對中國蘋果產業發展的憂與思

■ 王田利

蘋果是我國第一大水果，已成為我國北方農村地區優勢產業。蘋果產業發展，對于繁榮農村經濟，促進新農村建設，增加農民收入，維護農村和諧與穩定均具有十分重要的意義。但是，隨著產業規模的快速擴張，我國蘋果產業發展中暴露出的有些問題已十分突出，這些問題如果處理不當，不但會導致我國蘋果產業出現滑波，甚至會影響整個農村經濟的發展和農民就業，會引起一系列連鎖反應。目前，我國蘋果生產存在的突出問題主要表現在以下幾方面：

一是區域布局不太合理，整體質量不盡如人意。20世紀80年代是我國蘋果產業快速發展時期，許多蘋果生產非優勢區建立了大片果園，由于蘋果生產的高效性，這些果園大都得以保存。到了90年代中期后，受市場導向，我國蘋果生產布局有所調整，特別是2003年國家農業部在廣泛調研的基礎上，頒布了《全國蘋果優勢區域發展規劃》，并于2008年對這一規劃作了進一步調整，重新制訂并頒布了 《蘋果優勢區域布局規劃（2008—2015 年）》，我國蘋果布局調整速度加快。但由于許多地方仍未找到替代產業，布局不太合理的問題沒有得到根本解決。目前，我國蘋果優勢區域面積比例僅占51%，有近一半的蘋果布局在蘋果生產非優勢區，由于氣候及生態條件等先天性不足，果實品質受限，對我國蘋果整體質量影響較大。另外，我國蘋果生產大都是以家庭為經營單位，勞動者素質參差不齊，投資能力有強有弱，導致所生產的蘋果千差萬別，蘋果整體質量差異較大。這些因素都影響了我國蘋果質量的提高，生產中表現為優質果率低，精品果少，極品果嚴重不足，形成國內高端市場所需果品大部分依賴進口的被動局面。

二是品種組成單一，市場銷售壓力較大。我國蘋果品種組成呈現頭輕腰細底盤大之勢，早熟品種嚴重短缺，中熟品種不足，晚熟品種相對過剩，特別是紅富士品種發展過多，導致品種組成呈現單一化，國慶節前供市果品量少價高，而節后果品集中上市，市場銷售壓力較大，低價滯銷，“賣難”現象幾乎連年上演，市場售價起伏不定，行情波動較大，農民收益很難保障。

三是產能過剩，價格下滑成為必然趨勢。經過近30年的快速發展，目前我國已成為世界蘋果生產大國，總面積超過200萬hm2，產量超過3 300萬t，平均單產僅15 t/hm2，產量提升還有很大空間，總產量突破4 000萬t應該不成問題。而我國實際消費能力遠遠沒有達到這個水平，要消費掉這些果品是不可能的。由于受布局、種植技術、投資水平等多種因素制約，我國蘋果整體品質比較低劣，進入國際市場的數量十分有限。目前蘋果消費仍以國內為主，因而表現出生產能力相對過剩。前幾年，民諺有“羊過千，牛過萬，蘋果只賣五分錢”的說法，這充分說明了群眾對蘋果產業發展的擔憂。如果調控不當，蘋果售價出現大的滑波的可能性是非常大的，對此各級政府部門及廣大蘋果生產者應引起足夠的重視。

四是消費滯后，銷售被動局面很難改變。改革開放以來，我國人民生活水平得到了很大提高，副食品消費大幅提高，蘋果用量大增，這是有利的一面；但是，消費水平的增長與蘋果產業的快速發展相比，消費增長表現嚴重滯后，這也加大了蘋果產能相對過剩，而要改變這一局面絕非一朝一日之事，是需要時日的。

五是外來果品對國內市場的沖擊越來越明顯。我國加入WTO后，隨著國內貿易市場的逐步放開和進口關稅的逐步降低，外國蘋果進入國內市場的數量越來越多，對國內蘋果生產與銷售的沖擊越來越明顯，并由國內高端市場開始向中端市場滲透。

六是國際金融秩序惡化，蘋果銷售形勢不容樂觀。近年來國際金融秩序動蕩，國內市場也不能幸免。面對不斷上漲的物價和經濟運行的不確定性，人們的消費觀念發生了很大變化，消費信心受到嚴重打擊，蘋果作為非生活必需品，在金融海嘯期，人們大多“捂緊”錢袋子，使蘋果消費量日益減少，銷售形勢嚴峻。國際金融危機對我國蘋果產業最大的影響是使出口受限，我國出口優勢產品蘋果汁在2008年出口嚴重受挫，出口量減少，出口價格大幅下滑，全年出口量為69.3萬t，與上年相比減少32%，出口價格由2007年的1 700～1 800美元/t下跌到700美元/t，蘋果加工業受到嚴重打擊，果農收入大幅下滑。

七是生產成本快速增長，果業收入減少，果農生產積極性嚴重受挫。近年來，物價的不斷上漲，導致了果業生產成本快速增長，每年幾乎翻倍的增長速度超出了果農的承受極限，加之果品銷售價格沒有大的變化，有的產區生產成本已占到了總收入的50%以上。高投資，用工量大，果業生產利潤日益變薄，果農生產積極性受挫，導致部分果園棄管，部分青壯年勞動力開始外出打工，果園經營者年齡老化現象更加突出，生產形勢變得更加嚴峻。

我國蘋果產業經過20世紀80年代至90年代中期的快速擴張，90年代中期至本世紀初的調整，目前已基本進入良性發展期，生產效益顯著提高，已成為我國北方農村經濟發展的支柱產業。但地區間發展不平衡，仍有相當數量的蘋果園在低效運行，提高生產效益是蘋果生產中長期所追求的目標。現階段如何進一步提高我國蘋果產業整體效益？如何最大限度地挖掘這一產業的潛力？這些是業內人士和廣大果農共同關心的問題。筆者經長期調查與思考，認為現階段要提升我國蘋果整體經營效益，保持蘋果產業的可持續發展，必須強化以下管理措施的落實：

一是布局區域化。蘋果栽培對環境要求相當嚴格，一個品種在不同地區的表現是不一樣的，像秦冠在陜西著色較差，而在甘肅靜寧可全紅，著色相當漂亮，以致陜西人參觀了靜寧秦冠后有了 “紅秦冠”的說法，售價也由陜西產地的不足2元/kg提高到7.20元/kg，翻了幾番。這一現象在蘋果栽培中十分普遍，像富士在寒地易凍死，在潮濕地方難成花，因而在栽培中一定要注意品種布局的區域化，在蘋果產業總體發展上要積極利用國家蘋果區劃成果，堅持在最佳適宜區種植，在適宜區發展，限制次適宜區發展，杜絕在非適宜區發展，這一點非常重要。我們應吸取上個世紀八九十年代的經驗教訓，切忌一哄而上，防止造成大的損失。具體到一個栽培品種，也應在最佳區域發展，這是提高生產效益的一個十分重要方面，生產中千萬不可忽視。

二是品種良種化。20多年的實踐證明，蘋果產業的發展，品種至關重要，品種間的效益差異非常顯著。像現階段西北地區栽培最廣泛的兩個品種——紅富士和秦冠，通常情況下紅富士售價是秦冠的2倍多。這種現象在品種間普遍存在，也直接導致了品種的更新，一些生產能力低下、市場售價低的品種逐漸被淘汰，而一些市場前景好的品種逐漸被認同、推廣。前者如80年代初的國光、旭、祝光、紅玉、黃香蕉、紅香蕉、青香蕉等，后者如新紅星、嘎拉、美國八號、富士優系等等。即使同一品種，也在不停地進行著品種（系）新老更替，像富士自從上個世紀60年代引入我國后，經過上個世紀80年代的大面積推廣普及，正在發生著精益求精的變化，經過了普通富士到著色富士的巨大變革，而目前著色富士也由以條紅為主向以片紅為主轉變。現階段，片紅的煙富系列、秋富、巖富系列售價通常高于條紅的長富2號，更遠遠高于普通富士。像2010年在甘肅蘋果生產重點縣靜寧縣，片紅富士售價最高達11元/kg，而普通富士售價為7.20元/kg。因此，在蘋果生產中一定要實行良種化，為生產效益的提高打好基礎。

三是發展要多樣化。我國蘋果品種組成經過20多年的調整磨合，目前已趨于合理，但仍存在著栽培品種過于集中，早中晚熟品種不配套，加工品種短缺等不足之處，這成了制約蘋果生產效益提高的重要因素。像我國西北蘋果產區，富士蘋果占到了栽培總面積的90%以上，這樣的結果導致市場供給品種單一，采青早賣現象時有發生，對生產效益的提高十分不利。特別是早中熟品種不足，9—10月市場斷貨現象十分明顯；加工專用品種不足，殘次果加工導致加工品質量不高，特別是蘋果汁在國際市場貿易中售價逐年下滑，嚴重影響了生產效益的提高。進一步加強品種結構調整，實現品種多樣化，在我國蘋果生產中仍應受到高度重視。根據蘋果發展趨勢，總體上應將鮮食與加工品種發展比例調整到8∶2；鮮食品種中，要加大早中熟品種的發展比例，使早中晚熟比例達到 1∶3∶6， 這樣可實現蘋果的周年均衡供給，有利于提高我國蘋果加工品的質量，增強出口能力，對保持我國蘋果汁在國際貿易中的霸主地位是十分必要的。

四是栽培特色化。我國幅員遼闊，蘋果適栽范圍較大，蘋果生產中競爭無處不在。競爭是目前蘋果生產的總特點，而特色化生產是競爭取勝的一大法寶。特色是多方面的，有品種組成上的特色，有管理技術上的獨到之處，有栽培方式上的獨一無二等等，均可形成各自的優勢。像陜西澄城2001富士的栽培很有規模；甘肅天水“花牛”很馳名；陜西蘋果栽培上推廣的4項技術；甘肅靜寧等地的沙培栽培方式等等，均形成了各自的特色，形成了自己的競爭優勢，保持了產品的暢銷、俏銷，使蘋果生產效益得以最大限度地發揮。培育地域性特色，是我國區域蘋果生產中應重點努力的方向之一。

五是生產綠色化。我國蘋果產業的快速發展尤其是產量的持續增加，使得國內市場已基本趨于飽和，外銷將是2011年后我國蘋果生產效益提高的重要途徑之一，而重金屬和農藥殘留超標是目前我國蘋果出口的主要限制因子。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，消費觀念的不斷轉變，即使內銷果，對重金屬和農藥殘留也有嚴格要求，因此，進行綠色無公害生產是我國蘋果產業發展的必然選擇。蘋果進行綠色無公害生產要抓好幾個關鍵環節：首先建園時要選擇好園址，要避免在有污染源的地方和交通干線建園；其次要嚴格控制農藥、化肥和植物生長調節劑等化學物質施用的種類、比例和時間，確保重金屬和農藥殘留不超標；再次要實行套袋栽培，減少化學農藥用量，施肥以腐熟無害的有機肥為主，減少化肥用量。蘋果進行綠色無公害生產是市場的召喚，是生產的必然，應積極應對，以提高蘋果產業整體經營效益。

六是管理標準化。我國蘋果產業雖然經過幾次大的發展，生產管理技術有很大提高，但是，以農戶為單位的分散零星經營現象仍未得到有效改觀，蘋果生產涉及千家萬戶，管理不規范，地區間、農戶間管理水平差異顯著，這直接導致果實品質不一，果價高低不同，生產經營效益好壞有別，生產中表現有栽樹發展的，有徘徊觀望的，有挖樹毀園的等等。因此，大范圍推廣標準化管理，是當前推動我國蘋果產業發展的首要任務之一，也是提高我國蘋果整體品質的關鍵所在。標準化管理應起于規劃，貫穿于栽植、土肥水管理、病蟲害防治、修剪、采收、分級、包裝等產前、產中、產后全過程，通過技術上的統一，力求質量上的整體提高，最終實現效益的飛躍。

七是銷售商品化。蘋果商品化銷售是蘋果價值體現的主要方式，提高蘋果的商品率，是提高蘋果經營效益的最終途徑。就目前我國蘋果生產形勢而言，商品率大體在70%～90%之間，如果能將商品率提高5個百分點，每年至少可增加商品果5億kg，就相當于新發展10萬hm2多蘋果園。這方面的潛力是巨大的，只要能采取綜合管理措施，實現這一目標是完全可能的。銷售一直是我國蘋果生產中的薄弱環節，也是最關鍵的環節。“產好不如賣好”，廣大果農對此是深有體會的。我國蘋果銷售要打破自給自足的傳統銷售模式，要將銷售范圍放大，銷售目標定高，要腳踏實地搞生產，放眼全球搞銷售，只有參與高端競爭，才能發現自己的不足，才能改進，才能提高，才能取得最佳效益。

八是供給周年化。蘋果為耐貯水果，加之氣調貯藏技術的推廣普及，使蘋果貯藏期有效延長，實現蘋果的周年供給已成現實。隨著蘋果供給期的拉長，成熟期市場壓力減輕，蘋果售價提高，生產效益會顯著提高。像甘肅靜寧，近年來氣調庫發展迅速，很好地帶動了當地果價的上揚。2005年紅富士最高售價為4元/kg；2006年當地氣調庫發展迅速，紅富士蘋果售價也上漲 到 4.80 元/kg；2007、2008 年 紅富士蘋果最高收購價則上漲至6.40元/kg；2010年最高收購價已上漲至11元/kg。因此，發展貯藏加工業，延伸蘋果產業鏈條，實現蘋果銷售增值，是提高蘋果生產效益的一個重要方面，生產中應引起高度重視。

九是銷售國際化。國內市場已相對飽和，銷售國際化是我國蘋果產業發展的必然趨勢。在這方面，我國蘋果主產區已做了大量工作，特別是強化基地建設，落實良好農業規范，進行標準化生產，積極進行出口認證等方面已取得了突破性進展。目前我國蘋果出口量已占到了生產總量的12%以上，出口已成為我國蘋果銷售的主要方式之一。但是，總體上我國蘋果出口仍表現為出口量少，出口價格低。按照我國目前的生產規模，我國蘋果出口量至少應占到總產量的20%以上，才可避免國內市場出現大面積的滯銷和大的價格波動。2011年后仍應努力做大、拓寬國際市場，切實提高我國蘋果在國際市場的占有率和競爭力，提高出口創匯能力。