能力，從而導致黃花菜的產量顯著下降。培蔸一般自秋苗凋萎后開始，到小寒前結束。培蔸方法：先把凋萎的秋苗齊土割除，然后按計劃施足冬肥，再挑取肥沃的塘泥、河泥等堆施于株叢上和鋪施于行間，加厚土層，改良園地。到春苗萌發之前，再耙散株叢頂部客土，培于株叢周圍。注意：客土培蔸只適宜于進入盛產期以后的黃花菜。幼齡株叢不宜進行培蔸，以免影響分蘗力，但可利用客土鋪于行間改良土壤。

2 黃花菜的加工

2.1 黃花菜的自然干制法

黃花菜因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，可與木耳齊名，均為席上珍品。但不宜鮮食，必須先經蒸煮后再曬干存放，然后食用。因為它含有秋水仙堿素，如果未經煮，新鮮的，或生吃，會使人有中毒危險。

2.1.1 采摘。黃花菜須在花蕾待放前及時采摘干制，過早出蕾成品率低，蕾開放后再搞采則影響質量。采收標準是花蕾呈淺黃色，花瓣上縱溝明顯，花蕾飽滿，花嘴未開裂。晴天一般在下午3時左右采摘，明雨天應在下午1時前后采摘。采摘后的花蕾要及時進行加工。

2.1.2 蒸制。籠內堆放黃花菜10cm厚，四邊高，中間低，使蒸氣均勻上升。蒸架要離水面6～7cm，蓋嚴籠蓋，待蒸汽上來后，再蒸8～10min即可出籠。

2.1.3 攤晾。將蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余熱調劑蒸制的熟度，收斂花蕾表皮上的糖分，通過堆放達到熟度均勻，然后攤開晾一夜。

2.1.4 烘曬。美好的花蕾經過晾透后，次日開始放陽光下曬2～3天，然后放在筐中或地上，將其壓扁，擠出水分和油脂。使其色黃片大，手感柔軟，有彈性，再繼續晾干。遇陰雨應烘烤至干，切忌用煙熏。每制250g干燥的黃花菜，晴天約需鮮花4kg，雨天約需5kg。

2.1.5 分級。黃花菜可出口創匯，一般人工進行分級。甲級：色澤淡黃，有光澤，干菜一般長11cm左右。個大肉厚，千根重500g，手感柔軟，有彈性，清香無異味。乙級：色淡黃，根條稍細，無蟲蛀，無霉變，無花梗雜質和油條，開花菜不超過3%。丙級：色暗黃，根條不均且瘦，無霉變，無蟲蛀，無雜質，開花菜不超過10%。

2.1.6 密封。黃花菜有很強的吸濕能力，為了防霉變，可用復合塑料袋或雙層塑料袋裝好擠出空氣，收口扎緊密封。還可用大缸裝好壓實密封。

2.2 黃花菜的加工工藝

由于黃花菜采收期正值陰雨高溫季節，如只用自然曬干，就會有很多黃花菜因為天氣原因沒有及時烘干，造成品質下降，甚至會發生霉變，造成很大的經濟損失。因此，對黃花菜進行人工干制和選擇合理的干制工藝及烘干設備，對黃花菜生產具有重要的意義。

2.2.1 工藝流程。黃花菜→蒸制→烘干→檢驗→計量包裝

2.2.2 操作要點。①黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2h采摘，這時的黃花菜產量高，質量好。②蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾應及時進行蒸制，蒸制時間為8min左右，即達到五成熟為準，顏色由黃轉綠，花柄開始發軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。③烘干：將蒸制后的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘干，烘干溫度為50～70℃為宜，終了水分為14%即可。④檢驗：烘干后的黃花菜進行挑選分級，除去雜物。⑤計量包裝：檢驗后用包裝袋進行計量包裝。

2.2.3 加工設備

2.2.3.1 黃花菜蒸制裝置。蒸制裝置主要由蒸箱、鍋和灶組成，鍋放在爐灶上，蒸箱在鍋上，蒸箱有側門用以放攤料的網盤。工作時鍋里先加上水，待水燒開后，將攤好料的網盤遂層放入蒸箱內，關嚴側門進行蒸制。蒸制后打開側門，取出物料送入烘干機內烘干。

2.2.3.2 烘干設備。黃花菜的烘干設備，主要有烘房、箱式烘干機、帶式烘干機和遂道式烘干裝置等。

① 烘房；烘房主要由磚、水泥結構建造，投資少，一次烘干量大。但存在著烘干不均勻、溫度不易控制、熱效率低、能耗高、勞動強度大等問題。

② 箱式烘干機：熱源由熱風爐提供，物料分層裝入盛料盒內，熱風可以通過換向閥從正反兩個方向穿過物料，減少了烘干的不均勻性。

③ 帶式穿流烘干機：該設備由上料機、烘干室、攤料網帶運行機構和風機等組成，熱源可配熱風爐或用蒸汽換熱器。該機工作連續，干燥強度大，自動化程度高，烘干均勻，干燥品質好，在脫水蔬菜、農副產品加工業應用廣泛，但價格較高，一次性投資大。

④ 隧道式烘干裝置：隧道式烘干裝置由烘干隧道、熱源、烘干小車和風機等組成，隧道為烘干主體，可為磚結構，也可為金屬結構，熱源為熱風爐，也可以由蒸汽換熱。烘干時將裝上料的料盤放在小車擱架上，隨小車由遂道的一端進入，從另一端出來，在移動的過程中物料得以干燥。該裝置具有結構簡單、干燥均勻、半自動化操作、投資省、處理量大的特點，廣泛應用于蔬菜脫水、農產品加工、中草藥材及土特產品的烘干作業。

2.3 黃花菜質量優劣的判斷

2.3.1 優質黃花菜的特征。（1）外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。（2）手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。（3）味道：有爽快的清香氣。

2.3.2 劣質黃花菜的特征。（1）外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物；甚至色澤帶黑，霉爛變質。（2）手感：硬且易斷，彈性差，含水量大。（3）氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

3 經濟效益分析

栽種黃花菜當年即可采摘，3年基本進入盛花期，一次投入可連續受益10～20年，以畝年產干花260～350kg，單價16元計，即畝年產值可達0.42～0.56萬元，其投入產出比為1∶7～10。