祥云縣食用菌產業發展途徑探討

王金壽

（祥云縣園藝工作站，云南 祥云 672100）

祥云縣位于云南省中部偏西北，地跨東經100°25′～102°2′之間，地處滇西地區交通樞紐，距省城昆明市300 km，距大理州州府大理市50 km，杭瑞高速公路、320國道和楚大鐵路穿境而過，交通條件十分的便利，總面積為2425 km2，縣境地處云貴高原與橫斷山脈的交接地界，屬北亞熱帶偏北氣候，冬無嚴寒、夏無酷熱，常年平均氣溫14.6℃，極端最高溫度31.9℃，極端最低溫度－6.5℃，縣境內野生食用菌資源十分豐富，發展食用菌產業具有良好的發展前景。

1 發展食用菌產業的意義

1.1 利用各種農作物秸稈發展食用菌，增加農民收益

祥云縣現有各種農作物秸稈資源量211600 t，可收集資源量207200 t。其中稻谷秸稈資源量42900 t，可收集資源量40800 t；大 （小）麥秸稈資源量23700 t，可收集資源量22600 t；蠶桑秸稈資源量36000 t，可收集資源量35700 t。按照低碳農業和循環經濟的發展思路，可大力發展食用菌產業，為社會提供優質農產品，增加農民收益。根據筆者多年的生產實踐，以稻谷秸稈生產白磨菇為例，1 t稻谷秸稈可產白磨菇鮮菇260 kg，增加農業產值1820元。按稻谷秸稈可收集資源量40800 t計，可產鮮磨菇10608 t，為農民新增收益 7425.6萬元。農作物秸稈資源的循環利用，可實現資源的綜合開發，確保食用菌產業的持續健康發展，為社會提供更安全放心的優質農產品，為農業增效、農民增收開拓一條新的門路。

1.2 生態環境得到保護和改善

祥云縣農作物秸稈，多數是經堆漚腐熟后間接還田作有機肥料，其余大部分被簡單粗放的利用或簡單的處理。如玉米秸稈、油菜秸桿、烤煙秸稈、桑樹條收獲后，直接焚燒或丟棄，不僅污染了環境，也造成了大量資源浪費。發展食用菌產業，可利用各種農作物秸稈栽培食用菌，食用菌生產的 “廢料”，由于經微生物的轉化，菌絲積累了大量的蛋白，一部分可以用做畜禽飼料，大部分用做優質肥料供農作物生長發育需要，形成一個植物、動物、微生物循環的完整生態循環系統，從而保持良好的生態平衡。

1.3 增加社會勞動就業

祥云縣現有勞動力資源24萬余人，其中從事農林牧魚業勞動力18萬余人，這部分勞動力季節性閑置。發展食用菌產業，不僅能使各種農作物秸稈化害為利，興菌成業，變廢為寶，而且還能建立一個多層次的生態農業系統，在為社會提供更多綠色食品的同時，延伸了農業產業鏈，為農村提供了大量的就業機會。

1.4 增加出口創匯收入

野生食用菌的收購、加工、銷售是祥云縣傳統的農產品加工特色產業，目前從事野生食用菌收購加工銷售的的企業有50余戶，其中取得出口商品標準衛生許可證有4戶，獲得出口商品許可證有3戶，從業人員2800多人，年收購加工銷售野生食用菌5300 t，實現銷售收入1.72億元，直接出口創匯480萬美元。但在眾多的農產品企業中，沒有一戶是從事人工食用菌生產加工和銷售的，野生資源是有限的，這成為了祥云縣做大做強食用菌產業的一個瓶頸。發展農作物秸稈栽培食用菌產業，不僅可以保護環境，變廢為寶，而且還為祥云縣食用菌產業的發展壯大找到了一條新的出路，增加群眾收入和創匯收入。

總之，食用菌產業具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時，占地少、用水少、投資小、見效快等特點，能把大量廢棄的農作物秸稈轉化成為可供人類食用的健康綠色食品，并可安置大量農村剩余勞動力。大力發展食用菌產業是貫徹落實科學發展觀，促進農業生態良性循環，建設資源節約型生態高效農業，實現農業可持續發展的重要選擇。

2 生產經營模式探討

2.1 大戶帶動模式

由有一定資金和種植技術的大戶自行生產，從而帶動周邊的農戶發展，2008年以前祥云縣的食用菌產業就屬這種發展模式。

2.2 協會或專業合作社為橋梁和紐帶的發展模式

食用菌生產是一個大的系統工程，靠菇農個人的力量是很難發展壯大。2008年以后祥云縣先后成立了4個食用菌協會和一個食用菌專業合作社，形成了以協會或專業合作社為龍頭的發展模式。

2.3 “公司+基地+農戶”的生產模式

由公司提供菌種和技術支撐，與農戶簽定產品收購合同，把生產基地的生產、銷售和種菇農戶有機結合在一起，形成 “風險共擔，利益共享”的經濟共同體。

總之，祥云縣食用菌產業的發展，應按現代農業工業化理念，走高起點、高標準發展之路，積極探索推行多種現代農業發展模式。

3 生產循環模式分析

3.1 稻 （麥）籽粒食用-秸稈栽菌-菌糠還田循環模式

根據祥云縣的實際，以稻 （麥）秸稈栽培白磨菇、平菇、雞腿菇、姬菇等草腐菌為切入點和突破口，應用現代生物技術，把種植業和菌物業有機結合，形成 “稻 （麥）籽粒食用—秸稈栽菌—菌糠還田”的高效生態農業模式，促進農業的立體開發，延伸農業產業鏈，拓展農業生產空間，實現農業資源的多方位、多途徑、多領域發展。

3.2 桑葉養蠶-桑枝栽菌-菌糠還田循環模式

祥云縣現有蠶桑秸稈資源量36000 t，可收集資源量35700 t。按照低碳農業和循環經濟的發展思路，大力發展桑枝木耳和桑枝香菇，延伸農業產業鏈，實現 “桑葉養蠶-桑枝栽菌-菌糠還田”的良性循環發展。

4 祥云縣食用菌產業發展現狀和存在問題

祥云縣發展人工食用菌始于1986年，主要栽培品種是平菇和鳳尾菇，年產值不足萬元。1994年祥云縣人民政府決定大力發展白磨菇產業，當年種植白磨菇1×105m2，實現產值300萬元，之后逐年減少，到2007年全縣種植面積不足1×104m2。2008年，祥云縣在下莊鎮、云南驛鎮成立了2個食用菌協會，到2010年，全縣共有食用菌協會4個，食用菌專業生產合作社1個，白磨菇種植面積達2.6×104m2，平菇、姬菇、香菇5萬袋，食用菌產業有了第二次大的發展，但就其發展情況，還存在一些問題和不足。

4.1 產業發展速度緩慢、總體規模小

食用菌還未真正納入祥云縣農業發展中的重點產業，全縣發展的速度、規模和水平與國內其它地區比較，還處于相對滯后的狀況。

4.2 生產技術水平和產業化程度不高

這是祥云縣食用菌產業發展緩慢的重要原因。國內目前許多食用菌生產基地普遍推行了標準化生產，制定了比較完善的地方性食用菌生產標準體系，從菌種、原料加工、栽植、采收、加工、儲運等環節進行了嚴格的規范和監督，提升了產品質量和產品附加值，保證了食品安全和菇農的經濟效益。在品種結構上珍稀食用菌品種迅速增多，實現了多品種基地規模化發展，增強了國際、國內市場變化應對能力和競爭能力。在產業化方面基本形成菌種和原材料供應、生產栽培、產品加工、市場營銷等環節社會化分工和產業發展鏈條，龍頭企業多、實力較強，有不少已發展成外向型出口企業。祥云縣目前食用菌生產技術水平整體較低，多數菇農對食用菌生產還不能做到規范化管理，缺乏科技知識，規避自然災害風險的能力弱，生產經營方式還未從傳統的生產經營模式中走出來，束縛了食用菌產業的快速發展。

4.3 資金投入不足

祥云縣食用菌產業的發展在市場和效益的驅動下，激發了許多農民對發展食用菌生產的積極性，產業發展基本條件現在已經具備，呈現出較好的發展勢頭，但缺乏資金投入，生產發展、基地建設、組建龍頭企業、科研與示范推廣、創立品牌等都受到資金短缺的限制，致使全縣食用菌產業難以形成規模效益，始終不能進入到規模化、產業化運營軌道，產業優勢作用未能充分發揮。

4.4 技術培訓不到位

食用菌生產受外界條件因素影響較大，技術性很強，操作程序復雜而嚴格。祥云縣目前還無明確的主管部門和具體辦事機構，菇農科技素質較低，技術粗放，生產不規范，缺乏標準化生產和質量安全意識，對食用菌生產與環境條件的變化缺乏靈活處置的技術知識和對策，經常出現生產中完全可以規避的重大經濟損失，挫傷了菇農的生產積極性。

4.5 農民生產組織化程度低

目前，家庭分散型、小規模粗放型生產方式仍是祥云縣食用菌的生產主體，這種生產方式承受市場風險的能力很弱。廣大菇農只能是生產的主體，而不能成為市場的主體，市場與生產嚴重脫節，往往是效益好了 “一轟而上”，效益差了 “一轟而下”，食用菌生產有較大的盲目性，市場經營各自為戰。 “賣菇難”和 “增產不增收”的現象，這些年來在祥云縣屢有發生。

5 發展對策與建議

5.1 統一認識，加強領導

要充分認識食用菌產業的作用和地位，政府加強組織領導，把發展食用菌產業作為祥云縣增加農民收入的一項重要產業來培植。建立和完善行業協調機制，形成多方聯動，共同推進的工作局面。

5.2 制定扶持政策，加大資金扶持力度

為確保祥云縣食用菌產業快速發展，政府應從政策上加以引導，資金上給予扶持，鼓勵在重點區域開展板塊式，規模化、標準化、基地化發展，產業化運營。

5.3 積極探索現代產業發展模式，實施標準化生產

祥云縣食用菌產業的發展，應按現代農業工業化理念，走高起點、高標準發展之路，積極探索推行多種現代化發展模式。采用基地化、規模化發展，標準化生產，企業化運作，建立產、供、銷一體化聯動機制，形成緊密的產業鏈和利益鏈，這種發展模式是目前國內外食用菌產業發展的主要方向。

5.4 扶強壯大龍頭企業，增強產業化經營能力

食用菌龍頭企業是食用菌產業化經營的核心，擔負著開拓市場、技術創新、引導和組織好農戶發展食用菌生產。為使祥云縣食用菌產業的發展能夠穩步推進，必須努力培養和扶持一批高起點、規模大、強帶動、外向型的重點龍頭企業。

5.5 加大科技投入，強化科技支撐

為使祥云縣食用菌產業快速上水平，需要強有力的科技支撐作保障，政府需加大對科技的投入，加快技術人才隊伍建設。大力加強食用菌科技開發，提高自主創新和研發能力。