南非大豆生產與大豆食品加工技術現狀

郭順堂，徐婧婷，王曙明，林最奇，孟廣明，劉 賀，T.S.Workneh，L.Lagrange

（1.中國農業大學食品科學與營養工程學院，北京 100083；2.吉林省農科院大豆研究所，長春 130033；

3.北京康得利食品設備股份有限公司，北京 100074；4.哈爾濱亞泰食品設備有限公司，哈爾濱 150080；5.School of Bioresources Engineering and Environmental Hydrology,University of KWAZULU-NATAL,South Africa）

南非是非洲經濟最發達的國家之一，不僅有黃金、鉆石、鈾等豐富的礦產資源，而且還有充沛的農業生產條件和豐富的農業資源，盛產葡萄酒、甘蔗、玉米、小麥等農產品。隨著世界“大豆熱”的興起和認識的加強，南非意識到大豆的營養價值重要性和大豆在周邊國家的潛在商業價值，近年來，南非開始了大豆種植和發展大豆加工產業的探索。2010年12月，受科技部的委托，由我國的大豆育種、加工和設備制造專家組成代表團訪問了南非。考察團從農場到工廠、從大學到超市，與當地生產者、管理者、學者和消費者進行了廣泛而深入的交流，對南非的大豆種植、大豆食品加工情況進行了調研。考察歸來，我們對南非的大豆生產利用情況進行了總結，在此提供給大家，并一同分享南非大豆的考察成果。

1 南非的大豆種植和育種現狀

在非洲，當地人沒有食用大豆食品的習慣，歷史上南非未曾進行過大豆生產，南非種植大豆還是近幾年的事，因此，大豆種植起步較晚，種植規模也比較小。2007/2008年度，南非的大豆種植面積僅為16.5萬公頃，總產量28.2萬t，產值11.3億蘭特（1蘭特約等于1元人民幣）。南非九省中大豆產量高于1萬t的省份依次為：Mpumalanga省（12.8萬t）、Free State省（6.45萬t）、KwaZulu-Natal省（4.4萬t）、Limpopo省（2.25萬t）、North West地區（1.5萬t），其余各省產量不足10千t，而Western Capa地區的產量幾乎為零（見圖1）。南非的國產大豆中約50%用于榨油，約10%用于食品消費，其余40%則用作種子。

圖1 南非大豆主產省（2007/2008年度）

隨著對大豆相關產品需求量的增加，南非的大豆種植規模也隨之逐步增加，其大豆產量也從2006/2007年度的20.6萬t增加至2009/2010年度的56.7萬t。但其產量遠不能滿足國內的消費需求。因此，南非還要依賴進口，其國產大豆和進口大豆的消費比例約1:3左右，是典型的大豆凈進口國，其大豆進口來源國主要是巴西和阿根廷。2009/2010年度南非的大豆進口量為130萬t左右。

目前，南非國內從事大豆品種開發的公司只有美國的兩家公司：孟山都公司和先鋒公司。南非現有大豆種子99%均為來源于先鋒公司的轉基因大豆。南非農業研究會是南非政府唯一的一家大豆品種研究機構，但由于2008年相關研究人員離開了研究會，目前南非本國的公立大豆品種研究機構尚處于空白。南非現有兩個從事大豆栽培和種植研究的相關機構，分別位于南非甘蔗研究所和德班研究中心。

南非境內現種植的大豆品種均為油用大豆，全國境內目前尚未開展食品專用大豆、菜用大豆（毛豆）的種植。目前德班研究中心的相關機構開始實施了菜用大豆的種植計劃，該機構已從臺灣亞洲蔬菜研究中心引進了15個菜用品種進行小面積種植實驗。

南非大豆栽培的品種主要來自美國的轉基因抗除草劑品種。在農場里采用現代化的生產技術和裝備進行大豆的生產。栽培制度上實行玉米－玉米－大豆或小麥－玉米－大豆輪作，由于采用分枝型品種，大豆行距約75cm，每公頃播種株數30～40萬株，產量達4000kg/hm2，生產成本5000蘭特，產值約合16000蘭特/hm2。近年來，在米豆輪作條件下實施了免耕技術（見圖2、圖3），增加了土壤有機質，提高了土壤的保墑效果，這一技術已逐漸成為普遍的栽培模式。

2 大豆食品加工和配套設備現狀

目前南非的大豆相關產品以大豆油和用于動物飼料的大豆粕為主，此外還包括極少量的大豆蛋白粉產品和大豆食品。

南非的油粕需求量較大，2009/2010年南非國產油餅粕（Oil cake）為70.1萬t。油餅粕來源主要包括：大豆油餅粕（108.4萬t）、葵花油餅粕（44.9萬t）、棉子油餅粕（17.27萬t）、蓖麻油餅粕（1.7萬t）和羽扇豆（1.8萬t），但本國的油粕蛋白加工只能滿足其國內需求的1/3。2009/2010年度南非的油餅粕總消費量為174.3萬t，進口油餅粕的消費量為104.2萬t（占進口量79.8%）。油粕蛋白進口國主要是巴西和阿根廷。

2009年，南非大豆粕（soybean meal）的消費量為127.6萬t，其中進口量約為100萬t，國產大豆粕僅能滿足國內1/4的消費需求。近年來，南非的大豆粕消費量幾乎呈線性增加，其消費量從2003年的45.3萬t增加到2005年的85萬t，再到2009年的127.6萬t。而據其國內研究人員分析，南非國內對大豆粕需求量增加的原因是由于南非國內和各地區人均工資水平的提升，增加了對動物蛋白質的消費量，從而也帶動了用于飼料的大豆粕的消費。

圖2 南非農場的免耕大豆栽培場景

圖3 考察團與南非專家在農場考察

南非的大豆油消費需求也多依靠進口，2010年其大豆油消費量為33.5萬t，而進口量高達30多萬t。國產大豆油不足全國大豆油消費量的10%左右。目前南非國內利用大豆榨油的公司為一家德國公司，榨油后所得豆粕主要用作動物飼料蛋白。

除了大豆粕和大豆油外，目前也有少量的大豆蛋白粉作為添加劑應用在面包、飲料等食品中，但食用大豆蛋白的消費數量相當少。南非境內從事專業大豆蛋白粉生產的企業目前只有一家，該企業位于約翰內斯堡附近，所生產的大豆蛋白粉也主要用作動物飼料蛋白，只有極少量的產品作為添加劑應用在肉制品、面包等食品中。此外也有極少的生產企業將大豆進行膨化后制成大豆粉并與膨化的玉米粉混合制成傳統的方便食品。

豆腥味是南非消費者無法接受的，它嚴重影響大豆食品尤其是亞洲傳統大豆食品在南非的生產和加工技術的推廣。一般超市中有SPA公司生產的豆奶（Soy milk）產品，幾乎沒有其他大豆類食品。但是在中國、韓國等亞洲國家人開設的超市中有豆腐、腐竹、豆干等制品，這些產品也出現在華人、日本人、韓國人開設的飯館里，多數來自當地的華人作坊。南非現有常駐人口中有近三十多萬的中國人，雖然每天的豆腐銷售量不過萬斤，遠遠談不上工業化生產，但價格卻是我國的4倍以上。

南非境內還沒有一家從事大豆加工技術配套設備的企業，現有加工企業所需加工設備全靠進口，進口國家主要是中國、印度、韓國和日本等亞洲地區。在我們參觀的一個向南非周邊國家推廣豆腐、豆奶加工技術的教學設備就進口于印度（見圖4）。

3 南非發展大豆食品的前景

雖然目前南非現有大豆食品品種極少，但近年來越來越多的大學、科研機構和民間組織認識到了大豆的營養價值和經濟價值，包括：（1）大豆中蛋白質含量高，營養價值豐富，獲取單位蛋白質相對成本較低；（2）在栽培制度中增加大豆，建立玉米－玉米－大豆或小麥－玉米－大豆輪作制度，結合免耕技術和現代農業機械化作業，保護了土壤墑情，提高了土壤有機質，起到了肥田的作用；（3）不僅在當地，在莫桑比克、津巴布韋、坦桑尼亞等周邊國家有很多低消費人群，存在營養尤其是蛋白質不足問題，推廣廉價和富有營養的大豆食品有巨大的市場潛力。基于上述理由，從南非的農場主到研究機構，對推廣大豆生產和開發適于非洲市場的大豆食品的愿望十分強烈，而且有關機構目前正在開始跟美國、印度、巴西等國家接觸，建立和逐步推廣大豆種植計劃。

雖然南非目前的大豆發展規模還很小，但通過這次調研我們不難看出，南非的大豆相關協會和研究機構對大豆食品在全國的推廣有極大的熱情和信心，他們正計劃從中國引進適宜南非的大豆品種、菜用大豆品種，同時研究大豆在甘蔗種植中的栽培技術，設法引進加工裝備開發新大豆食品，并爭取在2013年南非召開世界大豆會議時取得成功。由此可以預見，南非大豆產業和大豆食品加工業在不遠的將來會有巨大發展，并將以嶄新的姿態領導非洲大豆產業。