85℃憑什么打敗星巴克

徐立新

作為全球最知名的咖啡連鎖店，星巴克所到之地所向披靡，無人能敵，在近40年的發(fā)展歷程中，星巴克一直牢牢占據(jù)了全球第一連鎖咖啡店的位置。

然而，2010年這個(gè)咖啡業(yè)的老大卻在馬來西亞和臺(tái)灣首次遭遇到一個(gè)強(qiáng)勁對(duì)手。這個(gè)對(duì)手也是一家咖啡連鎖店，它們1年內(nèi)在馬來西亞開了110家店，3年內(nèi)在臺(tái)灣開了370家店。同樣，在上海，16個(gè)月內(nèi)，就開到了97家店，平均開店的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過星巴克。更讓星巴克難受的是，它們還店店盈利，在臺(tái)灣，它2010年的全年?duì)I業(yè)收入逾17億元人民幣，這個(gè)收入一舉超越了在臺(tái)灣有200多家門店的星巴克。在馬來西亞，星巴克也只能與它打個(gè)平手。

這家咖啡連鎖店便是誕生于臺(tái)灣的85℃。那么，85℃憑什么能與具有40年歷史的咖啡巨頭星巴克抗衡，甚至在臺(tái)灣和馬來西亞還打敗了星巴克呢？

首先，聰明的85℃每到一個(gè)城市，都先摸清星巴克的具體位置。然后，星巴克開在哪里，它就開在哪里。為什么要這樣做呢？這是因?yàn)椋@樣一來，85℃就不必尋找喝咖啡的目標(biāo)顧客群了，因?yàn)樾前涂艘呀?jīng)幫他們找好了，常去星巴克的人一定都是有喝咖啡的愛好。這天去星巴克突然發(fā)現(xiàn)這兒又新開了一家咖啡店，不如進(jìn)入看看吧。結(jié)果，85℃不需要任何的宣傳，不需要任何投入就準(zhǔn)確地找到了自己的目標(biāo)顧客。

接下來，85℃使出了更狠的一招，那就是星巴克你用什么咖啡豆，什么輔料，什么凈水機(jī)，什么水，我統(tǒng)統(tǒng)跟你一模一樣，這樣制作出來的咖啡口味便基本上跟星巴克的味道一樣，但要星巴克命的是，85℃的價(jià)格只是星巴克的三分之一！顧客還不愿意買嗎？

也許你會(huì)問，這么便宜的價(jià)格，還怎么賺錢？85℃有妙招，當(dāng)顧客進(jìn)入店里購(gòu)買了咖啡的同時(shí)，進(jìn)入他們眼簾的便是玻璃櫥窗里擺放的各種各樣精美面包和糕點(diǎn)，而且店內(nèi)還張貼滿了制作這些面包、糕點(diǎn)的廚師們的照片，潔凈的工作服，高高的帽頂，以及挺挺的肚子，每個(gè)廚師都有各種榮譽(yù)，什么世界面包冠軍，亞洲糕點(diǎn)冠軍，中國(guó)點(diǎn)心冠軍……而且都有權(quán)威部門頒發(fā)的證書和證明。

顧客們一看，哇噻，冠軍廚師制作的呀，一定得買點(diǎn)嘗嘗，結(jié)果把剛買咖啡省下來的錢全都買面包、糕點(diǎn)了，而這正是85℃所想要的。

也就是說，85℃真正的利潤(rùn)點(diǎn)是在面包和糕點(diǎn)上，他們根本不想在咖啡上賺錢，咖啡在這里只是一個(gè)贈(zèng)品。星巴克最大的盈利正品，在85℃這里卻成了贈(zèng)品，這簡(jiǎn)直就是絕殺！

除此之外，85℃還巧妙地打好了差異化這張牌。我們都知道，星巴克的咖啡之所以貴，是因?yàn)槟抢锏沫h(huán)境好，咖啡是需要坐在咖啡店喝的。但是85℃徹底顛覆了這個(gè)觀點(diǎn)——讓你把咖啡拿出店走著喝！他們的店里只有很少的幾個(gè)座位，這節(jié)省很大一筆的場(chǎng)地租賃費(fèi)和裝修置辦桌椅費(fèi)，還有就是服務(wù)員的員工費(fèi)。

他們幫顧客把咖啡打包好，顧客可以拿著它，邊走邊喝，這對(duì)于生活和工作節(jié)奏越來越快的現(xiàn)代都市人來說，顯然是大受歡迎。

如今，85℃已經(jīng)開始在全世界各地布局，計(jì)劃發(fā)起一場(chǎng)咖啡加面包的革命！

用高品質(zhì)低價(jià)格的咖啡來鎖定目標(biāo)客戶群，用五星級(jí)的材料和廚師來制作出平價(jià)商品，將顧客從對(duì)手那里搶過來，然后再展開二次銷售，從而獲得利潤(rùn)，這種新型的商業(yè)平臺(tái)和模式，便是85℃打敗星巴克的真正原因。

（圖/李坤）